2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Şeri (şeriya) İspaniyanın Jerez de la Frontera şəhəri ətrafında distillə edilmiş bir likör şərabıdır. İspan dilində şəraba vino de Jerez deyilir və ölkə qanunvericiliyinə görə şeriyə Jerez, Sanlucar de Barrameda və El de Santa Maria şəhərlərinin yaratdığı üçbucaqdan qaynaqlanan içkilər deyilir.
Bölgədə plantasiyaların yetişdirildiyi üç əsas torpaq növü var şeri:
Qumlu torpaq Arena - paslı qəhvəyi rəngə çevirən yüksək miqdarda dəmir ehtiva edir. Əhəngdaşı tərkibi də əhəmiyyətlidir. Arenanın işlənməsi asandır və çox məhsuldardır, lakin orada yetişən şərablar çox vaxt zəriflik çatışmazlığından əziyyət çəkir.
Albarisa - yüksək miqdarda əhəng daşı və çox yaxşı su keçiriciliyi olan bir torpaqdır. Yaş olduqda sürüşkən və palçıqlı olur və qurudanda suyun buxarlanmasına imkan verməyən sərt bir qabığa çevrilir. Ən yüksək keyfiyyətli şeri şərabları yetişdirilir.
Barro - bu ərazidə üçüncü növ torpaqdır və qaranlıq bir gildir. Həm də çox yüksək məhsul verən üç torpaq növündən ən məhsuldardır. Şərabları sıx bir gövdə ilə xarakterizə olunur, lakin Albarisa torpağında yetişdirilənlərə nisbətən daha keyfiyyətsizdir.
Şer tarixi
Bu likör şərabının adının mənşəyi ilə bağlı bir neçə nəzəriyyə mövcuddur və bu günə qədər şeri adının qədim yunan müəllifləri tərəfindən qeyd olunan Herakl sütunlarının yaxınlığında yerləşən Hera şəhərindən gəldiyi aydın deyil. Roma şəhəri Ceritium.
I Henri dövründə İngiltərə bu bölgədə istehsal olunan şərabların əsas müştərisi və istehlakçısı idi. 1530-cu ildə bir İngilis tacir yerli tacirlərlə rəqabət aparmaq istədiyi üçün yarım il həbs və ağır cərimə cəzasına məhkum edildi. XVIII əsrdə ingilis tacirlər şəhərdə artdı və 19-cu əsrdə onların sayı xeyli artdı. Hələ 1850-ci ildə İngiltərəyə gətirilən şərabın təxminən 40% -i idi şeri.
İngiltərə bu gün də əhəmiyyətli bir bazardır, lakin şir, əksər likör şərabları kimi, artıq populyarlığını bir qədər itirdi. Bunun əsas səbəblərindən biri də keçən əsrin 70-80-ci illərində bazarın keyfiyyətsiz şərabla dolması və şərab bölgəsinin nüfuzuna ciddi ziyan vurmasıdır.
Şerinin növləri
19-cu əsrin əvvəllərində 40-dan çox müxtəlif üzüm növü yetişdirildi və bu gün yalnız 3 ilə məhdudlaşdı:
Palomino - bu şeriya şərabı istehsalı üçün ən vacib çeşiddir. Bu, ümumi istehsalın 90% -dən çoxunu təşkil edir. Palomino, yalnız istehsalı üçün doğulmuş bir çeşiddir şeri. Jerez şəhərinin ətrafındakı torpaqda, Palomino şerinin istehsalına ən əhəmiyyətli töhfə verir. Dünyanın başqa bir yerində yaxşı şərab edə bilməz.
Pedro Jimenez - əfsanəyə görə, bu çeşid Almaniyadan çeşid gətirən Charles V Peter Siemens ordusundan bir əsgərin adını daşıyırdı. Çox güman ki, əksinə oldu - müxtəliflik Əndəlüsdən Almaniyaya gətirildi. Yığıldıqdan sonra üzüm günəşin altında qurudulur ki, şəkər onda cəmlənsin. Bu çeşidin yaranan şərabı şirniyyat üçün istifadə olunur.
Moscatel - bu üçüncü üzüm növüdür. Şerinin istehsalı üçün az əhəmiyyət kəsb edir və kiçik hissələri şirniyyat üçün istifadə olunur.
Sherry istehsalı
Üzümlər sentyabr ayının ilk həftəsində yığılır və yaralanmaların qarşısını almaq üçün məhsul əl ilə aparılır. Pedro Jimenez üzümləri şəkərə konsentrə olmaq üçün günəşə yayılmış və Palomino üzümləri dərhal basılmışdır. Tez-tez presləmə üzüm bağının özündə baş verir, çünki məhsul zamanı yüksək temperatur səbəbindən əsl oksidləşmə təhlükəsi var.
Üzüm kərpicinə kükürd dioksid əlavə olunur və dəqiqləşdirilə bilməsi üçün 24 saat dayanır. Daha sonra fermentasiya prosesinin spesifik maya köməyi ilə başladığı tanklara qoyulur. Qeyd etmək lazımdır ki, şeriya quru bir şərabdır və hər hansı bir şirniyyat sonrakı mərhələdə edilir.
