2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Siklamat (E952) (Siklamat) (Sinonimlər: natrium N-sikloheksilsülfamat) pəhriz əlavəsidir, şəkərin sintetik əvəzedicisidir. Digər tatlandırıcılar kimi şəkərin dad təsirlərini, özündə ondan daha az enerji, son nəticədə 0 kkal olması ilə fərqləndirir. Siklamat sözdə qrupa aiddir Yüksək təsirli tatlandırıcılar - tərkibinə aspartam (E951), asesulfam K (E950), sukraloz (E955), sakarin (E954), neotam və digərlərini daxil edən adi şəkərdən on və ya yüz qat daha şirin olan maddələr.
Siklamat 1937-ci ildə sintez edildi və daha sonra aşağı kalorili şəkər əvəzedicisi olaraq geniş istifadə edildi və diabet xəstələri üçün yaxşı bir alternativ olaraq göstərildi. Siklamat, konsentrasiyadan asılı olaraq sükrozdan 30-50 dəfə daha şirindir (asılılıq xətti deyil) və ümumiyyətlə tabletlərdəki kompleks şəkər əvəzedicilərinin tutarlılığının ümumi bir hissəsidir.
İki növ E952 var - natrium siklamat və kalsium siklamat + siklam turşusu. Natrium siklamat ən çox istifadə olunur. Hamısı, sakarindən fərqli olaraq, metal dadına sahib deyil. Saxarindən üstün olan yeganə dad üstünlüyü, siklamatın sakarin qəbul etdikdən sonra ağız boşluğunda qalan qalıq metal dadına sahib olmamasıdır.
Bir qayda olaraq dadını yaxşılaşdırmaq üçün qidaya tatlandırıcılar əlavə olunur. İstehlak olunan qidanın qida dəyərini qorumaq və ya başqa sözlə kalorili olaraq aşağı tutmaq üçün qidaya və ya içkiyə şəkər xaricində şirniyyat qatılıqları əlavə olunur. Rəsmi versiya siklamat, saxarin, aspartam kimi sintetik tatlandırıcıların şəkərli diabet xəstələri üçün faydalıdır, lakin bu getdikcə mübahisəli bir məsələyə çevrilir.
İndi siklamat saxarozadan 30-50 qat daha şirindir, istifadə olunan süni tatlandırıcıların ən zəifidir. Tədqiqatlar bunun xərçəngə səbəb ola biləcəyini göstərdi. Keçən əsrin 50-ci illərində pəhriz içkiləri çox miqdarda saxarin və siklamat qarışığı içərisində idi.
Bununla birlikdə, 1969-cu ildə, siçanlardakı xroniki zəhərlənmənin laboratoriya tədqiqatı aparıldı və bu qarışığın laboratoriya siçovullarında xərçəngə səbəb olduğunu göstərdi. Mütəxəssislər, siçovulların insan kimi olmadığını və ümumiyyətlə bu cür xərçənglərə meylli olduqlarını və ümumiyyətlə insanlardan daha qısa ömür sürdüklərini izah etməyə tələsdilər.
Hər halda, 1970-ci ildə. siklamat ABŞ-da qida, içki və tibbdə istifadəsi qadağandır. Köhnə Qitə daxilində siklamatın Birləşmiş Krallıqda istifadəsi qadağandır, lakin Bolqarıstan da daxil olmaqla bir çox digər Avropa ölkəsində icazə verilir. Bu gün 55-dən çox ölkə hələ siklamatın istifadəsini təsdiqləyir.
