Şirin Kartof Və Yams: Fərqi Nədir?

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Şərtlər şirin kartof və çəmənlik qarışıqlığa səbəb olan bir-birinin əvəzinə tez-tez istifadə olunur.

Hər ikisi də yeraltı yumru tərəvəz olsa da, əslində çox fərqlidirlər - fərqli bitki ailələrinə aiddirlər. Bəs qarışıqlıq haradan gəlir? Bu məqalə əsasları izah edir şirin kartof və qarğıdalı patates arasındakı fərqlər.

Şirin kartofa xasdır?

Şirin kartof, həmçinin elmi adı Ipomoea batatas ilə tanınan bitki kökləridir. Onların Mərkəzi və Cənubi Amerikadan gəldiyinə inanılır, lakin Şimali Karolina hazırda ən böyük istehsalçıdır. Beta karotenin miqdarı çox az olan qaba və pullu olurlar. Adi kartof kimi, şirin kartof bitkisinin yumru kökləri tərəvəz kimi istehlak olunur. Onların yarpaqları və tumurcuqları da bəzən tükənir. Bununla birlikdə şirin kartof çox fərqli bir növdür. Uzun, sivri, sarı, narıncı, qırmızı, qəhvəyi və ya bənövşəyi rənglərdən bej rəngə qədər dəyişə bilən hamar dəri ilə. Ət növünə görə ağdan narıncıya və hətta bənövşəyə qədər dəyişə bilər.

Şirin kartofun iki əsas növü var:

Tünd şirin kartof

Qızıl qabıqlı şirin kartoflarla müqayisədə daha tünd, mis-qəhvəyi dəri və parlaq narıncı ət ilə daha yumşaq və şirindir. Bunlar ABŞ-da var.

Qızıl qabıqlı şirin kartof

Bu versiya daha möhkəm, qızılı dəri və açıq sarı ətlidir. Daha quru bir quruluşa malikdir və tünd rəngli şirin kartoflara nisbətən daha az şirindir.

Nə olursa olsun, şirin kartoflar adi kartoflardan daha şirindir. Bunlar son dərəcə sağlam tərəvəzlərdir. Uzun raf ömrü onların bütün il boyu satılmasına imkan verir. Kartoflar sərin və quru yerdə düzgün bir şəkildə saxlanılırsa, 2-3 aya qədər davam edə bilər. Onları müxtəlif formalı, əksərən bütöv və ya bəzən qabıqlı, bişmiş və satılan konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş geniş bir çeşiddə ala bilərsiniz.

Yams üçün xarakterikdir?

Yams da yumru köklü bir tərəvəzdir. Elmi adları Dioscorea və mənşəyi Afrika və Asiyadır. İndi onlar həm Karib dənizində, həm də Latın Amerikasında yaygındır. 600-dən çox yaman növü məlumdur və bunların 95% -i hələ də Afrikada yetişdirilir. Şirin yam ilə müqayisədə çox böyük ola bilərlər. Ölçü kiçik bir kartofdan 5 futa (1,5 metr) qədər dəyişə bilər. Etkileyici 60 lirəyə qədər çəkə bildiklərindən bəhs etmirik.

Yamsların şirin kartofdan, əsasən ölçüsü və dərisindən ayırmağa kömək edən bəzi fərqli xüsusiyyətləri var. Qəhvəyi və kobud, qabığa bənzər bir dəri ilə silindrik formadadır, soyulması çətin, lakin qızdırıldıqda yumşaldır. Ətin rəngi yetkin yaşda ağ və ya sarıdan bənövşəyi və ya çəhrayıya qədər dəyişir. Şirin kartofdan fərqli olaraq nişastalı və qurudur.

İnsanlar niyə şirin kartofu yam ilə qarışdırırlar?

Hər iki ad bir-birinin əvəzinə istifadə olunur və supermarketlərdə tez-tez yanıltmadır. Yenə də tamamilə fərqli tərəvəzlərdir.

ABŞ-a gələn Afrika kölələri yerli əhaliyə zəng vurdu Şirin kartof səssiz, ingilis dilində yams kimi tərcümə olunur. Çünki bu, onlara Afrikada bildikləri əsas qida olan əsl yamları xatırlatdı. Bundan əlavə, qaranlıq dəri və narıncı ətli şirin kartof çeşidi ABŞ-a bir neçə onilliklər əvvəl gətirilmişdir. Solğun şirin kartofdan ayırmaq üçün istehsalçılar onları yams adlandırdılar. Müddət yams İndi yetişdiricilər üçün iki növ şirniyyat arasındakı fərqi ayırmaq üçün daha çox marketinq termini.

