2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Xərçənglər dünyanın hər yerində və hamı tərəfindən dadına görə qiymətləndirilən bir dəniz məhsulları hədiyyədir - onu ovlayan adi balıqçıdan tutmuş, bişirilmiş xərçəngi isti bir platoda şəkil çəkən kimi düzən inkişaf etmiş Fransız restoranındakı aşbaza qədər.
Xərçənglər (Nephropidae və ya Homaridae), Pleocyemata alt sinifinə uyğun olan, On ayaqlı xərçəngkimilər sırasına aid daha yüksək xərçəng növüdür. Xərçəng növü olaraq, lobsters uzunluğu 80 sm-ə çatan və 15 kq-a qədər olan uzun bədənə sahibdir.
Ölkəmizdə və Köhnə Qitədə populyar olan, Avropa sahillərində və Qara dənizdə tutulan Avropa xərçəngidir (Homarus gammarus). Bu cür xərçəng 50 sm uzunluğa və 11 kq-a qədər bir ağırlığa çatmaq. Əsasən kiçik xərçəngkimilər və molyuskalarla qidalanırlar və gecə öz elementlərindədirlər.
Istakoz çox qiymətli bir maldır və populyasiyaları yaxından izlənilir. Bundan əlavə, lobsters misilsiz varlıqlardır. Biz insanlar sözün əsl mənasında qocaldıqca və kiçildikcə xərçənglər öz-özünə sağalan DNT-yə sahibdirlər. Başqa sözlə, xərçənglər əbədi yaşaya bilər. Təəssüf ki, əksəriyyətinin bu şansı ala bilmir, çünki sürətlə ovlanmağa sevinən balıqçıların əlinə düşürlər.
Telomeraz, xərçəng DNT-sini düzəldən, yaşlanmadan və böyük nisbətlərə çatmadan yaşamasına imkan verən bir fermentdir. Bunun sübutu 20 kiloqramdan çox olan bir xərçəng qeyd edildiyi Guinness Rekordlar Kitabındadır. Telomeraz, xromosomların sonunda yerləşən və onları aşınmadan qoruyan telomerlərə təsir göstərir.
Xərçənglər telomeraz hazırlamaqdan heç vaxt əl çəkmirlər. Bəlkə də buna görə lobsterlərdə qocalma əlaməti yoxdur - iştahsızlıq, maddələr mübadiləsində dəyişiklik və reproduktiv qabiliyyətləriniz yox deyildir. Xərçənglər haqqında başqa bir maraqlı fakt - hər 2 milyon lobstdan biri nadir bir genə görə bir oğul doğur.
Xərçənglərin tərkibi
İstakozlar, digər dəniz məhsulları kimi, bir çox faydalı maddə ehtiva edir. B3, B9 vitaminləri və B12 vitamini ilə olduqca zəngindir. Bundan əlavə, maqnezium, fosfor və sink kimi əla mineral mənbəyidirlər.
100 q xam lobster ətinin tərkibində: 18-112 kcal; 20,6 q protein; 2.43 g karbohidratlar; 1,51 q yağ.
İstakozların seçilməsi və saxlanması
Bazarda bir xərçəng seçərkən, həqiqətən keyfiyyətli bir dəniz məhsulları hədiyyə almaq üçün bilməli olduğunuz bəzi vacib şeylər var. Birincisi və ən başlıcası kiçiklərdir xərçəng üstünlük verilmir. Bunları almamaq daha yaxşıdır, çünki Avropa xərçəngi, məsələn, 3 kq-a çata bilər ki, bu da praktikada daha çox ət deyil, daha çox qabıq deməkdir.
Onlar üstünlük təşkil edir xərçəng 1 kq-a qədər çəki. Canlı lobster alırsınızsa, bilməməlisiniz ki, ümumiyyətlə özlərinə zərər verməmək üçün bağlı maşa ilə nəql olunur. Onların hərəkətsizləşdirilməsi nəticəsində forseps əzələləri atrofiyaya uğrayır. Təəssüf ki, bu dadlı xərçəng ətinin bişirmə vaxtı gələnə qədər bir az qalması üçün bir şərtdir.