Üç əsas üslub var şeri - Fino, Oloroso və Palo Cortado. Bir şərabın Oloroso və ya Fino olacağı həm təbii ehtiyatlardan, həm də şərab istehsalçılarından asılıdır. Dekabr və ya yanvar aylarında fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra, hər bir çən və ya çəllək dadlanaraq təsnif edilir.
Flora mayasının olması və ya olmaması müəyyən bir şerid növü əldə etmək üçün çox vacib bir detaldır. Bunlar alkoqol, qliserin və oksigenlə qidalanan, şərabdakı turşuluğu azaldan maya növləridir.
Stil flora mayasının iştirakı ilə və əksinə Oloroso ilə - şərabın olgunlaşma müddətində məruz qaldığı oksidləşmə köməyi ilə yaxşı bir şəkildə əldə edilir.
Şərablar bu və ya digər tərzdə təsnif edildikdən sonra, bərabər hissələrdə% 95,5 şərab distillatı və köhnə şərabdan ibarət xüsusi bir qarışıq ilə alkoqollaşdırılır. Möhkəmləndirmə şokunu azaltmaq üçün köhnə şərab lazımdır.
Şerinin xüsusiyyətləri
Qeyd etdiyimiz kimi, illər ərzində çox rəngli bir üslub palitrası inkişaf etmişdir şeriBununla birlikdə, üç əsas qrupa - Fino, Oloroso və aralarında yerləşən Palo Cortado-ya təyin edilə bilər.
İncə - bu, açıq, təmiz və quru rəngli bir şərabdır. Gənc istehlak olunur, çünki şişelenmədən sonra təzəliyini itirir. Bu üslubun üç növü var:
Manzaniya - Sanlúcar de Barameda şəhərinin zirzəmilərində yetişmiş gözəldir. Çox zərif, bir az duzlu nota malikdir.
Amontiado - bu, klassik incidən daha güclü olan və şirniyyatla və ya qurudula bilən incə olgunlaşmışdır. Kəhrəba rəngi və qoz-fındıq dadı var. Adı Montia qonşu şərab bölgəsindən gəlir.
Solğun Krem - bu ailənin ən gənc üzvüdür şeri. Yüngül bədənə və incə rəngə malikdir.
Oloroso ikinci əsas şer üslubudur. Bu paslı rəngə, sıx qoz-fındıq dadına və mükəmməl yaşlanma potensialına malik qalın bir şərabdır. İstehsalçılar tez-tez bazardan asılı olaraq dadını tənzimləyirlər. Beləliklə, 4 əsas növ əldə edilir:
Amoroso - Bristol Milk ticarət adı altında tez-tez rast gəlinən biraz şirinləşdirilmiş Oloroso.
Krem - Moscatel və ya Pedro Jimenez növlərindən şərab əlavə edilərək tatlandırılan Oloroso.
Qəhvəyi şeriya - bu qatılaşmış olmalıdır əlavə olunan qaymaq şeridir.
Pedro Jimenez - şəkər miqdarı 400 q / l-ə qədər şəkər tərkibinə çatan çox zərif bir desert şərabı.
Palo Cortado, ətri Amontiadoya bənzəyən, lakin quru Oloroso sıx bədəninə sahib olan çox nadir bir şeridir.
Şeriyə xidmət
Şüşədən sonra şeri yetişmir, çünki zaman keçdikcə keyfiyyətləri yaxşılaşmır. Bununla birlikdə, uzun müddət saxlamağınız problem deyil, çünki pozulmur. Sherry lalə şəklində xüsusi stəkanlarda verilir.
Şerri, liman kimi digər desert şərabları kimi, şərabın özündən daha şirin qidalarla qarışdırılmamalıdır, çünki bu şəkildə dadı itiriləcəkdir. Şeriyə müxtəlif çeşidli yeməklər - badam, zeytun və hətta dondurma ilə xidmət etmək olar. Ən çox bəyəndiyiniz kombinasiyanı tapmaq üçün təcrübə etməkdən narahat olmayın.
4-7 dərəcə istilikdə xırda bir şəkildə verildi və aperitif kimi xidmət etdi. Şorba, pendir, dəniz məhsulları, kürü, istiridyə, hisə verilmiş qızıl balıq, vetçina ilə əla olur. Manzaniyaya cərimə ilə eyni şəkildə xidmət edilir.
Oloroso otaq temperaturunda verilir - təxminən +15 dərəcə. Ov və qırmızı ət ilə yaxşı gedir.
Sherry Pedro Jimenez də otaq temperaturunda sərxoş olur və tünd şokolad, şirin desertlər və vanil dondurma ilə yaxşı uyğunlaşır.
Amontiado ağ ət, dəniz məhsulları və incə pendirlərlə yaxşı uyğunlaşır.
