2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Həqiqətən peşəkarlıqla və zəngin dad və aroma ilə hazırlanan yaxşı sous, həqiqətən, kiçik bir möcüzədir. Gözlərindəki yumurtaları həqiqi bir tətilə, darıxdırıcı bir toyuq parçasını - həqiqətən fövqəladə bir şeyə çevirə bilər.
Kiçik miqdarda yağlı souslar xüsusi günlər üçün, un əsaslı qatılaşmış souslar (ağ sous, yumurta sousu, cəfəri sousu, pendir sousu) gündəlik yemək üçün uygundur. Təcrübəsiz aşpazların un əsaslı souslarla başlamaları ən yaxşısıdır. Keçməzlər, asanlıqla qızdırılır və əla dada malikdirlər.
Uyğun maddələr
Həmişə olduğu kimi, dad keyfiyyətli məhsullarla bağlıdır. Zəngin bir ətri olan fərqli məhsullardan həqiqi bulyonlar mağazalardakı kublarda satılanlardan daha yaxşıdır. Bir az duzlanmış təzə kərə yağı, ən keyfiyyətli marqarindən belə çox yaxşı bir ləzzət verir. Təzə yaşıl ədviyyatlar qurudulmuşdan daha uyğundur və s.
Necə birləşdirmək olar
Soslar hazırlamaq prinsipini başa düşdükdən sonra klassik reseptlərə ciddi şəkildə riayət etmək lazım deyil. Un əsaslı sousu götürüb bir az kərə yağı sousu ilə qarışdırıb batard sousu kimi tanınan hibrid edə bilərsiniz. Yağ emulsiyasının zənginliyini un bazasının dayanıqlığı ilə birləşdirir. Süd bulyonla əvəz edilə bilər və əksinə və ən yaxşısı bişmiş ət və ya balıq suyundan istifadə etməyinizdir. Şərab və ya likör, yaşıl ədviyyat və ya başqa növ ləzzət əlavə edə bilərsiniz. Və praktik bir ipucu - ədviyyatla aşırıya vurmayın.
Ağ sous necə hazırlanır
Yaxşı bir sous etmək üçün lazımi tutarlılığı əldə etməlisiniz - burada qalınlaşma ən vacibdir. Üç əsas yolla əldə edilir:
1. Azaldılması - bu, qarışıq şərbət görünənə qədər donuz ətini qızardığınız qabda pomidor sousu və ya qaymaq və xardal üçün xırda doğranmış soğan və pomidor bişirdiyiniz zaman;
2. Doldurma - bu, bərabər miqdarda yağ və undan ibarət bir sousdur. Yağ isti mayedə əridildikdə un bərabər paylanır. Ən çox istifadə olunan içlik yüngüldür - onunla un çox qısa müddətə yağda qızardılır. Qəhvəyi bir sous almaq istəyirsinizsə, unu qızarana qədər qovurun;
3. Yağ dolması - burada bitki yağı kərə yağı ilə əvəz olunur. Un, yumşaldılmış kərə yağına qalın bir macun alınana qədər əlavə olunur. Lazımi uyğunluğu əldə edənə qədər isti mayenin üzərinə makaron parçaları əlavə edin. Bu şəkildə nadir souslar, şorbalar və ya yeməklər düzəldilir.
Sosların qorunması
Sosun qabığının qarşısını almaq üçün yeməyi sellofanla örtün (sousun səthinə toxunmasın) və ya bir az perqament kağızı isladın və səthə qoyun. Xidmətə başlamazdan əvvəl örtüyü çıxarın və sousu qızdırın.
İstiləşmə
Un əsaslı souslar mikrodalğalı sobada yenidən qızdırıla bilər (bir-iki dəfə qarışdırın) və ya birbaşa odda. Yağ emulsiyalarının isidilməsi daha çətindir - yağ ayrılmağa meyllidir. Tez-tez qarışdıraraq su banyosunda isti saxlamaq yaxşıdır. Onsuz da isti verilir, buna görə isti su qabının üstündə saxlamaq yaxşıdır (ancaq qaynar deyil).
Dondurur
Un əsaslı souslar dondurulmaya dözmür - yumru olur və seyreltilir. Ancaq qaynadılana qədər onları odun üstündə döysəniz, tutarlılığı bərpa edilə bilər.
Kərə yağı sousu
Bu, peşəkarlıqla hazırlanmış sousların ən möhtəşəmidir və hazırlamaq düşündüyünüzdən daha asandır. Unutmayın ki, sous əsasən mayedən ibarətdir, eyni zamanda onu qaynatıb parçalaya bilərsiniz. Ancaq yağ maye üzərində üstünlük təşkil etməyə başladıqda, istiliyi azaltmalısınız.
Hamar sous
Hamar sous, besamel kimi süd yerinə bulyonla hazırlanır. Mal əti, toyuq və ya solğun ət bulyonu, mal ətindən hazırlanan qəhvəyi bulyondan fərqli olaraq ağ bulyonlardır.
Tövsiyə:
Kulinariya Dərsliyi: Ət Və Tərəvəzlər Necə Bişirilir?
Qidalandırıcı maddələrlə doymuş güclü bir bulyon əldə etmək üçün məhsulları (ət, sümüklər, balıq və ya tərəvəzləri) soyuq suya qoyub yavaşca ocağın üstünə qızdırmaq lazımdır və onları kiçik parçalara ayırmaq daha yaxşıdır. parçalar. Əksinə nəzərdə tutulursa, yəni.
Kulinariya Dərsliyi: Tortlar Necə Düzgün Saxlanılır?
Hazır makaron müxtəlif yollarla və fərqli vaxtlarda saxlanılır. Tıxac yağı və qarışıq kərə yağı xəmirindən hazırlanmış, mürəbbə və marmeladla hazırlanmış məhsullar quru və havalandırılan otaqlarda bir neçə gün davam edir. Eyni məhsullar, meyvə və ya kremlərlə hazırlandıqda, soyuducularda 36 saatdan çox olmamalıdır.
Kulinariya Dərsliyi: Mükəmməl Turş Necə Hazırlanır?
Turş yüngül, dadlı və aromatik bir şirindir və bir çoxunda vitaminlər, meyvə şəkəri və meyvə turşuları çoxdur. Təzə və ya qurudulmuş meyvələrdən, həmçinin meyvə şərbətlərindən, kompotlardan, cem və ekstraktlardan hazırlanırlar. Ayrıca şəkər, kartof və qarğıdalı nişastası, tartarik və ya limon turşusu ehtiva edirlər.
Yağlı Xəmir - Necə Hazırlanır?
Yağlı xəmir hamının keto pəhrizinə dəli olduğu nəzərə alınaraq müasir mətbəxdə mütləq bir hitdir. Bu xəmir özü yoxdur və karbohidrat azdır. Ancaq digər tərəfdən çox yağ var. Buna görə də, sınamağa qərar vermədən əvvəl sağlamlığınıza və təyin etdiyiniz kalori istehlakına uyğunlaşdırın.
Kulinariya Dərsliyi: Konservləşdirilmiş Pomidor Növləri Və Onlarla Necə Bişirmək Olar
Mağazalarda hər növ pomidor məhsullarından geniş bir seçim var. Sizə onlardan bəziləri və necə istifadə ediləcəyi barədə məlumat verək. Konservləşdirilmiş pomidor Bu pomidorlar dəyirmi sortlardır və öz şirələrində yetişmiş konservlərdir.
