2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ricotta uzun əsrlərdir İtaliyada istehsal olunan ənənəvi bir İtalyan pendiridir. Ricotta, pendir sənayesinin yan məhsulu sayılır. Birincili kəsmikin ayrılmasından qalan zərdabdan əldə edilir.
Zərdab camış, inək və ya qoyun südündən ola bilər. İllər keçdikcə müəyyən bir zamanda bu zərdab isinərsə kazein hissəciklərinin birləşərək tamamilə yeni bir kəsmik meydana gətirəcəyi aşkar edilmişdir. Drenaj edərkən, ricotta əldə edilir - dənəli bir quruluşa sahib olan və çox yumşaq, xoş bir dadı olan təzə pendir.
Rikotta tarixi
Ricotta çox uzun bir tarixə malikdir. Məşhur Roma cərrahı və filosofu Galenus yeməklərə dair bir kitab yazdı, burada bu gün yunanların oksigala kimi tanıdıqları ricotta adlandırdıqlarını qeyd etdi.
Mario Vizardki, İtalyan Pendirləri kitabında, ricotta pendirinin Roma bölgəsindən qaynaqlandığını və St Francis tərəfindən töhfə verdiyini qeyd edir. 1223-cü ildə Lazio bölgəsində idi, burada Doğuş səhnəsini yenidən yaratmalı idi. O vaxt yerli çobanların pendir hazırladığını öyrəndi rikotta. Bu pendirin digər pendirlər hazırlamaqdan qalan zərdabdan hazırlandığını da öyrəndi. Buna görə ricotta "yenidən bişmiş" deməkdir.
Ricotta tərkibi
Rikotta çox miqdarda vitamin ehtiva edir - A, E, K, B6, B12. Faydalı maddələrdən kalsium, dəmir, riboflavin və tiamin, fosfor, maqnezium, sink, selenyum, beta karoten, kolin, mis, arginin və alanin ən yaxşı şəkildə təmsil olunur. Ricotta müəyyən miqdarda glutamik və aspartik turşu, glisin, valin, sistein, histeidin və s.
100 qr rikotta 174 kalori, 3 g karbohidrat, 13 g yağ və 11 q protein, 51 mq xolesterol, 105 mq kalium, 84 mq natrium, 0,27 q şəkər, 71 ml su, 207 mq kalsium, 17 mq kolin, 158 mq fosfor, 14,5 q selenyum, 1.15 mq sink və s.
Rikotta seçimi və saxlanması
İtalyan mağazalarında bəzən karamel kremi şəklində və səthində səbət işarəsi olan ricotta satılır. Həm də kəsmikimizə bənzər xüsusi plastik borularda mövcuddur.
Pendiri Bolqarıstandan ala bilərsiniz rikotta daha böyük qida zəncirlərindən. Ən çox 250 mq paketlərdə mövcuddur və qiyməti bu çəki üçün təxminən 3 BGN-dir.
Rikotanı soyuducuda 2 ilə -6 dərəcə istilikdə saxlayın. Raf ömrü təxminən 20 gündür.
Yeməkdə Ricotta
Ricotta çox yumşaq və həssas bir dadı olan bir pendirdir, buna görə yeməkdə geniş istifadə olunur. Ricotta tərəvəzlərlə birlikdə bütün desertlər, ravioli və lazanya üçün uyğundur. Pendirin dadı ən yaxşı meyvə və bir stəkan aromatik meyvə şərabı ilə vurğulanır.
Rikotta ilə doldurulmuş şaftalı üçün zərif bir dadı olan çox incə bir resept təklif edirik. Tələb olunan məhsullar: 6 şaftalı, 100 q rikotta, 100 q quru ərik, rəndələnmiş qabıq və yarım limonun suyu, 2 osh qaşığı. likör və üyüdülmüş fındıq, 5 qaşıq qaşığı. şəkər tozu, 150 ml qaymaq və bir neçə peçenye.
Hazırlanma üsulu: Şaftalıları təxminən bir dəqiqə boşaltın, yaxalayın və soyun. Sonra onları yarıya bölün və daşları götürün. Ərikləri yarım litr su ilə bişirin, yarısına şəkər və limon suyu əlavə edin. Onları ötür. Pendir, limon qabığı, qalan şəkər, qaymaq, yarı əzilmiş peçenye və fındıq döyün. Yaranan krem ilə şaftalıları doldurun. Qalan peçenye və fındıqları üstünə səpin, sonda ərik sousu ilə xidmət edin.
Rikotanın faydaları
Ricotta pendiri, çox miqdarda D vitamini ilə digər pendirlərdən fərqlənir, bu vitamin digər pendirlərdən beş qat çoxdur. D vitamini bədəndəki ən vacib vitaminlərdən biridir və çatışmazlığı ciddi xəstəliklərlə əlaqələndirilir.
Digər vitaminlər və minerallar rikotta həm də sağlamlığa müsbət təsir göstərir. Rikotta pendirinin ləzzətli olmağından əlavə olduqca faydalıdır. Pendirdəki kalsium da çoxdur və sümüklərimiz üçün nə qədər qiymətli olduğunu hamımız bilirik. Bu səbəbdən, ricotta istehlakı hisslər üçün yalnız bir zövq deyil, həm də sağlamlıq üçün faydalıdır.