ABŞ supermarketlərində yam kimi etiketlənmiş tərəvəzlərin əksəriyyəti əslində yalnız müxtəlif şirniyyatdır.

Müxtəlif yollarla hazırlanır və yeyilir

Həm şirin kartof, həm də çəmən bir çox yolla bişirilə bilər. Onlar qaynadılır, buxarlanır, bişirilir və ya qızardılır. Şirin kartoflar ABŞ supermarketlərində daha çox yayılmışdır, buna görə də gözlədiyiniz kimi, həm şirin, həm də ləzzətli ənənəvi Qərb yeməklərində istifadə olunur.

Ən çox bişirilirlər. Ümumiyyətlə şirin kartof, kartof püresi, şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur. Həm də püre halına gətirilə bilər və desertlərdə istifadə olunur.

Digər tərəfdən, Qərbi supermarketlərdə həqiqi şirniyyat nadir hallarda olur. Bununla birlikdə, digər ölkələrdə - xüsusilə Afrikada əsas qidalardır.

Uzun raf ömrü, zəif məhsul zamanı davamlı bir qida mənbəyi olmağa imkan verir.

Afrikada ən çox bişirilir, bişirilir və ya qızardılır. Bənövşəyi yamslara daha çox Yaponiya, İndoneziya, Vyetnam və Filippinlərdə rast gəlinir və tez-tez desertlərdə istifadə olunur. Yamslar bütöv, toz, un və ya qatqı şəklində də daxil olmaqla müxtəlif formalarda əldə edilə bilər.

Yams unu Afrika ticarətində ixtisaslaşmış baqqallar tərəfindən qərbə təklif olunur. Bu, güveç və ya digər yeməklərlə verilən xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Kartof püresi ilə eyni şəkildə də istifadə edilə bilər.

Qidalandırıcıların tərkibindəki fərq dəyişir

Xam şirin kartofda su (% 77), karbohidrat (% 20.1), zülal (% 1.6), lif (% 3) var və demək olar ki, yağ yoxdur.

Müqayisədə çiy çəmənliklərdə su (% 70), karbohidratlar (% 24), zülal (% 1,5), lif (% 4) və demək olar ki, yağ yoxdur.

Dəri ilə bişmiş şirin kartofun 100 qram hissəsində aşağıdakılar var:

• Kalori: 90

• Karbohidratlar: 20,7 qram

• Diyet lif: 3.3 qram

• Yağ: 0,2 qram

• Zülal: 2 qram

• A vitamini:% 384 DV

• Vitamin C:% 33 DV

• Vitamin B1 (Tiamin):% 7 DV

• Vitamin B2 (riboflavin):% 6 DV

• Vitamin B3 (Niasin):% 7 DV

• Vitamin B5 (pantotenik turşu):% 9 DV

• Vitamin B6 (Piridoksin):% 14 DV

• Dəmir:% 4 DV

• Maqnezium:% 7 DV

• Fosfor:% 5 DV

• Kalium:% 14 DV

• Bal:% 8 DV

• Manqan:% 25 DV

3,5 qramlıq qaynadılmış və ya bişmiş yamsın tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

• Kalori: 116

• Karbohidratlar: 27.5 q

• Pəhriz lifi: 3.9 qr

• Yağ: 0,1 qram

• Zülal: 1,5 qram

• A vitamini:% 2 DV

• Vitamin C:% 20 DV

• Vitamin B1 (tiamin):% 6 DV

• Vitamin B2 (riboflavin):% 2 DV

• Vitamin B3 (Niasin):% 3 DV

• Vitamin B5 (pantotenik turşu):% 3 DV

• Vitamin B6 (Piridoksin):% 11 DV

• Dəmir:% 3 D V

• Maqnezium:% 5 DV

• Fosfor:% 5 DV

• Kalium:% 19 DV

• Bal:% 8 DV

• Manqan:% 19 DV

Şirin kartof xidmət başına bir az daha az kalori var yams. Ayrıca bir az daha çox C vitamini və bədəndə A vitamininə çevrilən beta-karoten miqdarının üç qatından çoxdur.

Əslində 3,5 qramlıq şirin kartof, normal görmə və immunitet sistemi üçün vacib olan gündəlik gündəlik A vitamini miqdarını təmin edəcəkdir.

