2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Qouda Hollandiyanın eyni adlı qəsəbəsində bu günə qədər qorunub saxlanılan maraqlı bir tarixə və ənənəyə sahib olan ənənəvi Hollandiyalı sərt pendirdir. Gouda, Cənubi Hollandiyada, Rotterdam yaxınlığında bir şəhərdir, lakin bu gün adı pendir ilə sinonimdir və əksər insanlar bunun mövcudluğundan şübhələnmirlər.
Ancaq maraqlısı budur ki, ənənəvi olaraq bütün inək südündən hazırlanan bu ləzzətin evi, pendir istehsalı mədəniyyətini yaşatdı. Gouda qəsəbəsinin tarixi mərkəzində böyük pendir bazarı var və çox yaxın Pendir Muzeyinin yerləşdiyi köhnə bina var.
Bu şəhərin yaxınlığında bir vaxtlar qurulmuş ənənəvi reseptə görə Gouda istehsalında ixtisaslaşmış bir çox təsərrüfat var idi. Ancaq günümüzdə bu yüksək yağlı məhsul müasir bir modifikasiyadan keçir və Gouda, sağlam bir süd məhsulu sayılan azaldılmış duz və yağ tərkibi ilə də istehsal edilə bilər. Hətta maraqlıdır ki, Gouda istehsalının texnologiyası qoyun və keçi südündən kəskin və daha ədvətli dadı ilə heyran olan pendirlər də istehsal edir.
Yerli inəklərin otladığı Holland otu, ehtimal ki, orijinal Goudanın sehrli dadının sirridir. Hollandiyada 20-dən çox çəmən çeşidi var və ən çox yayılmışları minerallarla son dərəcə zəngin olduğu bilinən İngilis sürətli böyüyən çovur çəmənidir.
Təzəliyi tanıyacaqsınız Qouda tez-tez kiçik delikli, yüngül, yumşaq və hamar bir xəmir var. Daha da yaşlandıqdan sonra pendir daha kəskin və mürəkkəb bir dad qazanır və sərtləşir. Parmigianoya bənzər xarakterik duz kristalları görünür. Köhnə Gouda sərtdir və qaşınma üçün çox uyğundur.
Gənc Gouda yarı yumşaq pendirlərə müraciət edərkən, yetkin olanı tünd sarı, hətta narıncıdır. Bu doymuş rəngi bəziləri kərə yağı ilə qarışdırılmış qəhvəyi şəkər kimi təyin edirlər. Bu sərt pendir güclü ətir və dad arasında əla simbioz olduğundan bazarda daha çox xırdalanır və bəlkə də ən çox seçiləndir.
Böyük tortlar Qouda hamar bir mum qabığına və yuvarlaq bir forma sahibdir. Gənc Holland pendir ilə meyvəli nüanslar hiss edə bilərsiniz və hər növ gouda zərif süd dadı və ətri ilə xarakterizə olunur. Zəriflik nə qədər yetişsə, meyvə sapı o qədər qozlu və mürəkkəb bir ləzzətə çevrilir.
Gouda tarixi
İlk pendir Qouda Hollandiyanın cənubundakı eyni adlı qəsəbədə istehsal olunur və daha çox Gouda adlanırdı. Tarixi sənədlər 1184-cü ildən bəri bu pendir növü haqqında məlumatları qoruyub saxlayır ki, bu da onu avtomatik olaraq ən qədim pendir növlərindən birinə çevirir.
Bugünün sələfi olduğuna inanılır Qouda XVI əsrdən bəri ətraf təsərrüfatları mənimsəmişdir. İki əsr sonra Gouda qəsəbəsi pendir Məkkəsi oldu. XIII əsrdə Goudanın ixracatı onsuz da kifayət qədər ciddi idi və sonralar orta əsrlərdə incəliyin sərt qabığı dənizçilərin uzun səyahətləri üçün çox uyğun idi.
Tarixi mənbələrə görə Qouda və Edam Avropada geniş populyarlıq qazanmışdı. Fransa Kralı XIV Lui'nin Goudanın sadiq pərəstişkarı olduğu və hətta ləzzətli pendirə aludə olduğu iddia edilir. Ardınca Fransaya pendir idxalına qadağa qoyulması Fransızları Mimolet adlı başqa bir oxşar pendir istehsalına başlamağa sövq etdi.
Tarixin gedişatında Yeni Yer üzünə, ABŞ və Avstraliyaya köçənlər, Gouda istehsalı texnologiyasını özləri ilə apardılar və beləliklə pendir üç qitəyə yayıldı. Və bu günə qədər, Gouda bənzər bir pendirin iqlimi, inəklərin otladığı yeməyi və s. Səbəbiylə dad fərqləri ilə bütün dünyada hazırlandığı.
Bu gün Gouda Muzeyi 1668-ci ildən bəri klassik üslubda qədim bir binada saxlanılır və kəndin ən əhəmiyyətli mədəniyyət abidələrindən biridir. Tərəzi binasında məşhur pendirin interaktiv nümayişi olan "Kaas Exposium" da var.
