Vasabi

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Vasabi kimi tanınır Yapon horseradish. Açıq yaşıl rəngə sahib bir yapon ədviyyatı növüdür. Vasabi tez-tez çox ədvalı, lakin nisbətən qısa müddətli bir dadı olan xardal şəklində olur. Wasabi, suşi və sashimi ilə verilən ədviyyatlı yaşıl rəngli sousdur. Yapon mətbəxinə çox xasdır. Çili sousunun pərəstişkarı olsanız, vasabini qiymətləndirəcəksiniz. Xüsusilə qışda bu sousun qrip və soyuqdəyməyə qarşı çox faydalı ola biləcəyi zaman. Vasabinin yemək hazırlamaqda və yemək verməkdə bu qədər populyar etdiyini öyrənək!

Vasabi hazırlanır horseradish bənzər və ənənəvi və ən çox suşi ləzzət üçün istifadə olunan bir bitki. Çili ekstraktına əsaslanan souslardan fərqli olaraq, vasabinin acılı təsiri qısamüddətlidir.

Bitki, 1396-cı ildə Shizuoka bölgəsi xalqının gələcək seqununa hədiyyə olaraq təqdim etdiyi zamanlarda bilinən bir kökdür. Bu nöqtədən sonra bitki Yaponiyanın digər bölgələrinə yayıldı və evdə becərilməyə başladı. Wasabia japonica çoxillik aromatik ot bitkisidir. Ürək formalı yarpaqları və ağ çiçəkləri ilə 45 sm hündürlüyə çatır. Aprel və may aylarında çiçək açır və dadı kökdə qeyri-bərabər paylanır və üst hissəsi daha ədviyyəlidir. Təxminən yarım ildən sonra rizom böyüməyə və qalınlaşmağa başlayır və 5-15 sm-ə çata bilər.

Yaponiyadakı Vasabiyə də deyilir hon vasabi və yalnız orada tapa bilərsiniz. Xüsusi şəraitdə, axan suda və 10-17 ° C temperaturda böyüyür. Çox vaxt, Yaponiyanın xaricində heç bir real bitki istifadə olunmur, ancaq wasabi-daikondan hazırlanmış bir ədviyyə istifadə olunur. Bu tərəvəz Yaponiyadan Avropaya gətirildi. Orijinal vasabidən fərqli olaraq, dublikatı ağ rənglidir, buna yaşıl boya əlavə etmək lazımdır. Vasabi cütü görünür, çünki orijinal kök olduqca bahalıdır - qiymət 300 ilə 800 BGN / kq arasında dəyişir və böyüməsi də çətindir. Yaponiyada yalnız 5 bölgədə böyüyür.

Vasabinin tərkibi

Vasabinin tərkibində çox miqdarda provitamin A, qlikozidlər, B vitaminləri, C vitamini və mineral duzlar, əsasən kükürd var. 100 q wasabi 109 Kcal ehtiva edir.

Vasabinin seçimi və saxlanması

Bolqarıstanda suşi istehlakı onsuz da geniş yayılmışdır, buna görə də bir çox mağazada wasabi var. Vasabi saxlanılmalıdır quru və sərin yerdə. Açıldıqdan sonra soyuducuda saxlanmalı və bir ay ərzində istifadə olunmalıdır.

Yeməkdə Vasabi

Vasabi rəndələnmiş kök pastası adlanır. Bir qayda olaraq, bitki bu anda yalnız lazım olduğu qədər sürtgəcdən keçirilir və kökünün qalan hissəsi soyuducuda saxlanılır, çünki vasabinin dadı kifayət qədər dəyişkəndir və aromasını 15 dəqiqə ərzində itirir. Suşi hazırlayarkən, düyü ilə balıq arasında yapışdırıb qoxusunu daha uzun müddət saxlayır. Vasabi, sendviçlər, bəzi digər souslar üçün də qatqı olaraq istifadə olunur və hətta bazarda vasabi qabığı olan fıstıq var. Vasabiyə ənənəvi bir əlavə Yapon xatirəsidir.

