2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Toyuq bulyonu toyuqdan deyil toyuqdan hazırlandıqda ən dadlı olur. Mağazadan ayaqları seçsəniz, sulu bir bulyon alacaqsınız.
Fənərdən və toyuğun ayaqlarından ecazkar bir bulyon alınır, bağırsaqları da əlavə edə bilərsiniz, ancaq qaraciyər olmadan, çünki bulyon acı olacaq.
Zəngin bir dadı olan toyuq suyu əldə etmək istəyirsinizsə, tərəvəz əlavə etməyin. Məsələn, Çin mətbəxində üçlü bulyondan istifadə olunur, ətin yeni bir hissəsini qaynatmaq üçün su əvəzinə ilk süzülmüş mayeni qaynadaraq hazırlanır və ikinci bulyon üçüncüsüdür.
Şərq ləzzəti üçün ət bişirərkən bir az zəncəfil, sarımsaq və limon otu əlavə edin. Bulyonunuzu qızıl etmək üçün yuyulmuş soğan başını qabıqlarla birlikdə əlavə edin.
Toyuq suyu, bütün bulyonlar kimi, minimum iki-dörd saat qaynadılır.
Mal əti və ya mal əti bulyonunun Fransız mətbəxinə xas iki növü var - ağ və qəhvəyi. Ağ bulyon sümüklərdən və tərəvəzli ətdən, qəhvəyi - sobada qırmızıya qədər bişən ətdən və sümüklərdən hazırlanır.
Bu prosedur bulyona tünd bir karamel rəngi və zəngin bir dad verir. Qəhvəyi bulyon da yalnız minimal miqdarda ət olan və tərəvəzsiz sümüklərdən hazırlanır.
Bir az duzlanır, yüksək konsentrasiyaya qədər qaynadılır və bir çox sous üçün əsas kimi istifadə olunur. Klassik qəhvəyi bulyon reseptinə səkkiz saat bişirmək lazımdır.
Mal əti və toyuq ətini birləşdirə bilərsiniz və çox maraqlı və zəngin bir dadı olan bir bulyon əldə edəcəksiniz. Şəffaf bir bulyon istəsəniz, pişirmə zamanı köpüyü çıxarmaq məcburidir.
Bulyonun mütləq şəffaf olmasını istəyirsinizsə, sözdə Consomme, bişirdikdən sonra üç yumurta ağı ilə döyülmüş kıyılmış ət, incə doğranmış soğan, kərəviz, yerkökü və pomidor qarışığı əlavə etməlisiniz.
Bu kütlə yuxarıdan qalxdıqda, bulyon hazırdır, yalnız ət-tərəvəz qarışığını qarışdırmadan diqqətlə süzməlisiniz. Qarışığı əvvəlcədən götürərək bulyonu bir neçə təbəqə qatı ilə süzün.
Tövsiyə:
Kartoflu Dadlı Və Faydalı Yeməklər Hazırlamaq üçün ən Yaxşı Məsləhətlər
Kartof tez-tez xüsusi bir pəhriz izləyən insanlar üçün lazımsız qidalar siyahısında olur. Tez-tez eşitdiyimiz "kartof kökəlir" və "kartofu zülallarla (ətlə) qarışdırmaq yaxşı deyil" kimi ifadələrin kartofdan getdikcə daha çox çəkinilməsinə səbəb oldu.
Evdə Hazırlanan Paşet Hazırlamaq - Asan, Dadlı Və Qənaətcildir
Evdə hazırlanan quş paşetləri , ət, balıq və ya tərəvəz səhər yeməyi, nahar və ya bayram yeməyi üçün əla bir fikirdir. Evdə hazırlanan qəlyanaltıları dadmaq üçün müxtəlif ədviyyatlar, yerkökü, soğan, göyərti, qaynadılmış yumurta, qaymaq, ət suyu əlavə edərək daha dadlı edə bilərsiniz.
Bulyon Və şorba Hazırlanmasında Kulinariya Səhvləri Və Qaydaları
Ətin töküldüyü su, qaynadanda soyuqdursa, ləzzətli bir bulyon və ondan ləzzətli bir şorba və ləzzətli bir şorba alınır. Su qaynayarkən içərisində qida və ət ləzzətlərinin böyük bir hissəsi çıxarılır və ləzzətli bir bulyon əldə edilir. Əksinə, ət isti və ya qaynar su ilə dolursa, səthindəki zülallar dərhal kəsilir və qida dəyərini tamamilə saxlayır, lakin bulyon natamam və dadsız olur.
Bulyon Qanunları
Bitki suyu bulyonu bir çox şorbanın əsasını təşkil edir, eyni zamanda tək istehlak edilə bilər. Soğan, bir və ya iki yerkökü, kərəviz kökü və seçdiyiniz tərəvəzlərdən hazırlanır. Nəhayət yaşıl ədviyyatlar - cəfəri, şüyüd, dəfnə yarpağı ilə səpmək məcburidir.
Bir Bulyon Kubu Bir Omletin Dadını Dəyişdirir
Dana, toyuq, göbələk və ya tərəvəz kimi dadı olan bulyon kubları, yemək prosesində əvəzolunmaz köməkçilərdir. Hətta Alexandre Dumas belə yaxşı bir suyu istifadə etmədiyi təqdirdə yaxşı bir mətbəxin olmadığını iddia etdi. Fransız mətbəxi, incəliyinin çox hissəsini bulyona borcludur.