Gouda istehsalı
İstehsalı Qouda bu gün Hollandiyada ölkənin pendir ixracatının% 60-ı qədərdir. Əsasən böyük süd zavodlarında və daha az məhsulunu hələ də pasturasiya olunmamış inək südündən hazırlayan kiçik təsərrüfatlarda istehsal olunur. Qeyd edildiyi kimi, pendirin dəyirmi tortları müxtəlif ölçülüdür və onun yetişməsi 4 həftədən bir neçə ilə qədər davam edir.
Kiçik təsərrüfatlarda pendir ənənəvi olaraq əl ilə hazırlanırken, müasir süd məhsulları hazırlanır Qouda tamamilə avtomatlaşdırılmışdır və heç bir texnoloji istehsal mərhələsində - qəlibləmə, presləmə, dönmə, boşaltma işlərində əl müdaxiləsinə icazə verilmir.
Sirenlər də təsirli ölçüdə robot arabaları tərəfindən hərəkətə gətirilir və Goudanı anbara aparırlar. Kəsmik maşınlardan hissə-hissə çıxır, sonra mexaniki olaraq qəliblərə qoyulur, tortlar presin bir tərəfinə çıxır, digər tərəfində isə konveyer lentinə keçirlər. Pendirin duzlandığı, qabığı və özünəməxsus bir ləzzət qazandığı duzlu suya batırılmalıdır. 10 kq süddən 1 kq Gouda əldə etmək olar.
Pastaların nazik və kifayət qədər hamar sarı sarı mum qabığının altında tünd sarı, demək olar ki, narıncı delikli daxili rəng var. Bu ənənəvi Holland pendirinin dadı onun yetişmə müddətindən asılı olaraq dəyişir. Gənc Gouda pendirinin yumşaq və məxmər dadı var.
4 aya qədər dadı kəskinləşir və yaşlı Gouda 10 aylıq sayılır. 4 həftəlik yetkinlikdə gənc Gouda əldə edilir. Yarı yetkin 8 həftəlik, yetkin 4 aylıq olmalıdır. Yetkin bir Gouda ən azı 10 aylıq olgunlaşma dövrü keçir.
Xüsusi bir incəlik olan 5 yaşında olan Gouda tortları var. Əlbətdə ki, 3 ildən sonra da Gouda onsuz da çox yetkindir. Bir qayda olaraq, 18 aydan çox müddətdə Gouda qara rəngli mumla bükülmüşdür və bu, daxili hissənin dərin sarı rəngi ilə parlaq bir kontrast yaradır.
Bu Holland pendirinin maraqlı dadı həm duzlu, həm də şirindir. Meyvə ətri və karamel rənglidir. Yaşlanma ilə sıxlaşan mürəkkəb dad və aroma, duzlu bir ətir və damaqda partlayan yetkin bir yağ dadı ilə xarakterizə olunan ən yetkin təsərrüfat pendirləri qarşısında son mərhələyə çatır.
Goudanın tərkibi
Gouda, ortalama% 40 su və% 60 quru maddə olan yüksək yağlı bir pendirdir. Orijinal Holland pendirindəki yağ nisbəti ən azı 48% -dir, bu da tam yağlı sütunda olan keyfiyyətli gouda pendirinin qanuni tələbidir. 1911-ci il tarixli köhnə bir qanun Hollandiyadan çıxan hər pendir tortunun nəzarət möhürünə sahib olmasını tələb edirdi. Kodda vilayət və pendirin dəqiq istehsal yeri və tarixi göstərilir. 100 g Goudanın bir hissəsi bir nəfər üçün gündəlik kalsium dozasının% 70-ni ehtiva edir.
100 qr Gouda tərkibində aşağıdakılar var:
Kalori 356; Zülal 24.94 g; Karbohidratlar 2.22 g; Yağ 27.44 g; Natrium 819 mq; Zülal 25 q.
Goudanın kulinariya istifadəsi
Goudanın xüsusiyyətləri həm süfrə, həm də desert pendir üçün səxavətli taleyini təyin edir. Digər oxşar pendirlər kimi, Gouda da müxtəlif meyvələr və qoz-fındıqlarla çox yaxşı uyğun gəlir. Daha yetkin bir Gouda'yı salatınıza sürtmək və souslar və sarğılar etmək üçün daha yumşaq birindən istifadə etmək sərbəstdir.
Holland pendirinin əlavə edilməsi ilə hazırlanan hər bir sendviç zəmanətli dad və ətirə malikdir. Hazırladığınız makaronun sousuna Gouda əlavə edə bilərsiniz və ya sadəcə üstünə sürtün, lazanyanıza qoyun və ya dadına uyğun olduğunu düşündüyünüz yerə.
Gouda ətri, meyvəli ağ şərablarla yüngül və orta bədənə - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio ilə mükəmməl birləşir. Yaşlı və sərt pendirlər üçün bir stəkan üzüm portu yaxşı bir seçimdir.
