2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Midye (Bivalvia), sudan çıxardıqları planktonla qidalanan qayalara və ya digər cisimlərə bağlı yaşayan su mollusks sinifidir. Midiya gövdəsi baş, gövdə və ayaqdan ibarətdir və bir və ya iki simmetrik qabıqla qorunur. Kabuklar, içəridəki bir və ya iki əzələnin onları açdığı və ya bağladığı yüksək dərəcədə elastik bir tendonla birləşdirilir.
Sərt midiya qabıqları əsasən kalsium karbonatdan ibarətdir. Minlərlə növ var midiya, bəziləri şirin sudan ibarət olan dəniz və okeanlarda yayılmışdır. Ölkəmizdə ən çox yayılmış olan, son onilliklərdə təəssüf ki, azalmaqda olan Qara dəniz Midili (Mytilus galloprowincialis) (Qara dəniz Midye).
Qara dənizin Bolqarıstan şelfindədir və ən məhsuldar təbəqə 3 ilə 10 m arasındadır. Qara dəniz midyesinin qabığı üç qatdan ibarətdir və tərkibində% 90 kalsium karbonat var. Rəngi qara və ya tünd bozdur. Daxili səth inci ana təbəqə ilə örtülmüşdür.
Midye dənizin süzgəci də deyilir - onlar yalnız yaxşı maddələr deyil, həm də pis maddələr udurlar. 17 ° C dəniz suyu temperaturunda, yetkin qara midye fitoplanktonu, detridləri və birhüceyrəli orqanizmləri saxlayaraq saatda 3 litrə qədər və ya gündə 82 litrə qədər su süzür. 0 ° C-də qara midiya letargikdir, böyümür və bəslənmir.
Ən intensiv böyümə və bəslənmə dövrləri yaz və payız aylarında baş verir. Qara midye eyni zamanda dünya miqyasında ən çox istehlak olunur. Midye fermalarında yetişən midye, daha geniş və yuvarlaq olan Aralıq dənizi və ya İspaniyadan gələnlərdən fərqlənir. Qara midyələrdən daha az populyar olan Saint Jacques midyəsidir. Onlar əhəmiyyətli dərəcədə daha böyük və daha ətlidir və sentyabr ayının sonundan may ayına qədər mövcuddur.
Kabuksuz dondurulmuş bütün il boyu tapıla bilər. Ölçüləri 10-15 sm-ə çatır və bir midiyada təxminən 90 q sərt ağ ət var. Midye adı orta əsrlərdə, Saint-Jacques de Compostela'ya ibadət edənlərin dəniz kənarında midye qabıqlarını topladıqları və müqəddəs yeri ziyarət etdiklərinin bir əlaməti olaraq paltarlarına asdıqları vaxtdan başlayır.
Saint-Jacques, Fransa və İspaniyanın Atlantik sahillərinin qumlu dibində 5 ilə 40 m dərinlikdə yaşayır. Daha sonra onların müstəsna dadı balıqçılar üçün əsl bir kəşf oldu, bu günə qədər Saint Jacques Fransız mətbəxi tərəfindən sevildiyi günə qədər və daha çox şey.
Midiya tərkibi
Protein tərkibi baxımından midiya və mal əti demək olar ki, eynidır, bunun fərqinə görə midiya 11 qat daha çox kalsium və 2 qat daha çox fosfor, 4 qat daha az kalori və 11 dəfəyə qədər az yağ ehtiva edir. Qara dəniz midye ətləri kütlələrinin 20-32% -ni təşkil edir. Ətin kimyəvi tərkibi yüzdədir - 85%; yağ - 1, 5%; protein -% 8; karbohidratlar - 2, 3%, bunlardan 0, 5% glikogen.
Midye fosfor, kalsium, dəmir, mis, manqan, yod, kobalt və arseniklə zəngin olan B vitaminləri (B1, B2, B12) və C-nin həsəd apardığı səviyyələrə malikdir. Midye istiridyədən qat-qat ucuzdur, bunun üzərinə daha tam bir qidadır. Digər xərçəngkimilərdən daha çox Omega-3 yağ turşusu ehtiva edirlər. 100 g midiya təxminən 137 kcal ehtiva edir.
Midye seçimi və saxlanması
Təzə qara midiya parlaq və sıx bağlanmışdır. Midye alarkən, həqiqətən təzə və canlı olduqlarına əmin olun. Kabuklu balıqlar qapalı, qırıq hissələr olmadan olmalıdır. Açıq olduqda - təzə deyillər və sağlamlıq üçün risklidirlər.
Midye təzə olduğuna işarə dənizin xoş təzə ətiridir. Çox ağır bir qoxu yayarlarsa, satın almayın. İki qabığın arasında kiçik bir çat varsa, barmağınızla clam vurun - bağlayırsa, təzədir. Bu testdən sonra açıq qalan midiya istifadə etməyin.
Son onilliklərdə Bolqarıstanda və Avropada (və bütün dünyada) daha çox midye fermaları meydana çıxdı. Okeanların və dənizlərin artan çirklənməsi səbəbiylə təsadüfi balıqçılardan deyil, fermalardan midye almaq yaxşıdır. Dəniz midyələrində tez-tez olduqca zərərli və ağır hissəciklər olur.
Təmizlənməmişdir midiya böyük bir plastik torbaya qoyulub saxlanıla bilər. Aça bilməməlidirlər, çünki bu, maye itirməsinə səbəb olacaqdır. Ən yaxşısı yenicə aldığınız midyeni o gün bişirin, amma soyuducunun alt hissəsindəki nəm dəsmallarda və ya qəzetlərdə 3-4 gün saxlaya bilərsiniz. Midye nəfəs almalıdır.