Artıq təmizlənmiş və ya hətta bişmiş xərçəng almaq hər zaman seçimdir. Maşa və ətin bişmiş xərçənginin əti dadlıdır, görünüşü ağ və möhkəmdir. Satın aldığınız xərçəngin keyfiyyətli olduğundan əmin olmaq istəyirsinizsə, ən yaxşısı satıcıdan ətin quyruğundan çıxarılmasını istəməkdir.
Geri qayıtmalı və möhkəm qalmalıdır, bu da xərçəng bişməmişdən əvvəl həqiqətən təzə olduğuna işarədir. Unutmayın ki, bütün dəniz məhsulları tez xarab olur. Xərçəng alarkən diqqətli olun, çünki keyfiyyətsiz bir məhsul demək olar ki, mədə narahatlığınıza zəmanət verir.
Istakozun kulinariya tətbiqi
Qeyd edildiyi kimi, bu dəniz məhsulları incəliyini özünüz hazırlamaq istəsəniz, yalnız 1 kq (tövsiyə olunur) üçün bir az cəsarət və xərçəngə ehtiyacınız var. Həqiqət budur ki, canlı xərçəngi sadəcə duzlu suda qaynatmaqla hazırlamaq nisbətən asandır və 500 qram xərçəng üçün qaynayıb qızartmaq təxminən 15 dəqiqə çəkir. Mühüm bir addım xərçəngi bişmədən əvvəl 2 saat soyumaqdır. Bu şəkildə kiçik ləzzətli dostlarımız sözdə düşərlər. onları öldürməyin daha insani bir üsulu olan koma vəziyyəti.
Xərçəng bişdikdən sonra onu kəsmək üçün kəskin bıçaq və ya möhkəm qayçı lazımdır. Əlbətdə, gövdə, quyruq və qabıq kifayət qədər möhkəmdir, lakin heç bir tapşırıq mümkün deyil. Qarşınızda açıq bir xərçəng olduqda, quyruq ətinin ortasından keçən qaranlıq damarı axtarmalı və kiçik bir bıçağın ucu ilə çıxarmalısınız. Həm də xərçəngin ağzının ətrafında olan solucanları və mədəni çıxarın.
Maşaların qayğısına qalın. Bıçağın qalın sapı ilə onları döyün və ətini çıxarın. Dadlı xərçəng əti də quyruqdan çıxarılır və xırda doğranır. Kiçik bir hiylə: xərçəngin ayaqlarını qoparıb ətlərini bir yayla sıxa bilərsiniz. Maşa ətləri başın boşluğuna və ya quyruqdakı ətin üzərinə qoyula bilər. Bunun kimi xidmət etmək ləzzətlidir, ancaq bir reseptə də müraciət edə bilərsiniz.
Ağ şərab ilə bişmiş lobster üçün resept
Lazımi məhsullar: xərçəng - 1 qaynadılmış xərçəngdən, sarımsaqdan ayrılmış ət - 1-2 diş, soğan - 2 sap, ağ şərab - 50 ml, duz, qara bibər - təzə üyüdülmüş, cayenne bibəri - 1 çimdik, zeytun yağı - 2 osh qaşığı.
Hazırlanması: Lazım gələrsə qabıqlardan ayrılmış xərçəng əti kəsilir. Zeytun yağını bir teflon qabda qızdırın və incə dilimlənmiş sarımsağı bir neçə saniyə qızartın. Bundan dərhal sonra xərçəngi əlavə edin və şərabı tökün. Alkoqol buxarlanana qədər tavanı silkələyin və duz, istiot və qayen bibəri ilə səpin. Bir xərçəng bişirmək təxminən bir dəqiqə çəkir - daha çox şeyə ehtiyac yoxdur. Bir boşqabda ağ şərab ilə bişmiş lobsterə xidmət edin, doğranmış yabanı soğan tüklərini səpin və limon dilimləri ilə bəzəyin.
Xərçənglərin faydaları
Dadlıdan əlavə, xərçənglər eyni zamanda çox sağlam dəniz məhsulları delikatesləridir. Yağsız olduqları üçün pəhrizdirlər. Bundan əlavə, xərçəng ən güclü afrodizyaklardan biri kimi tanınır.
