2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Çörək nə qədər paradoksal səslənsə də, sağlam qidalanmada əsas problemlərdən biridir - kimin seçiləcəyi, kimin faydalı olacağı və s. Əsrlər boyu bişmiş məhsullar, xəmirin hərtərəfli yoğurulması və ya xəmirlənməsindən qaynaqlanan fermentasiya prosesinə əsaslanan ənənəvi reseptlərə əsasən hazırlanmışdır.
Çox vaxt yoğrulmuş xəmir yüksəlmək üçün isti yerdə qalırdı. İsti iqlimlərdə xəmir daha tez qalxır, soyuq iqlimlərdə isə prosesi sürətləndirmək üçün soda istifadə olunur.
Mayasız çörək bişirmək mayasız xəmirdən hazırlanır - maya əlavə olunmadan. Çörək hazırlanmışdır təbii fermentasiya ilə xəmir, çox uzun müddət korlana bilməz.
Mayasız çörək bişirməyin bir çox faydası var.
Mayasız çörək nədir?
Foto: Yordanka Kovacheva
Özünüz üçün xəmirin hazırlandığı təbii fermentasiyanın faydalarını aydın şəkildə başa düşməlisiniz. Maya, istər becərilən, istərsə də yabanı olaraq, təbii olaraq buğda tərkibindəki şəkərləri fermentləşdirir, sonra karbon dioksid və etil alkoqoluna ayrılır və nəticədə bişmiş məhsulların şişməsinə səbəb olur. Bakteriyaların fəaliyyətinə görə meydana gəlir təbii fermentasiyabuğda içindəki əsas qidaları parçalayan və asanlıqla həzm olunan bir formaya çevirən. Bu prosesə əvvəl həzm də deyilir.
Bu tərkibli çörək məhsullarının daimi istifadəsi bədənin müqavimətini artıra bilər, toxunulmazlığı artırır, ionlaşdırıcı şüalanmaya həssaslığını, ekzogen amillərin və kanserogenlərin təsirinə həssaslığını azalda bilər. Çörək bişirmə zamanı təbii fermentasiya ilə əlaqəli proseslər bağırsaq işinin normallaşmasına səbəb ola bilər.
Əlavə olaraq, daha çox şiş meydana gəlməsi ilə xaotik hüceyrə proliferasiyasına səbəb olaraq normal hüceyrə proliferasiyasının pozulmasına qarşı mübarizə aparır. Buna görə də maya olmadan çörək bişirmək bədəndəki qida maddələrinin normallaşmasına kömək edir.
Müasir mikrobioloqlar qeyd edirlər ki, maya ilə diri çörəyin istifadəsi sağlam hüceyrələrin əmələ gəlməsinə səbəb olur və hər hansı bir yoluxucu prosesin yaranmasına və inkişafına mane olur, müxtəlif toxunuşlara görə sağlam toxunulmazlığın inkişafını 3 ilə 15 dəfə artırır.
Foto: Yordanka Kovacheva
İnsan mədəsində təbii maya yaxşı uyğunlaşdırılıb və bədəndə B vitamini səviyyəsinin artmasına kömək edir. Buna görə maya olmayan çörəyin praktik olaraq qüsursuz olduğunu söyləyə bilərik. Çovdar unundan mayasız çörək bişirmək, bişmiş məhsula turş bir dad və xoş bir açıq ətir verən laktobakteriyaların mövcudluğunu tələb edir.
Belə bir çörək məhsulu son dərəcə dəyərlidir. Axı tərkibindəki laktobakteriyalar bağırsağın normallaşması üçün vacibdir.
Çörəkdə bişirildikdən sonra laktobakteriyaların sporları bir neçə gün qala bilər, lakin yenə də təzə bişmiş istifadəsi tövsiyə olunur.
Laktobakteriyalar çox incədir və az miqdarda insan mədəsinə daxil olduqda bədəndə faydalı proseslərə səbəb olur. Qıcqırdılmış süd məhsullarından və ya bitki məhsullarından istehlak edildiyi təqdirdə çox dadlıdır.
Rustik çörək və ya bir çörək sobasında çörək üçün daha dadlı və tüklü təkliflərə baxın.
Tövsiyə:
Fermentasiya Edilmiş Tərəvəzlər - Bütün Faydaları
Köhnə günləri təsəvvür edin - soyuducusuz, il boyu meyvə və tərəvəz istehsalı və uzaq ölkələrlə ticarət. Yeməkləri qorumaq üçün insan faydalı mikroorqanizmlərdən istifadə etməli idi. Südü pendirə, üzümü şəraba, tərəvəzləri turşuya çevirənlərdir.
Vəhşi Fermentasiya - Bu Nədir?
Vəhşi fermentasiya adlanır təbii fermentasiya süni maya, maya və digər qatqı maddələrindən istifadə etmədən. Bu, nişasta və şəkərlərin yalnız ətrafımızdakı təbii mikroorqanizmlərin köməyi ilə laktik turşuya çevrilməsidir. Bu laktik turşu mühitində yalnız mövcud ola bilər insanlar üçün faydalı bakteriyalar .
Maya Və çörək Soda Olmadığı Təqdirdə: Çörək üçün öz Mayanızı Hazırlayın
Bolqarıstanda maya idi ənənəvi təbii maya çörək yoğurmaqda istifadə olunur. Üçün çörək üçün maya hazırlamaq , bunu etməkdə ən vacib amillərdən biri səbrdir. 24 saatda bir dəfə qidalanır. Sağlam və keyfiyyətli bir həyat tərzinə sadiq qalırsınızsa, çörək mayası hazırlayın.
Şərab Günü: Fermentasiya Texnologiyası Necə Işləyir?
Bolqarıstanda bir çox ev öz şərab və brendi istehsal edir, xüsusən də hazırlamaq üçün öz xammalı varsa. Üzümün hansı növlərindən istifadə edilməli olduğunu və xüsusən fermentasiya üçün nə tələb olunduğunu bilmək vacibdir. Və tarix 25 may şərab istehsalının texnologiyası və ümumiyyətlə bu sevimli bolqar alkoqollu içkilər haqqında bir az daha çox danışmaq üçün ideal bir zamandır - bu gün dünyanın bəzi yerlərində bayram edir Şərab günü .
Çörək Və Ağ çörək Arasındakı Fərq
Çörək sağlamlıq və qidalanma üçün çox faydalıdır, lakin həddən artıq yemək kilo almasına səbəb ola bilər. ağ çörək ağ undan hazırlanır. Çox dadlıdır və təzə bişdikdə ətri heyrətləndirir. Çörək növü undan hazırlanır. Ağ undan daha faydalı hesab olunur, çünki un unu ağ saflaşdırılmış undan daha çox qida ehtiva edir.
