2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Mal əti və donuz əti sümüyü zamanı ayrılan sümüklər incə doğranır və yağlanmış sobada parıldayanadək bişirilir. Bişmiş sümüklərə aromatik köklər əlavə olunur - yerkökü, kərəviz, cəfəri, cəfəri, soğan, incə dilimlərə kəsilir.
Pişirmə tərəvəzlər tünd qızıl rəng əldə edənə qədər davam edir. Zəruri hallarda məhsulları yandırmamaq üçün soyuq bulyon və ya su əlavə edin. Bitmiş sümüklər ikinci qaynadılmış soyuq adi bulyon və ya soyuq su ilə doldurulur.
Yüksək istilikdə qaynadın, sonra zəif odda 8 ilə 10 saat arasında bişirin və mümkünsə daha çox. Pişirmə zamanı yağ köpüklə birlikdə çıxarılır. Son 15-20 dəqiqədə cəfəri, şüyüd, kərəviz yarpaqları, pırasa lələkləri, dəfnə yarpağı, qara bibər qarğıdalı əlavə edin.
Hazır bulyon süzülür. 1 litr bulyon əldə etmək üçün 700 qram sümük lazımdır, aralarında dirsəklər var. Beləliklə əldə edilən bulyon ətin və ədviyyatın dadına və ətrinə malikdir.
Qatılaşmış quru qaranlıq bulyon aşağıdakı kimi hazırlanır:
Qaranlıq suyu (yuxarıda təsvir olunan reseptə uyğun olaraq) qaynadın və süzün, sonra açıq geniş bir qabda qaynatmaq üçün qoyun və yemək zamanı daha 2-3 dəfə süzün.
Yağ da xaric olunur. Soyuduqdan sonra qalınlaşmış bulyon qatı bir jelə çevrilməlidir. Biz kəsdik. Doğranmış jelini perqament kağıza tökün və dondurmadan soyuducuda saxlayın.
Tövsiyə:
Kulinariya Dərsliyi: Ət Və Tərəvəzlər Necə Bişirilir?
Qidalandırıcı maddələrlə doymuş güclü bir bulyon əldə etmək üçün məhsulları (ət, sümüklər, balıq və ya tərəvəzləri) soyuq suya qoyub yavaşca ocağın üstünə qızdırmaq lazımdır və onları kiçik parçalara ayırmaq daha yaxşıdır. parçalar. Əksinə nəzərdə tutulursa, yəni.
Kulinariya Dərsliyi: Evdə Hazırlanan Mürəbbənin Hazırlanması
Mükəmməl təzə, sağlam və yaxşı yetişmiş olmalı olan müxtəlif meyvələrdən qaynadılır. Hər meyvə, təbiətinə görə, uyğun işlənmə tələb edir. Məsələn, çiyələk və moruq halında, kaliks yarpaqlarını budaqlarla təmizləmək və meyvələri yüngülcə yumaq lazımdır;
Kulinariya Dərsliyi: Çiy Turşuların Hazırlanması
Ölkəmizdə tərəvəzləri uzun müddət qorumağın ən yaygın yollarından biridir turşu hazırlanması . Demək olar ki, bütün növ tərəvəzlər turşu üçün uyğundur, lakin tamamilə sağlam və təmiz olmalıdırlar. Turşu tam və ya dilimlənmiş, çiy və ya qızardılmış, qovrulmuş və ya qızardılmış tərəvəzlərdən hazırlana bilər.
Kulinariya Dərsliyi: Meyvə Və Süd Jelly Hazırlanması
Jelly meyvə və süddür. Meyvə jellies meyvə şirələri, meyvə həlləri, ağ şərab, şəkər, özü, likör, jelatin və limon turşusundan hazırlanır. Süd jeli təzə və ya qatıq, şəkər, jelatin, vanil və özündən hazırlanır. Meyvə jöleləri aydındır.
Kulinariya Dərsliyi: Evdə Hazırlanan Donuz Sosislərinin Hazırlanması
Donuz sosisləri kiçik hissələrə kəsilmiş 4 hissə donuz əti və 1 hissəli sərt donuzdan hazırlanır. Qarışığın hər kiloqramına 25 q duz, 2 q nitrat, 2 q əzilmiş qara bibər, 5 q qırmızı bibər, 2 q kimyon və bir az incə doğranmış soğan əlavə edin.
