2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Tempe / tempeh / bişmiş soya paxlası və spesifik ferment rhizosporus kalıbının məhsuludur. Bu ferment soya fasulyesini ağ bir kütlə ilə birləşdirir və bağırsaq infeksiyalarına qarşı qorunmanı artırdığına inanan təbii antibiotik agentləri də istehsal edir. Tempeh, nəzarət olunan fermentasiya ilə hazırlanır.
Ənənəvi soya məhsulları arasında tempeh, Çin və ya Yaponiyadan çıxmayan yeganə məhsuldur. Tempenin doğulduğu yer İndoneziyadır, tarixinin 1800 il və ya daha çox tarixə dayandığına inanılır. Sürət haqqında ilk yazılı məlumat yalnız 1875-ci ilə aiddir. Avropada temp 1946-1959 arasında istehsal olunmağa başladı. Amerikada temp ilk dəfə ticarət məqsədləri üçün 1961-ci ildə İndoneziyalı immiqrantlar tərəfindən istehsal edilmişdir.
Bu günlərdə temp Həm də bir çox vejetaryen və veganın istifadə etdiyi bir ət əvəzi olduğu üçün populyarlıq qazanır və sayı gündən-günə artır. Həm tempeh, həm də tofu soyadan hazırlansa da, dadı ilə heç bir ortaqlıq yoxdur.
Temponun tərkibi
Tempeh son dərəcə qidalandırıcıdır və vacib amin turşuları və soya fitokimyəvi maddələri də daxil olmaqla bir sıra faydalı maddələr ehtiva edir. Əsas fitokimyəvi maddələr izoflavin və saponinlərdir.
Tempeh çox az yağ nisbətinə sahibdir, lakin zülal baxımından zəngindir. Bundan əlavə, dəmir və kalsium, B vitaminləri, A və C kimi əhəmiyyətli mineralların əla bir mənbəyidir. Tempdə çox miqdarda manqan, mis, fosfor, həll olunan və həll olunmayan lif, yağ turşuları var.
100 g tempeh 200 kcal, 7.7 g yağ, 17 g karbohidrat, 4.8 g lif, 19 g protein ehtiva edir.
Temponun seçilməsi və saxlanması
Tempeh ölkəmizdə çox yayılmış bir məhsul deyil. Əksər üzvi mağazalarda tapıla bilər və qiyməti 200 g üçün təxminən 5 BGN-dir. Tempe həm soyuducuda, həm də dondurucuda saxlanıla bilər. Rəngi ağımtıl olan bir tempeh alın. Üzərində bəzi qara və ya boz ləkələr ola bilsə də, çəhrayı, mavi və ya sarı rəng izləri olmamalıdır, çünki bu onun çox mayalandığını göstərir.
Tempeh soyuducuda 5 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Soyuducuya qoymadan əvvəl bir zərfdə çox yaxşı sarın. Dondurucuda tempe keyfiyyətlərini bir neçə aya qədər saxlayır.
Yeməkdə temp
Tempeh, qoz, ət və göbələk aromatlarının qarışığına bənzədilə bilən kompleks bir ətirə malikdir. Məhsulun dadı toyuq ətinə bənzəyir. Tempeh burgerlərdə istifadə olunur, yağda və tərəvəzdə qızardılır, yan yemək kimi verilir, şorba, güveç və ya qızardılmış qablara qoyulur. Tempe dəniz məhsulları və balıqlarla yaxşı uyğun gəlir. Məlum olduğu kimi, tempeh zülalla son dərəcə zəngindir və bu da onu ətin ən sağlam əvəzedicilərindən birinə çevirir.
Tuzlanmış temp hisslər üçün ləzzətdir. Turşu üçün 2 çay qaşığı tələb olunur. soya sousu, 1 osh qaşıq. zeytun yağı, 2 osh qaşığı. balzamik sirkə, 1 çay qaşığı. rozmarin, reyhan və kəklikotu, 2 doğranmış sarımsaq dişləri. Temponu parçalara ayırın və hazırlanan qarışıqla təxminən yarım saat marinad edin. Kəsmə tempi ədviyyat ətirini daha çox alır və daha dadlı olur. Dadı yaxşı çıxdıqdan sonra yağda qızardın.
İlə dadlı və sağlam bir salat üçün temp bir neçə parça tempeh, 2 pomidor, 1 soğan, cəfəri, 50 q cücərti, 1 xörək qaşığı lazımdır. çiy susam, soya yağı və soya sousu, kiçik bir xiyar və təzə soğanın sapı. Tempeyi soya sousu ilə qarışdırın və soğanla birlikdə ızgara edin. Qalan məhsulları kəsin. Hər şeyi qarışdırın və soya sousu və yağ sarğısına tökün. İstəyə görə, susam toxumlarını salata əlavə etməzdən əvvəl bir neçə saat suda saxlayın.
Bəzən tempin bir az acı dadı olur. Acılığını azaltmaq üçün tempeni təxminən 10 dəqiqə qaynar suya qoyun və sonra qərar verdiyiniz reseptə uyğun bişirin.
Sürətin faydaları
Daimi istehlak temp xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir, bu da həddindən artıq xolesterol yığılması səbəb olduğu ürək-damar xəstəliklərinə qarşı mübarizədə çox qiymətli bir vasitədir. Bundan əlavə tempeh lif baxımından olduqca zəngindir.
İstehlak etdiyiniz zaman temp, onun bir hissəsi olan liflər qidadakı yağ və xolesterolla əlaqələndirilir. Bu şəkildə bu zərərli komponentlər bədəndə daha az miqdarda əmilir. Digər tərəfdən, lif həzm sisteminin normal və sağlam fəaliyyətini dəstəkləyir. Bütün soya lifləri tempdə qorunur.
Tempdən çox yaxşı təsirlənən digər bir ciddi xəstəlik tip 2 diabetdir. İçərisində olan protein temp heyvan mənbələrindən zülal istehlakında problemi olan diabet xəstələri üçün son dərəcə faydalıdır. Temponun lif və zülalı yüksək qan şəkərinin qarşısını almağa kömək edir və eyni zamanda normal və sağlam hədlərdə nəzarət edir.
Xüsusilə soya məhsullarının ən məşhur tətbiqlərindən biridir temp menopoz zamanı ortaya çıxan simptomları aradan qaldırmaqdır. Soya qidaları bədəndə estrogenin mülayim əvəzedicisi rolunu oynayan izoflavonlarla zəngindir. Tempeh sümükləri gücləndirir və güclü bir xərçəng əleyhinə təsir göstərir.