Digər tərəfdən, çiy şirin kartof kalium və manqan ilə bir az zəngindir. Bu qidalar yaxşı sümük sağlamlığı, düzgün ürək işi, böyümə və metabolizma üçün vacibdir.

Həm şirin kartoflarda, həm də yamlarda enerji istehsalı və DNT istehsalı da daxil olmaqla bir çox bədən funksiyası üçün həyati əhəmiyyət daşıyan B vitaminləri kimi yaxşı miqdarda digər mikroelementlər vardır.

Hər kəsin glisemik indeksini (GI) nəzərə almaq da vacibdir. GI sizə qidanın qan şəkərinin səviyyəsini necə yavaş və ya tez təsir etdiyinə dair bir fikir verir.

GI 0-dan 100-ə qədər bir miqyasda ölçülür. Qanda qan şəkərinin yavaş artmasına səbəb olarsa, aşağı GI var, yüksək GI olan qanda şəkərin sürətli artmasına səbəb olur.

Pişirmə və bişirmə üsulları yeməyin GI-nin dəyişməsinə səbəb ola bilər. Məsələn, şirin kartofların orta və yüksək GI 44 ilə 96 arasında dəyişir, yamların daha aşağı GI isə 35-77 arasında dəyişir. Qızartmaq və ya bişirmək deyil, qaynama daha aşağı bir GI ilə əlaqələndirilir.

Onların potensial sağlamlıq faydaları fərqlidir

Şirin kartof, A vitamini səviyyəsini artırma qabiliyyətinə sahib olan beta-karotenin böyük bir mənbəyidir. Bu, A vitamini çatışmazlığının çox olduğu inkişaf etməkdə olan ölkələrdə çox vacib ola bilər.

Şirin kartof, həmçinin ürək xəstəliklərinin qarşısını almağa və xərçəng riskini azaltmağa kömək etdiyi düşünülən antioksidanlarla, xüsusən də karotenoidlərlə zəngindir.

Bəzi şirin kartof növlərinin, xüsusən də bənövşəyi olanların, ən yüksək antioksidan tərkibli olduğu düşünülür - bir çox digər meyvə və tərəvəzdən daha yüksəkdir.

Ayrıca, bəzi araşdırmalar bəzi şirin kartof növlərinin qan şəkəri tənzimlənməsini yaxşılaşdırmağa və tip 2 diabet xəstələrində pis LDL xolesterolunu azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərir.

Halbuki yam yeməyin sağlamlığa faydaları geniş tədqiq olunmamışdır. Menopozun bəzi xoşagəlməz simptomları üçün faydalı bir vasitə ola biləcəyinə dair məhdud dəlillər var. Postmenopozal 22 qadında aparılan bir araşdırmada 30 gün ərzində yüksək yams qəbulunun hormon səviyyələrini yaxşılaşdırdığını, LDL xolesterolunu azaltdığını və antioksidan səviyyələrini artırdığını gördük.

Mənfi təsirlər

Baxmayaraq ki şirin kartof və çəmənlik insanların çoxu tərəfindən sağlam və istehlak üçün təhlükəsiz sayılır, bəzi tədbirlərə riayət etmək ağıllı ola bilər. Misal üçün, Şirin kartof olduqca yüksək oksalat səviyyələrinə sahibdirlər. Bunlar ümumiyyətlə zərərsiz olan təbii maddələrdir. Ancaq bədəndə yığılanda böyrək daşı riski olan insanlar üçün problemlər yarada bilər.

Şirin kartof təhlükəsiz şəkildə xam şəkildə yeyilə bilsə də, bəzi çəmənlik növləri yalnız bişdikdə yeyə bilər.

Yamlarda tapılan təbii olaraq meydana gələn bitki zülalları zəhərli ola bilər və xam istehlak edildikdə xəstəliklərə səbəb ola bilər. Yam bişirmək bütün zərərli maddələri xaric edəcəkdir.

Şirin kartof və çəmən tamamilə fərqli tərəvəzlərdir. Bununla birlikdə, eyni zamanda qidalandırıcı, dadlı və diyetə uyğun əlavələrdir. Şirin kartoflar daha asanlıqla əldə edilir və qidalanma baxımından yamdan üstündür - az da olsa. Daha şirin, tüklü və nəmli bir toxuma seçsəniz, şirin kartof seçin. Ancaq nə seçsən səhv etməzsən.