Vasabi mayonez ilə qarışıq yumurta və soyuq ətlərə əla bir əlavədir. Wasabi, zəncəfil sousu, təzə keşniş və sarımsaq ilə biftek üçün şoraba kimi istifadə olunur.

Yapon ənənələrində vəsabi kökləri bir fırça ilə təmizlənir, soyulur və sürtülür. Bəzi yapon suşi ustaları adi sürtgəclər əvəzinə yalnız köpək balığı dərisindən hazırlanmış sürtgəclərdən istifadə edirlər. Köpək balığı köpəyi ilə qırxmanın vasabi pastasına inanılmaz bir qoxu verdiyinə inanırlar.

Təzə vəsabi yarpaqları və sapları salamura edilə bilər və salatlarda xidmət etmək üçün wasabi vinaigrette hazırlaya bilərsiniz. Digər bir dadlı fikir, mayonez və limon suyuna qulançar, fransız lobya, noxud və ızgara ət üçün daldırma olaraq istifadə etmək üçün bir az vasabi pastası əlavə etməkdir.

Vasabi bitkisinin yarpaqları və çiçəkləri də daxil olmaqla bütün hissələri yeməlidir, lakin kök xüsusilə qiymətlidir.

Təzə hazırlanmış makaronları uzun müddət istifadəsiz saxlamayın, əks halda digər ədviyyatlar kimi dadını itirməyə başlayacaq.

Zövqü həqiqətən qiymətləndirmək üçün təzə hazırlanmış vasabi pastasının bişdikdən sonra beş dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu, tamamilə inkişaf etmək üçün aromatlar və istilik vaxtı verir.

Yaponiyada kök yalnız saşimi yeməkləri üçün deyil, həm də toyuq yeməkləri və dəniz məhsulları reseptləri üçün müşayiət kimi istifadə olunur. Soslardan və sarğılarda da istifadə olunur.

Yaponiya xaricində təzə vasabi gövdəsi tapmaq qeyri-adi bir şeydir, ancaq bazarda görmək şanslısınızsa, təzə və möhkəm olduğundan əmin olun.

Vasabinin faydaları

Hon wasabinin istifadəsi diş çürüməsinin qarşısını almaq xüsusiyyətinə malikdir. Vasabi güclü antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir çiy balıq istifadə edərkən xüsusilə faydalıdır. Vasabi dəyərli bir dərmandır, çünki xərçəng hüceyrələrinin çoxalmasını maneə törətmək üçün bənzərsiz bir qabiliyyətə malikdir.

Wasabi Yapon güclü müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və yaponların uzunömürlülüyünün amillərindən biri hesab olunur. Kök antiallergik və astmatik, hətta anti-anafilaktik xüsusiyyətlərə malikdir və bu da astmatiklər üçün əla köməkçi olur. Wasabi ayrıca antimikrobiyal və küf əleyhinə təsir göstərir, stafilokokları və Escherichia coli-ni öldürür. Vasabi eyni zamanda xora və mədə xərçənginə səbəb olan təhlükəli Helicobacter Pylori-ni də öldürür.

Bundan əlavə vasabi antikoagulyant təsir göstərirqanda qan laxtalanmalarının qarşısını alan budur. Xərçəngin müalicəsi baxımından, vasabi metastazların qarşısını alır və sonrakı mərhələdə normal hüceyrələrə zərər vermədən xərçəng hüceyrələrini məhv edir. Bu baxımdan, vasabi lösemi, döş xərçəngi, sidik kisəsi, prostat, mədəaltı vəz, ağciyər və kolon problemləri olan xəstələrdə güclü bir vasitədir. Vasabi diabetdə faydalıdır və detoksifikasiyaedici təsir göstərir.

Vasabi ehtiva edir Kalium, maqnezium, kalsium, dəmir, sodyum və A, B-6, C vitaminləri və riboflavin kimi antioksidantlar və minerallar, onu bütün bədəninizin sağlamlığına fayda verən son dərəcə qidalandırıcı bir qida mənbəyinə çevirir.

