2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Keratsuda pivə ağ şərabının hazırlandığı yerli üzüm çeşididir. Əsasən ölkənin cənub-qərb sərhədləri üçün tipikdir. Kresna, Sandanski və Simitli'de kiçik əkinlər mövcuddur. Albaniyada da tapıldığı bildirilir. Xalqımız arasında çeşid qədim, misirchino və ağ huş kimi də tanınır.
Keratsudanın yarpaqları açıq yaşıl, dairəvi, orta ölçülü, beşbucaqlı, üçbucaqlı dişlərdir. Yarpaqların xüsusiyyəti uzunlardan daha geniş olmasıdır. Dəst təxminən 150 qram ağırlığında orta ölçülüdür. Silindr şəklinə malikdir və çox yığcamdır. Taxıllar yuvarlaqlaşdırılıb, sarımtıl və ya sarı rəngdə rənglənir. Orta ölçülü və təxminən 2 qramdır.
Bu deformasiya olur. İçərisi xüsusilə ətli deyil. Bununla birlikdə, dadına şirin və xoş gəlir. Ət qalın, şəffaf dəri ilə örtülmüşdür. Meyvələri keratsuda təzə istehlak olunur. Həm də xoş ləzzət və xarakterik aroma ilə ağ süfrə şərablarının istehsalında istifadə olunur. Meyvə likör şərablarının hazırlanması üçün də uyğundur.
Keratsuda yaxşı ifşa ilə dağlıq ərazilərdə ən uğurlu inkişaf edir. Çeşid nisbətən davamlıdır və quraqlığa, həmçinin aşağı temperaturlara davamlıdır. Çürükdən təsirlənmir. Üzümlər müsbət inkişaf edərsə, güclü bir böyümə və əla məhsuldarlıq vardır. Məhsul da yüksəkdir. Keratsuda, nisbətən gec yetişən üzüm növlərinə aiddir. Bu üzüm bitkiləri sentyabr ayının sonunda baş verir.
Keratsuda tarixi
Bu hesab olunur keratsuda bu torpaqlarda uzun əsrlər boyu yetişən bir çeşiddir. Çeşidin adının haradan gəldiyini izah edən müxtəlif əfsanələr var. Bildiyimiz kimi üzümçülük Bizans dövründə geniş yayılmışdır. Sonra bir hərbi rəhbər bu üzüm sortunun üzüm bağının yanından keçdi və baxışları üzümün düzülmüş üzümünə dayandı. Onlardan çox təsirləndi və hətta arvadının məmə bezləri ilə müqayisə etdi.
Adı Keratsuda idi. Beləliklə, bu müxtəliflik bu adı daşımağa başladı. Bəziləri səliqəli və yığcam dəstələrə görə qarğıdalı da adlandırdılar. Bu günə qədər əsasən Kresnada yetişdirilir. Şərabçılar hələ də bareldən şərab töküldükdən bir saat sonra rənginin necə dəyişdiyini necə düşünürlər.
Keratsudanın xüsusiyyətləri
Çeşidin yaratdığı şərab, dərhal gözü cəlb edən saman-sarı rənglə xarakterizə olunur. Ilindentsi-də ona şərab kraliçası deyilir. Yerli sakinlər əmindirlər ki, orada istehsal olunan şərab ən yaxşı ləzzətə malikdir. Kəhrəba çalarları da var. Bu üzüm iksirinin ətri zərif və xoşdur, çiçək notları ilə doymuşdur. İçki içərkən, hətta ən təcrübəsiz damaq da şərabın təravətini və incə ekzotizmini hiss edə bilər. Yerli şərab istehsalçıları bunun çox pivə olduğunu, eyni zamanda bir insanın zehnini çox sürətlə qaranlıq qaldığını söyləyirlər. Yavaş-yavaş və kiçik qurtumlarla qəbul etməyi məsləhət görürük. Həm də az miqdarda.
Keratsuda xidmət edir
Beləliklə təqdim edə bilərik keratsuda qonaqlarımızın qarşısında ən yaxşı şəkildə şərabın müəyyən xüsusiyyətlərinə uyğun olmalıyıq. Xidmətə başlamazdan əvvəl bir az soyudulması məsləhət görülür və yaşdan asılı olaraq fərqli bir temperaturda soyudulur. Daha kiçik şərabınız varsa, onun temperaturu 8-9 dərəcə ətrafında saxlanılmalıdır. Yetişibsə, bir az daha isti, yəni təxminən 10-12 dərəcə isti olmaq yaxşıdır.
Şəraba xidmət edərkən uyğun stəkanlar seçin. Ən yaxşısı universal stəkan ağ şərabda dayanmaqdır. Demək olar ki, bütün növ ağ şərablar üçün uyğundur, buna görə əlinizdə deyilsə, ancaq satın almağa qərar verdiyiniz təqdirdə çox praktik bir alış etdiyinizə əmin olun.
Gəmi incə bir quruluşa və orta ölçülü bir kresloya malikdir. Alt hissəsində fincan tədricən genişlənir və nəcisin ətrafında tədricən kiçilir. Üst hissə də daralır. Gəminin ahəngdar əyriləri əvvəlcə şərabın turş notlarını, sonra isə şirin olanları hiss etməyə imkan verir.
Çeşidin şərabı keratsuda balıq və dəniz məhsulları ilə qarışıq üçün idealdır və əlbəttə ki, üzüm iksirinin ləzzətini boğmamaq üçün çox ağır ədviyyatlarla dadlandırılmamalıdır. Bu vəziyyətdə krem ilə hake, sarımsaq sousu ilə qızardılmış hake, sobada ağ balıq, rus sousu ilə köpək balığı filesi, zülalda köpək balığı, mayonezdə qovrulmuş skumbriya, hisə verilmiş skumbriya və s. İstiridyə, xərçəng, karides, lobster, kalamar, ahtapot ilə hər cür ixtisas seçimini edə bilərsiniz. Dəniz məhsullarını sevmirsinizsə, daha yüngül quş əti olan yeməkləri seçə bilərsiniz.
Birləşdirsəniz unudulmaz nəticələrdən zövq alacaqsınız keratsuda Jelly Bıldırcın, Sitrus Kremində Qızardılmış Bıldırcın, Qızardılmış Kəklik, Parşömendə Toyuq və həmçinin Yaşıl Badam Sousunda Toyuq ilə. Şərabı müxtəlif omlet növləri ilə birləşdirə bilərsiniz. Bu kateqoriyada sobada ispanaqlı və müxtəlif çeşidli omletli omlet rulonlarını təklif edirik. Daha qalın gurmanlar birləşdirir keratsuda armud, alma və şaftalı ilə. Ümumiyyətlə, enliklərimizə xas olan bütün meyvələr şərab üçün bir məzə kimi istifadə edilə bilər. Əlavə olaraq, şəkər və ya bal ilə şirinləşdirilə bilər.
