2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mükəmməl təzə, sağlam və yaxşı yetişmiş olmalı olan müxtəlif meyvələrdən qaynadılır. Hər meyvə, təbiətinə görə, uyğun işlənmə tələb edir. Məsələn, çiyələk və moruq halında, kaliks yarpaqlarını budaqlarla təmizləmək və meyvələri yüngülcə yumaq lazımdır; albalı, gilas, köpək ağaclarında meyvələri yumaq və daşları çıxarmaq lazımdır; gavalı, ərik və şaftalı vəziyyətində, yalnız daşların götürülməsi lazımdır, ancaq meyvənin bir müddət qaynadılmış suda saxlanılması tələb olunur; qoz-fındıq, əncir və portağalda meyvəni bir və ya daha çox sularda qaynatmaq lazımdır.
Cem, dayaz geniş qablarda bişirilir, həcmi hazırda bişirilən mürəbbənin həcmindən ən az iki dəfə çoxdur. Konteyner daha kiçikdirsə, mürəbbənin qaynama riski var. Daha böyük bir qabda mürəbbə nazik bir təbəqə ilə yayılır, nəticədə şərbət sürətlə qalınlaşır və meyvə az bişmiş qala bilər.
Cem bişirərkən onu da nəzərə almaq lazımdır ki, cem nə qədər az qaynarsa, rəngi daha parlaq və meyvənin ətri daha yaxşı olar. Bu səbəbdən bir dəfəyə iki kiloqramdan çox meyvə ilə cem bişirməməlisiniz. Buxarlanmasını və qalınlaşmasını sürətləndirmək üçün mürəbbə yüksək istilikdə qaynadılmamalıdır.
Cem bişirməklə əldə edilən köpük yarıq qaşıqla sürtülür. Sıxışı ocaqdan çıxardıqdan sonra köpük xüsusilə diqqətlə təmizlənməlidir.
Mürəbbənin bişirildiyi tavanın divarlarında kristallaşan şəkər bir qaşıq və ya nəm bir parça ilə soyulmalıdır.
Cem şəkərlənməməsi üçün onu ocaqdan götürməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl 1 kq şəkərə 1 çay qaşığı incə əzilmiş tartarik turşusu əlavə edin.
Bir çini qaba və ya bir parça şəkərin üzərinə tökülmüş bir damla şərbət şərbətini tamamilə saxladıqda və tökülmədikdə mürəbbə hazırdır.
Ocaqdan çıxarıldıqdan sonra mürəbbə yaxşı qurudulmuş kiçik bir qaba tökülür - çini tureen, emaye edilmiş və ya odadavamlı bir qab.
Bu xörəkdə mürəbbə meyvəni şərbətlə yaxşı bir şəkildə islatmaq üçün bir gecədə dayandıqdan sonra bankalara tökün və qaynadın.
Cem ən yaxşı 500 qrama qədər olan bankalarda saxlanılır, sərin və havalandırılan yerdə saxlanılır.
Tövsiyə:
Kulinariya Dərsliyi: Evdə Hazırlanan şərbət Hazırlamaq Qaydaları
Bir çoxumuz uşaqlığımızın ən dadlı içkilərindən birinin nənələrimiz və ya analarımız tərəfindən həqiqi məharətlə hazırlanan ev şəraitində hazırlanan şərbət və ya meyvə suyu olduğu zamanları nostalji ilə xatırlayırıq. Xüsusilə yay tətilini kəndlərdə və ya villalarda şərbətlərin və şirələrin hazırlandığı evdə yetişdirilən meyvələrlə hazırladığımız kəndlərdə və ya villalarımızda keçirmək şansını qazananlara, bu gün bazarlarda gördüyümüz məhsullara deyil, mükəmməl bir görünüş,
Kulinariya Dərsliyi: Evdə Hazırlanan Pesto Ala Genovese
Təbiət oyandı, bahar gəldi, hər şey yaşıl və gözəldir. İtalyan mətbəxini evə gətirmə vaxtı gəldi, pestonun vaxtı gəldi! İlk pestonu kimin və nə vaxt hazırladığı bilinmir, amma Liguria'nın Cenova şəhərində olduğu bilinir. Ənənəvi olaraq reyhan, şam qoz-fındığı, parmesan, zeytun yağı və sarımsaq ilə hazırlanır, lakin məharətlə yenidən yaradan əvəzedicilər var.
Kulinariya Dərsliyi: Qaranlıq Bulyonun Hazırlanması
Mal əti və donuz əti sümüyü zamanı ayrılan sümüklər incə doğranır və yağlanmış sobada parıldayanadək bişirilir. Bişmiş sümüklərə aromatik köklər əlavə olunur - yerkökü, kərəviz, cəfəri, cəfəri, soğan, incə dilimlərə kəsilir. Pişirmə tərəvəzlər tünd qızıl rəng əldə edənə qədər davam edir.
Kulinariya Dərsliyi: Çiy Turşuların Hazırlanması
Ölkəmizdə tərəvəzləri uzun müddət qorumağın ən yaygın yollarından biridir turşu hazırlanması . Demək olar ki, bütün növ tərəvəzlər turşu üçün uyğundur, lakin tamamilə sağlam və təmiz olmalıdırlar. Turşu tam və ya dilimlənmiş, çiy və ya qızardılmış, qovrulmuş və ya qızardılmış tərəvəzlərdən hazırlana bilər.
Kulinariya Dərsliyi: Evdə Hazırlanan Donuz Sosislərinin Hazırlanması
Donuz sosisləri kiçik hissələrə kəsilmiş 4 hissə donuz əti və 1 hissəli sərt donuzdan hazırlanır. Qarışığın hər kiloqramına 25 q duz, 2 q nitrat, 2 q əzilmiş qara bibər, 5 q qırmızı bibər, 2 q kimyon və bir az incə doğranmış soğan əlavə edin.
