2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Müxtəlif bitkilərin toxumlarından təmizlənmiş bitki yağı çıxarılır. Yağları çox doymamışdır, yəni otaq temperaturunda maye qalırlar.
Günəbaxan, kanola, soya, qarğıdalı, yer fıstığı, küncüt və ya zəfəran yağı daxil olmaqla bir çox müxtəlif növ təmizlənmiş yağ növü mövcuddur.
"Bitki yağı" bişirmə termini ən çox xurma ekstraktı, qarğıdalı, soya fasulyesi və ya günəbaxan toxumundan hazırlanan müxtəlif yağların qarışığına aiddir.
Təmizlənmiş yemək yağı toxumdan yağ çıxarmaq üçün yüksək, intensiv mexaniki və kimyəvi proseslərlə istehsal olunur. Bu proses onlardan təbii qidaları çıxarır və asanlıqla oksidləşən son məhsulu yaradır.
Zərif yağların bir çoxu da hidrogenləşdirilir, yəni tort və pasta üçün marqarin və ya yağ kimi satıla bilməsi üçün onları otaq temperaturunda möhkəmləndirən bir proses baş verdi. Hidrogenləşmə daha çox yağ turşularını yağa çevirir və insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan trans-yağ turşuları yaradır.
Hidrogenləşdirilmiş yağ nədir?
Bu suala dair ən yaxşı izahlardan biri Sally Fallon-un “Yemək Ənənələri” kitabında tapılmışdır. Bütün ailə üçün faydalı məlumatlar və dadlı və sağlam reseptlərlə doludur.
İçərisində hidrogenləşdirilmiş yağın təbii bir yağ olduğunu, ümumiyyətlə kolza, qarğıdalı və ya soya fasulyəsi kimi tərəvəzlərdən çıxarıldığını, qızdırıldığını və içərisinə hidrogen baloncuklarının vurulduğunu, möhkəm bir tutarlılıq olduğunu oxuya bilərik. Bu proses onu orijinal molekulyar quruluşundan məhrum edir və bu da bədənə zərər verir.
Bununla birlikdə, qida istehsalçıları, paketlənmiş məhsulların raf ömrünü uzatdığından, yağa ləzzət və tutarlılıq qatdığına görə daha ucuz qiymətə hidrogenləşdirmə texnologiyasından istifadə edirlər. Ən çox tanınan hidrogenləşdirilmiş yağ marqarindir.
Qismən hidrogenləşdirilmiş yağ nədir?
Adının tam olaraq təklif etdiyi şeydir, lakin hidrogenləşməsi qısaldılmış bir prosesdir, beləliklə ortaya çıxan məhsul yumşaq yağa bənzər yarı qatı bir yağdır. Mürəkkəb, yüksək dərəcədə zərif bir prosesə baxmayaraq, adi kərə yağı və ya bəzi yağlardan daha ucuzdur və eyni zamanda qida istehsalçıları üçün qazanclarını artırmaq üçün yaxşı bir məhsuldur.
Trans yağları nədir?
Trans yağ turşuları qismən hidrogenləşdirilmiş yağların başqa bir adıdır. Hidrogenləşmə prosesində yaradılırlar. Trans yağlar, sağlam bir molekulyar quruluşun parçalanması nəticəsində əmələ gəlir.
İlk sənədləşdirilmiş hidrogenləşmə prosesi 1903-cü ildə William Norman adlı bir şəxs tərəfindən həyata keçirilmişdir. 1914-cü ilə qədər Procter & Gamble, bu texnologiyanın populyarlığını stimullaşdıran bir neçə məhsul təklif etdi və inkişaf etməyə başladı. Bəzi qidaların raf ömrünü artırmaq üçün yağların (trans-yağ turşuları) çevrilməsi aşkar edilmişdir ki, bu da daha yüksək məhsuldarlığa və istehsalçı şirkətlərin satışlarının artmasına təsir etmişdir.
Hidrogenləşmə prosesinin tətbiq olunmasından yalnız bir il sonra həkimlər səbəbsiz olaraq saysız-hesabsız sağlamlıq problemi görməyə başladılar. Daha sonra xəstəliklər və bu hidrogenləşdirilmiş yağların istehlakı arasında mübahisəsiz bir əlaqə quruldu.
Niyə təmizlənmiş yağlar və trans yağlar zərərlidir?