Təhlükəsiz gündəlik siklamat dozası
Bolqarıstanda, qida və içkilərin hazırlanmasında istifadəsi təsdiqlənmiş tatlandırıcılar, 8 saylı Sərəncamda qida qatqılarının istifadəsinə dair tələblərlə tənzimlənir. Fərman icazə verilən tatlandırıcıları və onların maksimum konsentrasiyalarını müəyyənləşdirir. Siklamata 2500 mq / kq-a qədər konsentrasiyada, saxarinlə - 3000 mq / kq konsentrasiyada icazə verilir. Bir nəfər üçün təhlükəsiz dozanın gündə 0,8 q-dan çox olmaması nəzərə alınır. Siklamenin kimyəvi formulu C6H13NO3S. Na-dır
Siklamatın olduğu yer
Siklamat, əksər tatlandırıcılar kimi, qida sənayesində ucuz bir xammal kimi geniş istifadə olunur. Üzərində "0 kalori" etiketi olan demək olar ki, hər bir məhsulda tapa bilərsiniz. Artıq qeyd edildiyi kimi, siklamat istilik müalicəsinə davamlıdır, yüksək temperatura davamlıdır və hazırlanması bu cür müalicəni tələb edən qidalarda geniş yayılmışdır. Bazarda masa üstü tatlandırıcıların çoxunun ayrılmaz hissəsidir.
Siklamata müxtəlif ucuz konfetlər, vafli, alkoqolsuz içkilər, şəkər, enerji və idman içkiləri, süd məhsulları, marmelad və mürəbbələr, şokolad, buzlu çaylar, dənli bitkilər, hər növ xəmir və bişmiş məhsullar, pudinglər və jölelər, hətta tapa bilərsiniz. bir neçə kosmetik məhsulda.
Siklamenin faydaları
İstifadənin sağlamlığa faydaları siklamat Təsadüfi deyil ki, hətta qida mühəndisliyi məkkəsi - ABŞ da tatlandırıcıların istifadəsini qadağan etdi. Bu və ya digər səbəbdən, siklamat bu gün də Bolqarıstanda müxtəlif məhsullarda istifadə olunur.
İstifadə edərkən bir artı kimi siklamat dişlərin gücünün qorunması və saxarinin istifadəsindən sonra mövcud olan qalıq metal dadının olmaması da göstərilir. Bəziləri üçün artı kalori çatışmazlığı və siklamatın suda asanlıqla əriməsi və çox yüksək temperaturlara davam gətirməsidir. Bu, siklameni kulinariya istifadəsi üçün əlverişlidir, çünki qida hazırlanarkən şirniyyat edilə bilər.
Siklamatdan zərər
Hər normal insan üçün bir tatlandırıcının bəzi ölkələrdə necə qadağan ediləcəyini və digər ölkələrdə (əsasən Şərqi Avropada) icazə verilə biləcəyini soruşması məntiqlidir. Bütün dünyada siklamatın sabit olduğu zərər deyilmi və zamanla qorxunc xəstəliklərin gizli bir təhlükəsi yoxdur. Şirinləşdiricilərin hərəkəti ani deyil və xəstəlik ortaya çıxana qədər bədənimizdə yığılır.
Həqiqət budur ki, istehsalçılar və ərzaq maqnatları hər birimizin şəxsi sağlamlığı ilə xüsusilə maraqlanmırlar. Vurğu siklamatın ucuz olması və hər şeydən əvvəl hər cür qida məhsullarında istifadə üçün çox uyğun olmasıdır, çünki yüksək temperaturlara davam edə bilər.
Bir dəfə 60-cı illərin sonunda məlum oldu siklamat laboratoriya siçanlarında xərçəngə səbəb ola bilər, sonrakı araşdırmalar tatlandırıcının böyrək çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlar üçün son dərəcə kontrendikedir. Tatlandırıcı sikloheksilamin və sulfamik turşudan ekstraksiya yolu ilə əldə edilir və bu maddə bağırsaqdakı bakteriyalar tərəfindən məhdud dərəcədə metabolizə olunur. Bəzilərimizdə bağırsaqdakı əmmə azalmışdır və maddə dəyişdirilmədən böyrəklər vasitəsilə sərbəst buraxılır.
Siklamat, digər sintetik tatlandırıcılar kimi, hamiləlik və laktasiya dövründə istifadəyə yararsızdır.
Mədəyə girdikdən sonra orada yaşayan bakteriyaların təsiri altında siklamat siklohexalaminə çevrilir. Bu, qəti şəkildə öyrənilməmiş və öyrənilməmiş bir maddədir, çox güman ki, bu şəkər əvəzedicisinin ABŞ-da və bəzi AB ölkələrində qadağan edilməsinin səbəbidir.