Wasabi, təzə hazırlanmış makaron şəklində və ya sürtmək üçün kök şəklində alına bilən inanılmaz dərəcədə sağlam bir ədviyyatdır. İstənilən yeməyi ətirli və qidalandırıcı etmək üçün düyü, salat, suşi, şorba və qovurma ilə reseptlərə əlavə edin.

Yalnız bir çay qaşığı vasabi kökündə immunitet sistemini möhkəm saxlamağa kömək edən güclü bir antioksidan olan C vitamininin tövsiyə olunan gündəlik miqdarının 11% -i var.

İnsan bədəni öz C vitamini sintez edə bilmir, bu səbəbdən də soyuqdəymə və qripin qarşısını almaq və immunitet sisteminin əsgərləri olan ağ qan hüceyrələrinin sayını optimal səviyyədə saxlamaq üçün C vitamini ilə zəngin qidalar yemək vacibdir..

Bədənin işləməsi üçün bəzi yaxşı bakteriyalara ehtiyac olsa da, pis bakteriyalara məruz qalma çox ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər və həzm sistemindəki tarazlığı pozur.

2004-cü ildə aparılmış bir iş, vasinin patogen bakteriyaları öldürmə qabiliyyətini nümayiş etdirərək onu mənfi bir yan təsir göstərmədən əla təbii bir antibiotik halına gətirdi. Son tədqiqatlar, Wabi-ni E. coli və Staphylococcus aureus'a qarşı ən uğurlu antibakterial qida olaraq təyin etdi, yəni qida zəhərlənməsinin qarşısını almağa kömək edə bilər.

Artıq aydın olduğu kimi, vasabi çürük və ağız qoxusunun qarşısını alır.

Boşluqlar ümumiyyətlə isti və nəmli ərazilərdə inkişaf edən və ağızdakı turşuluq və şəkər səviyyəsindən qaynaqlanan müəyyən bir bakteriya növündən qaynaqlanır.

Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, vasabi ağızdakı zərərli bakteriyaları aradan qaldırmaqla yanaşı qələviliyi də bərpa edir.

Vasabidən zərər

Bəzi insanlar vasabiyə allergik reaksiya göstərə bilər, baxmayaraq ki, bu olduqca nadirdir. Həmişə diqqətli olun və kökü kəsdiyinizdə, qırpdığınızda və ya əzdiyinizdə qoruyucu əlcəklər və maska taxın, çünki sərbəst buraxılan maddələr dərinizi, gözlərinizi, burnunuzu və ağzınızı qıcıqlandırır.

Vasabi haqqında faktlar

Mineral baxımından, vasabi balanslı bir pəhriz üçün lazım olan kalsium, dəmir, manqan, maqnezium, sink, fosfor və kalium ehtiva edir. Ayrıca A, B1, B2, B3, B6, C vitaminləri və folik turşusu da daxil olmaqla qiymətli bir vitamin mənbəyidir. Bundan əlavə, bir çox sağlamlıq faydası verən bir antioksidan olan izotiyosiyanatlar yüksək səviyyədədir.

Pəhrizinizə vasabini əlavə edin. Bu, qida qəbulunu artıracaq və ümumi sağlamlığınıza müsbət təsir edəcəkdir.

Mükəmməl antiinflamatuar xüsusiyyətlərinə görə vasabi istehlak etmək artrit kimi iltihablı xəstəliklərin müalicəsinin təbii bir yoludur.

Toksinlər və kanserogenlər molekulyar ziyana səbəb ola bilər. Bəzən toksinlərin yığılması qaraciyərin detoksifikasiya qabiliyyətini aşır. Belə hallarda, təbii bir detoksifikator olduğu üçün vasabiyə etibar edə bilərsiniz. Sağlamlığınız üçün qaraciyər toxumasından və həzm sistemindən toksinləri təsirli şəkildə təmizləyir.