2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Yemək texnologiyasındakı bəzi mürəkkəb prosesləri evdə həyata keçirmək asandır. Və nəticələr çox gözəl və razıdır. Bu proseslərdən biri də emulsiyaların əmələ gəlməsi və jele əmələ gəlməsidir.
Gündəlik həyatımızda emulsiya və jelly istifadə edirik və sevirik, çox vaxt bunu düşünmürük. Həyatımızda mayonez, kərə yağı, marqarin, jelly və daha çox şəklində mövcuddur. Bir çox səbəbdən və spesifik qida xüsusiyyətlərinə görə bəyənilirlər. Uşaqlar, eləcə də böyüklər, maraqlı şəkillərinə, rənglərinə, toxumalarına və s.
Əslində bu qida formaları zülallar, karbohidratlar, yağlar kimi qidaların xüsusiyyətlərindən qaynaqlanır. Son məhsul olaraq qida, qida komponentlərinin emulsiya, köpüklənmə və jelləşdirmə xüsusiyyətləri sayəsində bu formada əldə edilir.
Emulsiyalar iki qarışmayan mayedən əldə edilən sistemlərdir. Məsələn, bunlar sulu emulsiyalardır. Kərə yağı, marqarin və süd bu tip emulsiyalardır.
Kərə yağı və marqarin kimi məhsullarda suyu ayırmadan sabit bir emulsiya əldə etmək üçün sözdə sürfaktanlar istifadə olunur. Belə bir maddə qida sənayesində bir emulqator kimi istifadə olunan lesitindir. Emülgator iki maddə arasındakı səthi gərginliyi azaldır və beləliklə aralarındakı interfeysdə yerləşdiyi üçün emulsiyanın xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır. Lesitin lipidlər qrupuna aiddir, ancaq yalnız lipidlər emulqator ola bilməz. Müvafiq bir hidrofob-hidrofilik tarazlığına sahib olduqları təqdirdə zülallar da bu rolu yaxşı yerinə yetirirlər.
Maddələrin jele əmələ gətirən xüsusiyyətlərinə gəldikdə, yalnız zülallar və karbohidratlar bu xüsusiyyətlərə malikdir. Bu səbəbdən, jelly konfet və digər jelly məhsullarının istehsalında heç bir yağ istifadə olunmur - lipidlər heç bir jele əmələ gətirən xüsusiyyət göstərmir.
Karbohidrat jelləşdirmə, bir-birinə yapışaraq ayrı-ayrı şəkər molekulları arasında birləşmə zonaları yaradan bir molekulyar qarşılıqlı təsirdir. Bu, ümumiyyətlə istilik dəstəyinin köməyi ilə edilir, lakin yaxşı bir nəticə əldə etmək üçün müəyyən bir texnologiya izlənir.
Evdə jelly hazırlamaq üçün etibarlı şəkildə istifadə edilə bilən müxtəlif növ jelləşdirici maddələr bazarda mövcuddur. Belə bir jelləşdirici maddə jelatindir və pektin və ağar da bu cür xüsusiyyətlərə malikdir.
Evdə hazırlanmış jölelər yalnız kiçik uşaqlara çox sevinc gətirir, həm də gözəl, rəngarəng, müxtəlif dadı ilə fərqlənir.
Tövsiyə:
Qaz əmələ Gətirən Qidalar
İşdə və ya vacib bir iclasda qarnınızın şişməsi və içindəki qazdan əziyyət çəkdiyiniz həssas vəziyyətdən qaçınmaq üçün hansı məhsulların qarın qazına səbəb olduğunu bilməlisiniz. Birinci yerdə paxlalılar - lobya, noxud, hətta mərci var.
Qazların əmələ Gəlməsinə Səbəb Olan Qidalar
Qaz ümumiyyətlə qida qəbulu zamanı əmələ gəlir. Bəzi qidalar həzm zamanı bağırsaqlarda daha çox qaz əmələ gətirir. Xüsusilə həzmi çətin olan qidalar bağırsaqlarda daha çox qaz əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bəzi hallarda bu qazlar qarın ağrısına səbəb olur.
Bədəndə Mucus əmələ Gətirən Qidalar
Bədəndə mucus meydana gəlməsi xoşagəlməz bir problemdir, bununla birlikdə düzgün bir pəhriz köməyi ilə asanlıqla həll edilə bilər. Balgam bədənin düzgün işləməsi üçün lazım olan normal bir sekresiyadır, ancaq bədəndə yığılması müxtəlif xəstəliklərin başlanmasına səbəb ola bilər.
Zəif Bəslənmə Və Durğunluq Böyrək Daşlarını əmələ Gətirir
Böyrək daşı xəstəliyi xroniki bir xəstəlikdir. Böyrəyin toxumasında və ya boşluqlarında daş əmələ gətirir. Tipik simptomlar ağrı, qan və sidikdə daş varlığıdır. Nefrolitiyaz adlanan böyrək daşı xəstəliyi və daşlar xəstədən şikayətlənməyə səbəb ola bilər.
Bədəndə Balgam əmələ Gətirən Qidalar
Balgam, həzm sistemi, tənəffüs yolları, sidik yolları və reproduktiv yolların membranlarını yağlamaq və qıcıqlandırıcı və çirkləndiricilərdən və ya kanserogen birləşmələrdən qorumaq üçün bədən tərəfindən istehsal olunur. Bəzi turşu əmələ gətirən qidalar bədəndə mucus istehsalını artırmağa meyllidir.
