2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Dadlı və keyfiyyətli yemək bişirməyin vacib şərtləri yemək qablarının düzgün seçilməsidir - qablar, qablar, tavalar, qazanlar və s. Yemək bişirərkən istifadə olunan qablar yeməyə yan rəng, qoxu və ya dad verməməlidir.
Yerləşdirilmiş termostatları olan elektrik və qaz sobalarından fərqli olaraq odun, kömür, yağ və ya qarışıq üzərində işləyən ocaqlar sabit bir temperatur vermir. Buna görə, onlarla işləyərkən, qeyri-bərabər istiləşməni bərabər vəziyyətə gətirməyə kömək edən gəmilərdən istifadə etmək lazımdır.
Bu məqsəd üçün ən uyğun, dibi və divarları yaxşı olan istilik ötürücüsü olmayan və bu səbəbdən yavaş-yavaş istilənir və soyuyur, nəticədə içərisində vahid bir temperatur alınır və ən çox şərait yaradılır. qidanın və məhsulların ləzzətlərinin tam çıxarılması. Bu səbəbdən yeməklər qablarda, qazanda, küplərdə və daha çoxunda ən yaxşı şəkildə hazırlanır.
Pişirmə və ya pişirmə ilə hazırlanan yeməklər üçün yen - odadavamlı şüşə, gil və emaye edilmiş çuqun və ikiqat dibi olan xüsusi qablardan hazırlanan yeməklər tövsiyə olunur. Bu yeməklərdə bişirilən yeməklər ləzzətini, rəngini və ətrini xeyli dərəcədə saxlayır. Ancaq bu gəmilərlə işləyərkən çatışmazlıqları bilinməlidir.
Şüşə odadavamlı qablar (Yen qablar)
Onları açıq bir atəşdə istifadə edərkən yaxşı qurudulmuş bir səthə sahib olmalı və odadavamlı bir torun üstünə qoyulmalıdırlar. Pişirmə zamanı əlavə olunan maye, mayenin və qabdakı məhsulların temperaturuna yaxın bir temperaturda olmalıdır. Bu qablar istilik müalicəsi zamanı mayesiz qalmamalıdır. Siyahıda göstərilən tövsiyələrə riayət etmək şüşə odadavamlı qabları partlamadan qoruyur.
Saxsı qab
Torpaq qablar tərkibində qurğuşun çirkləri olmayan bir sır ilə olmalıdır. Hazır xörəklər uzun müddət içərisində saxlanılmamalıdır ki, qab qabın qoxusunu qəbul etməsin. Bu qabların yuyulması tez-tez məsamələri və kənarları olan yerlərdə olan içəri mükəmməl təmizləmək üçün bir fırça ilə edilməlidir.
Dəmir qablar
Emaye edilmiş çuqun qablar daha az şıltaq və işləmək daha asandır. Yalnız güclü, cırılmamış və çipsiz emaye səthinə sahib olmaları lazımdır.
Paslanmayan polad və alüminium qablar yaxşı istilik keçiriciləri olduqları üçün yemək və qızartmaq üçün uygundur.
Paslanmayan polad qablar
Paslanmayan poladdan hazırlanan qab, qabdakı qida ilə kimyəvi reaksiya vermir. Sağlam, təmizlənməsi asan və yeməyin yaxşı ləzzətini, rəngini, ətrini və keyfiyyətini qoruyurlar.
Alüminium qablar
Alüminium qablar bəzi bitki və heyvan məhsullarında olan güclü turşu və bazlarla asanlıqla reaksiya göstərir. Məsələn, bir alüminium qabda hazırlanan kartof püresi tərkibindəki amin turşularının metal və hava ilə təması nəticəsində oksidləşir, buna görə qaralır və keyfiyyəti pisləşir.
Tərkibində pomidor, şərab, yumurta, qatıq və s. Olan yeməklər alüminium qablarda hazırlanmamalıdır. Bu qablar, təzə südün düyü ilə bişirilməsi və qovurma və çörəkçilik kimi qısa müddətli istilik müalicəsi kimi neytral məhsullardan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Kremlər və xidmət edən isti şorbalar üçün alüminium qablar da istifadə olunur. Təzə süddən başqa hazır yeməklərin bu qablarda qalması tövsiyə edilmir.
