Pendir Sevgisi Ilə

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Bir insan əsas protein mənbələrindən (ət, balıq, yumurta və pendir) yalnız birini seçmək məcburiyyətində qalırsa, ən ağlabatan seçimin pendir olacağı görünür. Fərqli pendir növlərinin dadı və quruluşu ölçüyəgəlməz dərəcədə müxtəlifdir və pendirin yeməkdə istifadə olunma yollarının siyahısı demək olar ki, sonsuzdur. Qırxılmış, əzilmiş, əridilmiş, uzanan, bişmiş, hətta qızardıla bilər.

Təbii olaraq yeyəndə dadlı olur. Nişastalı qidalarla (məsələn, makaron və ya kəpəkli çörək ilə sendviçdə) salatların tərkibində yeyəndə dadlıdır, köpük və ya hamar sousların tərkibində, xəmir və dolguda ləzzətlidir. Balıq, toyuq, meyvə və təzə tərəvəz ilə yaxşı birləşir. Pendir demək olar ki, əvəzolunmaz bir məhsuldur, onsuz müasir insanın həyatı çətin olardı.

Pendir anbarı

Pendir saxlamağın həssas yolları ilə yanaşı, pendirin soyuducuda saxlanmaması tövsiyəsi ilə müşayiət olunan yumşaq desək, əsassız reseptlər də çoxdur. Ancaq bu tamamilə cəfəngiyatdır. İstehsalçılar onu soyuducularda, distribyutorlarda və toptancılarda da saxlayırlar, satın aldığınız mağazada soyuducu yoxdur. Buna görə isti mətbəxdə ona çatmadan turşmaq üçün tərk etmək saf bir cəfəngiyatdır.

Pendir satın aldığınız zaman mükəmməl vəziyyətdədirsə, onu saxlamağın ən yaxşı yolu soyuducuya yaxşı bükülmüş vəziyyətdə qoymaqdır. Ortada yumşaq qalan pendirlərə belə (Camembert və brie kimi) sərin bir şəkildə verilməlidir. Onları isti bir otaqda qoysanız, bir saatdan az müddətdə yayılacaqlar.

Pendir növləri

1. Ricotta - kənd pendirinə və ya kəsmikimizə bənzər, yüngül dadı olan İtaliyadan yumşaq, yetişməmiş pendir. Formada tərs səbət şəklində satılır, çünki qıvrılmaq üçün səbətdə qalır;

2. Keçi pendir - müxtəlif növləri var və aroma yaşından asılıdır. Gənc pendirlər yetişdikcə daha yumşaq və daha sərt olur;

3. Jalsberg - Norveçdən yarı sərt pendir. Yüngül bir ətri və böyük deşikləri var;

4. Parmesan - İtalyan reseptlərində istifadə olunan sərt pendir. Üç ilədək yetişən yaşlı pendirlər qırmaq üçün istifadə olunur, daha kiçik olanlar isə masada təbii istehlak üçün təqdim edilə bilər.

5. Tilsit - yumşaq toxumalı, tez-tez kiçik delikli yarı sərt pendir. Olduqca güclü bir qoxuya malikdir; Almaniya istehsalı;

6. Feta - yumşaq, basılmamış yunan ağ pendir, keçi, inək və ya qoyun südündən hazırlana bilər. Yumşaq duzlu bir duz ilə duzlu suda satılır.

7. Cambonzola - bu qaymaqlı, yumşaq, mavi brie pendir yeməkdə tez-tez istifadə olunmur - əsasən Fransız şirniyyatı kimi verilir (hər yeməyi Fransızlarla bitən bir neçə pendir seçimi);

8. Qara bibər ilə bursen - bu qaymaqlı yumşaq pendir souslar üçün idealdır, dilim üzərinə yayılsa çox dadlıdır;

9. Belpaeze - sıx toxuma və yüngül dadı olan İtaliyadan yarı yumşaq, yaxşı əridilmiş pendir;

10. Gouda - sarı balmumu qabığı ilə yarı sərt Holland pendir. Gənc olanda dadı mülayim olur. Həm də daha güclü bir dadı və ətri ilə yetişmiş olaraq satılır;

11. Mozzarella - yumşaq pendir, tez-tez kiçik toplarda satılır, nəm qalmaq üçün suya batırılır. İnək və camış südündən hazırlana bilər;

12. Edam - Hollandiyadan yarı sərt pendir, qırmızı mumla örtülmüş iri toplarda satılır. Guda pendir kimi demək olar ki, hər bir yeməyə uyğundur, aromatı yetişdikcə artır.

İsveçrə pendir fondu

Ərinmiş pendir mədəni yaxşı qızdırır və qış axşamlarında rahatlıq verir. Ancaq həzm etmək də çox çətindir. Bu fondu yatmazdan əvvəl yeməyin və buz kimi içkilərlə sıxmayın. Pendir mədədə həzm olunmayan bir şiş əmələ gətirə bilər, buzlu pivə və ya şərabla daha da sərtləşir. Ancaq bu faydalı xəbərdarlıqdan başqa, yaxşı fondu xoş qonaqları qidalandırmaq üçün əla bir yoldur. Gruyere ilə klassik fondu ən yaxşısıdır, lakin bu reseptdə demək olar ki, hər hansı bir pendir uğurla istifadə edilə bilər.

Gruyere ilə fondu

1/2 diş sarımsaq

150 ml quru ağ şərab

225 q Gruyere pendiri, kublara kəsilmişdir

üyüdülmüş ağ bibər

bir çimdik rəndələnmiş muskat

1 osh qaşığı albalı

qarğıdalı unu - 2 çay qaşığı

xidmət etmək üçün çörək kubları

Fondu qabının içini sarımsaqla ovuşdurun. Tava ocağın üstünə qoyun. Şərabı tökün, pendir əlavə edin. Torpaq bibəri və rəndələnmiş muskat əlavə edin. Qarışığı yavaşca qaynatın və qarışdırın. Pendir əriyəndə qarğıdalı ununu albalıda həll edin və əlavə edin. Bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə buraxın. Qonaqlarınıza fonduna batırmaq üçün uzun saplı çəngəllər və çörək kubları verin.

Raclette

Raclette, əriməyə və damlamağa başlayana qədər bişmiş bir pendirdir. Bu məqsəd üçün ümumiyyətlə Gruyere, Emmental və ya Tilsit istifadə olunur və İsveçrə restoranlarında tez-tez yarım pendirin kəsilmiş tərəfini tost edən xüsusi tosterlər olur. Ofisiant pendir damlayarkən onu qırır və qurudulmuş ət, turşu və kartofla birlikdə müştərilərə təqdim edir.