Midyenin kulinariya istifadəsi
Midye bişirməyə başlamazdan əvvəl onları yaxalayın və soyuq suda 20 dəqiqə isladın - bu şəkildə nəfəs alarkən qum, duz və özlərindən olan hər hansı bir hissəni xaric edəcəklər. Midiya daha sonra hər şeyi qabıqlarından kənarlaşdıraraq axan suyun altında bir fırça ilə təmizlənir. Kabukları təmizləməyin bir başqa yolu da ovuclarınızın arasına dəniz duzu ilə sürtmək və suyun altında yaxalamaqdır.
Növbəti addım sərt çəkərək midye çənəsini qoparmaqdır. Midye daha sonra kulinariya istifadəsinə hazırdır. Həmişə midyeleri böyük bir qazanda bişirin. Açıldıqdan sonra həcmi üç dəfə artır və açıq istiridyə hazırdır və çıxarılmalıdır.
Ümumiyyətlə 500 qr midiya qabıqlarla 1 porsiya ana yeməyə kifayətdir. Midiya hazırlamağın populyar yolu kərə yağı, ağ şərab, soğan, sarımsaq və ədviyyatlarla bişirməkdir. Midiya devesil, sarımsaq, soğan, qara bibər və digərləri ilə olduqca yaxşı birləşir.
Bunları hazırlamaq üçün saysız-hesabsız yol var - doldurulur, buxarlanır və sonra müxtəlif yeməklərə daxil edilir, bişirilir, bişirilir. Kabuksuz midye, məşhur Paella'nın əsas tərkib hissələrindən biridir, eyni zamanda müxtəlif salatlarda, dəniz məhsulları ilə xörəklərdə istifadə olunur, düyü və digər baklagillerlə, İtalyan makaronları ilə və s.
Şorbası midiya damaq üçün əsl bir ləzzətdir və tənəkə midyeleri, təəssüf ki, nadir hallarda toxuna biləcəyimiz doğma Qara dəniz sahillərində yaxın keçmişdən qalma romantik bir xatirədir.
Saint Jacques midyələrinə tez-tez Amerika - ağ kərə yağı və ya Provencal ilə - buxarda və ya şişdə verilir. Bənzərsiz Fransız mətbəxinin gurme yeməyi hesab olunurlar.
Xüsusilə ləzzətli, uzun müddət kulinariya istifadəsinə dözməyən bir az şəkərli və son dərəcə incə dadı olan bir incəlik hesab olunur. Midye tez-tez bişirmək üçün saniyə çəkir. Bunlar çiy - zeytun yağında, limon suyu ilə və ya salatların tərkib hissəsi kimi marinad edilmiş şəkildə yeyilə bilər.
Fransız dilində midye üçün resept
: midye - 2 kq təzə və təmizlənmiş; cəfəri - 4 qaşıq qaşığı. təzə doğranmış; duz - 1 çay qaşığı.; ağ şərab - 230 ml quru; sarımsaq - 3 diş, incə dilimlərə kəsilmiş; soğan - 1 soğan və ya düz, incə doğranmış; yağ - 120 q.
Hazırlanması: Böyük bir tavada yağın yarısını qızdırın və soğanı və sarımsağı 2 dəqiqə qovurun. Basıldığında bağlamayan və ya qırıq qabıqları olan midye varsa, onları çıxarın. Qalan midiyeleri şərabla birlikdə tavaya tökün və duz və istiot əlavə edin.
Üzərini örtün və təxminən 3 dəqiqə bişirin, tavanı vaxtaşırı silkələyin. Hazırlanmış həll olunmuş midiyeleri çıxarın və ayrı dərin plitələrə qoyun. Qalan kərə yağı və cəfəri qalan sousu ilə tavaya əlavə edin. Yağın "yanmasını" gözləyin və üzərinə midiya tökün. Midyeləri təzə baget dairələri ilə Fransızca servis edin.
Midye faydaları
Midiya keyfiyyətindən əmin olduğumuz müddətdə özümüzü məhrum etməməli olduğumuz dəyərli və sağlam dəniz məhsullarıdır. Midiyada olan fosfor, bədənimizə turşu balansını qorumağa və hüceyrələrin enerji mübadiləsini tənzimləməyə kömək edir. Fosfor sinir sistemi, beyin, sümüklər və dişlər, eləcə də bütün fizioloji proseslər üçün faydalıdır. Midye bir "xoşbəxtlik qidasıdır" və depressiyanı təqib edir.
Bu dəniz məhsulları sinklə zəngindir, bu da günəş yanığı olan dərimizin susuz qalmamasına kömək edir. Midiyada olan yod tiroid bezi üçün vacibdir. Dəniz məhsullarının kalori ilə yeməyə alışdığımız məməlilərin ətindən qat-qat aşağı olduğu bilinir. Bu, midyeleri kilo vermək üçün uyğun bir pəhriz yeməyi halına gətirir.
Çin ənənəvi tibb tövsiyə edir midiya saç tökülməsinə qarşı. Midye bir afrodizyak və cinsi iştaha səbəb olduğu da bilinən bir həqiqətdir.
Midye ziyanı
İstehlak üçün yararsız olan zəhərlənmə midiya və ya sadəcə zəif hazırlanmışdır, nadir deyil. Bundan əlavə, midye dəniz allergiyası olan insanlar üçün tövsiyə olunan bir yemək deyil.
