2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bitki suyu bulyonu bir çox şorbanın əsasını təşkil edir, eyni zamanda tək istehlak edilə bilər. Soğan, bir və ya iki yerkökü, kərəviz kökü və seçdiyiniz tərəvəzlərdən hazırlanır.
Nəhayət yaşıl ədviyyatlar - cəfəri, şüyüd, dəfnə yarpağı ilə səpmək məcburidir. Kələmin dadını dəyişdirdiyindən tərəvəz bulyonuna qoymaq məsləhət deyil.
Bulyonda olan qırmızı çuğundur rəngini dəyişir. Balıq bulyonu balıq başları və sümükləri əsasında, eyni zamanda kiçik balıqlar əsasında hazırlanır.
Balıqlara əlavə olaraq incə doğranmış pırasa, yerkökü, soğan, kərəviz əlavə olunur. Balıq suyu bulyonu, skumbriya və sardalyadan hazırlamaq yaxşı deyil.
Dadı çox güclü, az qala acı ilə dəyişdirirlər. Balıq bulyonu qırx dəqiqədən çox qaynadılır. Karides, xərçəng və xərçəng qabıqları əlavə edə bilərsiniz.
Ancaq bəlkə də ən populyar bulyon mal əti və ya mal ətidir, çünki ən güclüdür. Hazırlanması üçün bir kiloqram sümüyə ehtiyac var.
Şəffaf bir bulyon almaq istəyirsinizsə, onurğa sümüklərindən istifadə etməyin. Toyuq suyu bulyon sümük suyu ilə eyni şəkildə hazırlanır, ancaq bir kiloqram toyuq fənərinə ehtiyacınız var.
Sümüklərdən və toyuqdan asılı olmayaraq dadlı bulyon üçün başqa bir soğan, bir kök, bir kərəviz kökü və ya cəfəri, iki yüz qram ət - toyuq və ya mal əti lazımdır.
Bulyonu şəffaflığa qədər təmizləmək üçün iki yumurta ağı və incə doğranmış ət parçaları lazımdır - təxminən yüz əlli qram. Mal əti sümüyü suyu hazırlayarkən iyirmi dəqiqə sobada qəhvəyi olana qədər bişirin.
Yerkökü və soğanları sobada qızılı olana qədər bişirin və sonra sümükləri üç litr su ilə doldurun. Qaynadıqdan sonra köpüyü götürün, tərəvəz əlavə edin və dörd saat bişirin.
Bulyon qaynamamalı, ancaq qaynadılmalıdır. Bulyon hazır olandan bir saat əvvəl doğranmış ət əlavə edin. Süzün və sərinləyin. Yağı səthdən çıxarın.
Soyuq suya batırılmış xırda doğranmış ətləri yumurta ağı ilə qarışdırın. Soyuq bulyona əlavə edin və zəif atəşə qoyun. Qarışıq qalxdıqda, yarıq qaşıqla çıxarın.
Tövsiyə:
Ən Dadlı Bulyon
Toyuq bulyonu toyuqdan deyil toyuqdan hazırlandıqda ən dadlı olur. Mağazadan ayaqları seçsəniz, sulu bir bulyon alacaqsınız. Fənərdən və toyuğun ayaqlarından ecazkar bir bulyon alınır, bağırsaqları da əlavə edə bilərsiniz, ancaq qaraciyər olmadan, çünki bulyon acı olacaq.
Bulyon Və şorba Hazırlanmasında Kulinariya Səhvləri Və Qaydaları
Ətin töküldüyü su, qaynadanda soyuqdursa, ləzzətli bir bulyon və ondan ləzzətli bir şorba və ləzzətli bir şorba alınır. Su qaynayarkən içərisində qida və ət ləzzətlərinin böyük bir hissəsi çıxarılır və ləzzətli bir bulyon əldə edilir. Əksinə, ət isti və ya qaynar su ilə dolursa, səthindəki zülallar dərhal kəsilir və qida dəyərini tamamilə saxlayır, lakin bulyon natamam və dadsız olur.
Sağlam Qidalanma Qanunları
Yemək və yemək mədəniyyətinin də özünəməxsus xüsusiyyətləri var və sağlam həyat tərzinə başlamaq istəyiriksə onları izləməliyik. Budur onlar sağlam qidalanma qanunları : 1. Əsas yeməkdən əvvəl meyvə yemək çox vacibdir - digər yemək növlərindən daha tez parçalanır və başqa bir yemək növündən ən azı bir saat əvvəl yeyilməlidir.
Bir Bulyon Kubu Bir Omletin Dadını Dəyişdirir
Dana, toyuq, göbələk və ya tərəvəz kimi dadı olan bulyon kubları, yemək prosesində əvəzolunmaz köməkçilərdir. Hətta Alexandre Dumas belə yaxşı bir suyu istifadə etmədiyi təqdirdə yaxşı bir mətbəxin olmadığını iddia etdi. Fransız mətbəxi, incəliyinin çox hissəsini bulyona borcludur.
Koşer Tipli Mətbəxin Qanunları
Yəhudilər yüz illərdir adətlərini, yemək qablarını və köhnə reseptlərini özləri ilə birlikdə ölkədən ölkəyə gəzirdilər. Nəticə budur ki, yəhudi mətbəxi çox müxtəlifdir, baxmayaraq ki yəhudiliyin əsas qanunu olan kəşrut qaydalarına tamamilə uyğundur.
