2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Zəfəran ədviyyat kralıdır və tez-tez qara qızıl adlanır. Böyük bir çətinliklə çıxarılan, qədim zamanlardan bəri insanları zövqü və məhsuldar keyfiyyətləri ilə ovsunlayır.
Baharatların istifadəsi asan görünür, amma bu heç də belə deyil. Mükəmməl nəticələr düzgün seçim üçün geniş təcrübə və bilik tələb edir. Yalnız harmonik bir birləşmə, potensiallarını ortaya qoymalarına imkan verəcək və bunun sayəsində inanılmaz hisslər gətirəcəklər.
Qədim dövrlərdə zəfəran mötədilliyi simvollaşdırırdı. Hər aşpaz, tələb olunan zəfəran dozasının ən kiçik bir hissəsinin belə yeməyin xoşagəlməz bir acı dad verəcəyini bilir. Buna görə bir qab üçün beşdən çox lifə ehtiyac olmadığını bilmək vacibdir. Həm də nəzərə alınmalıdır ki, 1 g-də təxminən 400 damar var.
Rəngi və ətri çıxarmaq üçün zəfəran əvvəlcədən suya və ya südə batırılır. 1 litr su üçün yalnız 0,001 qr lazımdır, 3 litrə rəng vermək üçün iki quru lolipop lazım olacaq.
İntensiv rəng çıxarılması üçün başqa bir seçim də qızdırmaqdır. Ədviyyatı quru bir tavada yavaş odda qızdırın. Bir tozu sürtün və ya bir az suda və ya süddə həll edin.
Rəngə bahis etmək istəyirsinizsə, ən yaxşısı torpaq zəfəranından istifadə edin. Bununla birlikdə, bu formada saxlama zamanı ləzzətini və qiymətli xüsusiyyətlərini itirir.
Zəfəranın dozasını aşmamaq üçün ən yaxşısı onu spirtli ekstrakt şəklində əlavə etməkdir. Bir litr maye və ya bir kiloqram qida üçün yalnız 6-7 damcı kifayətdir.
Rəngin və ləzzətin yanında ədviyyat qoruyucu kimi əlavə olunur. Yeməyin uzun müddət xarab olmasına imkan vermir.
Əlavə etməkdə bir incəlik var. Yeməyin istilik müalicəsinin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl edilməlidir. Xəmirə əlavə etmək əvvəldə, onları yoğurarkən edilir.
Ədviyyat zəfəranı ən çox reseptlərdə öz-özünə tapılır. Yalnız qara bibər və sarımsaq kimi nadir hallarda digər ədviyyatlarla birləşir. Bənzərsiz bir dad, rəng və qoxu vermək kifayətdir.
Mus, dondurma, krem, meyvə jeli, xəmir xəmirləri, souslar, şorba və ət yeməklərinin reseptlərində tapılmışdır. Şorba, yağ, pendir, bulyon və likörlərin rəngləndiricisi kimi də istifadə olunur.
Tövsiyə:
Rozmarin Hansı Yeməklərə əlavə Ediləcək
Bibariya yalnız ləzzətli yeməklər deyil və onları daha dadlı edir, həm də sağlam və enerjili olmağa çox kömək edir. Biberiye qədim Yunanıstanda, Roma və Misirdə istifadə edilmişdir. Biberiye əsrlərdir İtalyan, Fransız və İspan mətbəxində istifadə olunur.
Kimyon əlavə Ediləcək Yeməklərə
Kimyon Asiyadan gələn qədim bir ədviyyatdır. Bu gün bütün dünyada tapıla bilər. Şili, Fas, Suriya, Hindistan və başqalarında nəhəng əkinlər var. Bolqarıstanda kimyon həyat və ənənələrə kök salmış ədviyyatlardan biridir. Vəhşi zirə daha çox Şimali Bolqarıstanda, becərilən ölkədəki bağlarda olur.
Dəfnə Yarpağı əlavə Ediləcək Yeməklərə
Dəfnə yarpaqları Aralıq dənizi və Kiçik Asiyadan gəlir. Müqəddəs bir bitki kimi hörmət edən qədim yunanlar tərəfindən bilinirdi. Qaliblər onunla bəzədilib ədvalı yeməklərə əlavə olundu. Yemək bişirilməsində istifadə olunan dəfnə yarpağı istənilən yeməyi nəfis bir incəliyə çevirir.
Muskat Yağı - Hansı Yeməklərə əlavə Ediləcək
Muskat hindisi daha yaxşı hindistan cevizi kimi tanınır. Bu bitki həmişəyaşıl və uzunluğu təxminən 14 - 15 metr ola bilər. Təzə olduqda, qoz meyvəsi ətlidir. Yetişdikdən sonra daxili hissəsi fındığa bənzəyir. Bitki Hindistan, Braziliya və İndoneziyada görülə bilər.
Cayenne Bibəri Hansı Yeməklərə əlavə Ediləcək
Cayenne bibəri dünyanın ən isti ədviyyatlarından biridir. Xüsusilə isti qırmızı bibərdir. Adı bu çili bibərinin böyüdüyü Cayenne çayının adından gəlir. Saf şəklində ədviyyat "qırmızı bibər" dir. Bununla birlikdə, cayenne bibəri adı ümumiyyətlə bu qırmızı bibərin kimyon, kəklikotu, sarımsaq, aromatik bibər və hətta qurudulmuş soğan tozu kimi ədviyyatlarla qarışığı kimi başa düşülür.