Yağlar bədəndəki hər bir funksiyanın yerinə yetirilməsi üçün vacibdir. Bununla birlikdə, bədən yalnız müəyyən yağları xam şəklində istifadə edə və işləyə bilər, yəni. yağ, zeytun yağı / zeytun yağı, hindistan cevizi yağı və s. Hidrogenləşmə prosesi bədəndəki metabolik prosesləri çətinləşdirən və müdaxilə edən molekulyar quruluşu dəyişdirir.
Trans yağ turşuları ürək-damar xəstəliklərinin inkişafında əsas amil hesab olunur. Rafine edilmiş, hidrogenləşdirilmiş yağlar yalnız bu cür yağları ehtiva etmir, eyni zamanda vitaminlər, minerallar və qida maddələri "təmizlənmiş", raf ömrünü artırmaq üçün (təhlükəli kimyəvi maddələrlə) çıxarılıb. Eyni yanaşma şəkər və ağ unu təmizləyərkən tətbiq edilir.
Bədənin faydalı yağları qəbul edə bilməməsi də daxil olmaqla trans yağlarının təhlükələri çoxdur. Trans-yağ turşuları hüceyrələrə zərər verir və qoruyucu, özünəməxsus funksiyalarından məhrum edir, bu da allergenlərin, kanserogenlərin və digər zərərli maddələrin onlara daha güclü təsir göstərməsinə imkan verir.
Trans yağları və qismən və ya tamamilə hidrogenləşdirilmiş yağa səbəb ola bilər: kilo və obezite, yavaş maddələr mübadiləsi, diabet, tiroid bezləri, ürək-damar və otoimmün xəstəliklər, xərçəng, pis xolesterol səviyyələri, artrit.
Hər iki növ yağ da fərqli dərəcədə işlənir, lakin daha təhlükəli, yalnız təmizlənməmiş, hidrogenlənmiş olanlardır.
Tövsiyə:
Zeytun Yağı Və Bitki Yağı Necə Saxlanılır
Yağ saxlanılır zavod qablaşdırması sayəsində uzun müddətdir. Sıx bir qapaq ilə satılır və bunun sayəsində keyfiyyətlərini iki il saxlaya bilər. Yağ şüşələri qaranlıq və sərin bir yerdə saxlanılmalıdır. Plastik şüşə deyil, şüşədə möhürlənmiş yağı saxlamaq daha yaxşıdır.
Niyə Yağ Yağı Hidrogenləşdirilmiş Yağlardan Daha üstündür?
Bir müddət əvvəl diyetoloqlar və digər mütəxəssislər donuz yağının nə qədər zərərli olduğuna dair tonlarla material yazdılar. Eyni zamanda, yüksək məzmunu olan məhsullar hidrogenləşdirilmiş yağlar . Daha çox bu növ yağ ehtiva edən məhsulların aşağı qiymətlərinə aldanan bolqar, əvvəlki nəsillərinin bu gün onu əzən və öldürən xəstəliklərin yüzdə birini bilmədən istifadə etdikləri yağları unutdu.
Hidrogenləşdirilmiş Yağ - ən Ucuz Bioplastikdir
İstehsalçılar üçün "bitki yağı" sözünü məhsullarda "hidrogenləşdirilmiş yağ" ın həqiqi iştirakı ilə maskalamaq getdikcə yayılmış bir təcrübədir. Bitki yağı dedikdə, təbiətdə maye vəziyyətdə sərbəst şəkildə meydana gələn yağ, zeytun yağı və digər bitki yağlarını nəzərdə tuturuq.
Pasxa üçün Hidrogenləşdirilmiş Kərə Yağı Ilə Ucuz Pasxa Tortları
Ucuz Pasxa tortları, parlaq xristian Pasxa bayramından bir neçə gün əvvəl pərakəndə şəbəkələrin rəflərində peyda oldu. Tətildə ənənəvi xəmir xəmirləri 500 qrama 1,5 BGN qiymətində təklif olunur. Pasxa tortlarının son dərəcə cəlbedici qiyməti praktik olaraq yumurta, şəkər və unun olmaması ilə əlaqədardır.
Hindlilər Təmizlənmiş Ghee Yağı Necə Hazırlayır
Təmizlənmiş kərə yağı hazırlamaq çətin deyil, ancaq vaxt tələb edir. Təmiz yağ almaq üçün kərə yağı əridib suyun buxarlanmasına və qatı protein hissəciklərinin ayrılmasına, dibinə oturana və ya səthə qalxıncaya qədər yavaş odda bişirməyiniz lazımdır.