Mis qablar
Mis qablar asanlıqla oksidləşir və qalaylaşdırılmadan istilik müalicəsi üçün istifadə edilməməlidir. Lakin qızartmaq və bişirmək üçün tələb olunan yüksək temperaturda qalay əriyir. Bu səbəbdən, bu qablar əsasən tənzimlənən istilik mənbələri ilə bişirmək və yemək üçün istifadə edilə bilər.
Yeməklərin keyfiyyətli olmasını təmin etmək üçün yeməklərdən əlavə, hazırlandıqları və ya töküldükləri avadanlıq, birbaşa xidmət göstərdikləri xidmətlər də vacibdir. İş yerində əsas gigiyena tələblərinə riayət etmək üçün ən azı iki kəsmə taxtasına sahib olmaq lazımdır. Birincisi, bir tərəfdən xam heyvan məhsullarını dilimləmək üçün, digər tərəfdən xam bitki məhsulları üçün istifadə olunur.
İkincisi, bir tərəfdən çörək üçün, digəri - pendir, kolbasa və daha çox kimi soyuq qəlyanaltılar üçün istifadə olunur.
Tökmək üçün ən uyğun paslanmayan poladdan, emaye edilmiş çuqundan və ağacdan hazırlanmış küplər, bıçaq bıçaqları və digər oxşar əşyalardır.
Vitaminlərin itirilməsinə səbəb olan oksidləşmənin qarşısını almaq üçün yemək paslanmayan polad bıçaqlar ilə kəsilməlidir. Eyni şey yeməkdə dərhal istifadə olunan qaşıq və çəngəllərə aiddir.
Paslanmayan poladdan əlavə yemək üçün gümüşü örtülü qablar da istifadə edilə bilər. Ən çox istifadə olunan yemək lövhələri istiliyi daha uzun müddət saxlaya bilmə qabiliyyətinə görə çini.
Tövsiyə:
Kulinariya Dərsliyi: Ət Və Tərəvəzlər Necə Bişirilir?
Qidalandırıcı maddələrlə doymuş güclü bir bulyon əldə etmək üçün məhsulları (ət, sümüklər, balıq və ya tərəvəzləri) soyuq suya qoyub yavaşca ocağın üstünə qızdırmaq lazımdır və onları kiçik parçalara ayırmaq daha yaxşıdır. parçalar. Əksinə nəzərdə tutulursa, yəni.
Kulinariya Dərsliyi: Balığın Düzgün Bişirilməsi
Balıq bişirmək üçün çox əlverişli qablar, tərəfində tutacaqları olan ızgaralı xüsusi uzun qablardır. Bu, balıqları cırılmadan sudan bir az çıxarır. Belə bir qab olmadıqda, iri balıqların təmiz seyrək bir parça ilə bükülərək qaynadılması, əvvəlcədən qızardılması və soyuq su ilə yuyulması və iplə yüngül şəkildə bağlanması tövsiyə olunur.
Kulinariya Dərsliyi: Tortlar Necə Düzgün Saxlanılır?
Hazır makaron müxtəlif yollarla və fərqli vaxtlarda saxlanılır. Tıxac yağı və qarışıq kərə yağı xəmirindən hazırlanmış, mürəbbə və marmeladla hazırlanmış məhsullar quru və havalandırılan otaqlarda bir neçə gün davam edir. Eyni məhsullar, meyvə və ya kremlərlə hazırlandıqda, soyuducularda 36 saatdan çox olmamalıdır.
Kulinariya Dərsliyi: Evdə Hazırlanan şərbət Hazırlamaq Qaydaları
Bir çoxumuz uşaqlığımızın ən dadlı içkilərindən birinin nənələrimiz və ya analarımız tərəfindən həqiqi məharətlə hazırlanan ev şəraitində hazırlanan şərbət və ya meyvə suyu olduğu zamanları nostalji ilə xatırlayırıq. Xüsusilə yay tətilini kəndlərdə və ya villalarda şərbətlərin və şirələrin hazırlandığı evdə yetişdirilən meyvələrlə hazırladığımız kəndlərdə və ya villalarımızda keçirmək şansını qazananlara, bu gün bazarlarda gördüyümüz məhsullara deyil, mükəmməl bir görünüş,
Fərqli şərab Növlərinin Fərqli Xüsusiyyətləri
Şərabların müxtəlifliyi hər bir insana özünə ən uyğun içkini seçməsinə imkan verir. Şərablar rənginə və şəkər tərkibinə görə müxtəlif növlərə bölünür. Müəyyən bir şərab növü yaratmaq üçün istifadə olunan üzümün rəngindən asılı olaraq qırmızı və ya ağ rəngdədir.
