2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Quş yeməkləri yalnız ləzzətli deyil, həm də olduqca faydalıdır, çünki tərkibində çox miqdarda qida, mineral və iz elementi var. Asanlıqla həzm olunur və pəhriz və uşaqların qidalanması üçün uygundur. Bundan əlavə, onları hazırlamaq asandır və dadı və ətri əladır. Həm də ən tələbkar zövqə uyğundurlar və əlbəttə ki, düzgün bir şəkildə ətirli və bişirilməlidirlər.
Hər cür quş sobada yaxşı bir uğurla bişirilə bilər. Onların qovurulması ətin daha kiçik və daha yumşaq birləşdirici toxuması olduğundan daha uyğundur. Gənc və kök quşlar üstünlük təşkil edir və qocalarsa əvvəlcədən bişirilir və ya pörtlədilir. Vəhşi olduqları təqdirdə, qatıqda əvvəlcədən marinad olunurlar.
Əvvəl qovurma quşları təmizlənir, yuyulur və şəkilləndirilir. Doldurma və ya doldurmadan tamamilə və ya hissələrlə bişirin. Doldurma üçün quşdan, düyü, göbələk, alma və ya şabalıddan asılı olaraq seçə bilərik.
Yarandıqdan sonra quş duzlanır, tavaya qoyulur və yağ ilə suvarılır. 250 ° C-də qızılı rəngə qədər bişirin. Çörək bişirmədən əvvəl döşün dərisi gevşetilə bilər və əlavə ləzzət üçün ədviyyatlar və sarımsaqla qarışdırılmış bitki yağı ilə sürtülür.
Quşlar daha çox kökdürsə, bişirmə prosesi zamanı çıxarılmalıdır. Mümkünsə, bədən və boyun boşluqlarında daha böyük yağ yığımlarını çıxarın. Dərini yumruqla vurun ki, yemək zamanı qalan yağlar əriyib tökülsün. Kövrək, balaca və vəhşi quşları ətləri qurumaması üçün xaricində bol yağ yağı ilə yağlayın. Bunları donuz və ya donuz ilə də əhatə edə bilərsiniz.
Quş qızardıqdan sonra bulyon və ya su əlavə edin və temperaturu 200 ° C-yə endirin. Tava içərisindəki təbii souslarla hər 10 dəqiqədən bir yuyun. Qəhvəyi bir qabıq çox tez əmələ gəlirsə, quşu folqa ilə örtün.
Yaxşı qovrulmuş quş qırmızımsı bir qabığa və içərisində yumşaq və şirəlidir. Qovrulmuş quş əti, hissələrə bölündükdən sonra qovurma sousu ilə qarışdırılır və qızardılmış kartof, bişmiş düyü və ya lahana turşusu ilə qarnir verilir. Doldurulmuş quşlara bir az içlik verilir.
Qovurma ilə yanaşı, quşlar sote edərək şirəli və ləzzətli ola bilər. Qızartma və ədviyyatın birləşməsidir və quşçuluq parçaları və daha kiçik bütün quşlar üçün uygundur. Qızartmadan əvvəl quş əti hətta qızıl rəng əldə etmək üçün yaxşı qurudun. Tava içərisində bərabər miqdarda yağ və kərə yağı qızdırın, ət əlavə edin və yüksək istilikdə qızartın. Məqsəd hər yerdə qızıl qəhvəyi etməkdir, buna görə də bir neçə dəfə çevirin. Reseptdə təyin olunan maye və ədviyyatları əlavə edin və qaynadıldıqdan sonra ət hazır olana qədər yavaş odda bişirin.
Sote edilmiş quş əti qalınlaşmış öz sousu ilə xidmət edə bilər və ya daha zövqlü bir yağ üçün kərə yağı və ya krem əlavə edə bilərsiniz.
Yaşlı və hasilat baxımından zəngin quşlar boğulma üçün daha əlverişlidir. Tərəvəz (noxud, bamya, kartof, paprikaş, kələm, ispanaq, göbələk) ilə güveç, gulaş, kabab, ragut və quş hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Köhnə quşlar qovurduqdan sonra bulyon və kərə yağı ilə bişirilir.
Eyni zamanda kulinariya hazırlığına çatmaq üçün quş əti və tərəvəz hazırlığının hazırlıq dərəcəsini qiymətləndirmək ən vacibdir. Hazır olduqdan sonra pörtlədilmiş quşlar yüngül souslar və bişmiş düyü, bişmiş tərəvəz, kartof püresi və s. ilə xidmət edilə bilər.
Yolundan asılı olmayaraq quşların hazırlanması müasir mətbəxdə ən sevilən yeməklərdən biri olaraq qalırlar.
Bıldırcın bişirmək üçün necə dadlı bir ördək və ya yurd düzəltmək üçün dadlı təkliflərimizə baxın.
Tövsiyə:
Düyünün Düzgün Bişirilməsi
Düyü istifadə olunur bir çox xalqın mətbəxində. Əksər hallarda düyü qaynadılır . Düyünü düzgün bişirmək üçün bir hissə düyü və iki hissə su, duz və sıx bağlanan qapaqlı bir qazana ehtiyacınız var. Bişirildikdə fərqli bir tutarlılığa sahib olan bir çox fərqli düyü növü var.
Kulinariya Dərsliyi: Balığın Düzgün Bişirilməsi
Balıq bişirmək üçün çox əlverişli qablar, tərəfində tutacaqları olan ızgaralı xüsusi uzun qablardır. Bu, balıqları cırılmadan sudan bir az çıxarır. Belə bir qab olmadıqda, iri balıqların təmiz seyrək bir parça ilə bükülərək qaynadılması, əvvəlcədən qızardılması və soyuq su ilə yuyulması və iplə yüngül şəkildə bağlanması tövsiyə olunur.
Kulinariya Dərsliyi: Quşların Emalı Və Bişirilməsi
Quş əti su, duzlar, zülallar və vitaminlərlə zəngindir. Bundan əlavə, çox dadlı, həzmi asandır və pəhriz və uşaq mətbəxində geniş istifadə olunur. Dadı çox dərəcədə quşun yemindən və yaşından asılıdır. Quşun içini təmizləmək üçün əvvəlcə ilk oynağa qədər ayaqları kəsin və başını ayırın.
Quşların Hazırlanmasında Vacib Qaydalar
Bolqarıstanda ən çox hazırlanan ət yeməkləri donuz və toyuqdur. Donuz əti üçün yalnız istilik müalicəsi üçün necə hazırlanacağı ilə yanaşı, bəziləri olduqca ekzotik olan bir sıra maraqlı reseptlər də təklif edilmişdir. Bu, qismən quşçuluq üçün doğrudur, ancaq cəlbedici quşçuluq reseptləri ilə menyunu necə şaxələndirməkdənsə, ətin bişirilməsini asanlaşdırmaq barədə az məlumat var.
Kulinariya Dərsliyi: Quşların Ilkin Emalı
İaşə müəssisələri birincil emalı quş kəsimi məntəqələrində həyata keçirilmiş kəsilmiş quşları qəbul edir. Oradakı quşların təmizlənməsinin xüsusiyyəti kəsim, qızartma, qoparma, bağırsaq və çeşidləmə zamanı yüksək gigiyenanın qorunmasıdır. Bununla birlikdə, suyun soyudulması, quş ətinin istiliklə işlənməsində daha çox tullantıya səbəb olur, çünki soyuduğu zaman əmilən soyuq suyu sərbəst buraxır.
