Quzu əti

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Quzu dünyanın hər yerində saysız-hesabsız heyrətamiz reseptlər üçün istifadə olunur. "Yaz quzu" kimi etiketləndikdə, təzə quzu mövsümü sayılan yazda və ya yazda satıldığı anlamına gəlir. Ancaq bir çox yerdə bütün il boyu mövcuddur və "bahar quzu" etiketi artıq həmişə təzə olduğu mənasını vermir.

Quzu bir yaşına çatmamış cavan qoyunun ətidir. Ümumiyyətlə çiyin, boyun, sinə, fileto və bud daxil olmaqla beş fərqli formada mövcuddur. Bundan əlavə, bir çox mağazada burger, ət bişirmə və ya souslar üçün istifadə edilə bilməsi üçün satılır.

Hal-hazırda, dünyada ən çox yayılmış heyvandarlıq - qoyun, 10.000 ildən çox əvvəl Orta Şərqdə və Asiyada yetişdirilməyə başladı. Yalnız qida deyil, həm də toxuculuq (yun) mənbəyi olaraq qoyunlar tanıdıldı və dünyanın digər bölgələrində sürətlə populyarlıq qazandı.

Quzu Türkiyə, Yunanıstan, Yeni Zelandiya, Avstraliya və Orta Şərq mətbəxlərində son dərəcə yaygındır.

Quzu tərkibi

Quzu B qrupu vitaminlərinin və xüsusilə B2, B3 və B12 vitaminlərinin mənbəyidir. Fosfor, sink, dəmir və maqneziumla zəngindir. Quzu əti çox miqdarda faydalı tam zülal ehtiva edir. Yalnız 120 yaşında Quzu əti B12 vitamininin gündəlik dəyərinin 40,8% -ni alırsınız. Quzu ətindəki yağ donuz ətindən 2 ilə 3 dəfə az, xolesterol isə 4 qat azdır. Bundan əlavə, ətin tərkibində fosfor və PP vitamini var. Ümumiyyətlə, quzu vitaminləri donuz əti və mal əti qədərdir, lakin dəmir donuz ətindən 30% çoxdur.

Quzu seçimi və saxlanması

- Al Quzu əti, əti sıx və bir az çəhrayı rənglidir. Ətin ətrafında qalan yağ sarı deyil, ağ olmalıdır.

- Quzu xarab olmağa asanlıqla həssasdır, buna görə daima soyuducuda və ya dondurucuda saxlanmalıdır. Təzə quzu soyuducuda 3 günə qədər davam edə bilər.

- Quzu dondurucuda saxlasanız, altı aydan doqquz aya qədər, torpaqda isə 3-4 aya qədər davam edəcəkdir.

Ən dadlısı 18 aya qədər olan cavan heyvanların, yetişdirilməyə yararsız kastrılmış quzuların ətidir. 3 yaşından böyük olmayan yaxşı bəslənmiş qoyun əti də ləzzətlidir. Açıq qırmızı rəng və ağ və çevik yağ ilə xarakterizə olunur. Köhnə ətləri sarı yağına və tünd qırmızı ətlərinə görə tanıyacaqsınız. Bu kıyılmış ət üçün ən yaxşı istifadə olunan sərt ətdir. Təzə quzu barmaqla basmaqla tanınır - təzyiq səthində bir deşik əmələ gətirməlidir, bununla birlikdə tez bərpa olunur.

Yemək quzu

Quzu qızardılmış, qovrulmuş və ya bişmiş ola bilər. Qovurma, bişirilərkən ətə maye əlavə edilmədiyi bir yemək üsuludur. Bu səbəbdən də quzunun ən həssas hissələri qovurma üçün ən əlverişlidir - kotletlər, fileto və ayaq. Boğulma üçün uyğun olan boyun, qarın və çiyin. Kıyılmış quzu ən çox ayağından hazırlanır.

Quzu özü çox güclü bir aroma sahibdir, buna görə çox güclü ədviyyata ehtiyac yoxdur. Quzu ən yaxşı ədviyyat oregano, nanə, marjoram, limon qabığı, keşniş, kimyon, kəklikotu, rozmarin və ən azı - sarımsaq ilə uyğundur. Ədviyyatdan əvvəl ət artıq dəridən və yağdan təmizlənməlidir. Seçilmiş ədviyyatlar qarışdırılır və ətin içinə yaxşı sürtülür. Təcrübəli ətin folqa ilə bükülməsi və ədviyyatın ləzzətini mənimsəmək üçün bir gecədə qoyulması tövsiyə olunur.

Quzu mövsümünə keçirməyin çox uyğun bir yolu da piy yağıdır - ətdə bıçağın ucu ilə kiçik kəsiklər edildiyi və içərisinə sarımsaq və təzə ədviyyatlar qoyulduğu bir üsuldur.

Quzu insanın zövqünə görə müxtəlif ədviyyatlarla dadlandırıla bilər, amma bir şey çox vacibdir - qovurma qabağı istisna olmaqla əvvəlcədən duzlanmamalıdır. Əks təqdirdə daha da quruyacaq.

Pişirmə temperaturu Quzu əti ətdə nə qədər yağ olduğu ilə müəyyən edilir. Yağları yavaş-yavaş əridib ətini şirəli etmək üçün daha yağlı ətlər 170 dərəcədə bişirilir. Daha quru parçaları 220 dərəcədə təxminən 15 dəqiqə bişirin, sonra sobanı 175 dərəcəyə endirin və bişirin.

Kotletləri qızardarkən Quzu əti, pirzola qatlanmışdır, bu da ətin bərabər şəkildə qızartılmasını çətinləşdirir. Xoşagəlməz qatlanmanın qarşısını almaq üçün pirzolanı əvvəlcədən bir neçə yerə kəsin.

Bilin ki, quzu həm isti, həm də soyuq yeyilə bilər.

Onu necə və harada istifadə edəcəyiniz barədə bir neçə qısa məlumat

- Kıyılmış quzu əla burger hazırlanır.

- Quzu filetosunu qırmızı şərab, sarımsaq və rozmarin turşusuna batırın.

- Quzuya süddən hazırlanmış süd nanə sousu, bir neçə nanə yarpağı və sarımsaq ilə xidmət edə bilərsiniz.

- Quzuya və sevdiyiniz tərəvəzlərə əlavə edərək, əla kabab hazırlaya bilərsiniz.

Budur quzu üçün ecazkar reseptlər.

Quzu ətinin faydaları

- İmmunitet sistemimizin yaxşı işləməsi üçün sink tərkiblidir. Quzu çox yaxşı bir sink mənbəyidir - bir çox fundamental prosesi təsir edən bir mineraldır, bəlkə də ən əsası immun sistemimizə təsiridir. Bundan əlavə, sink qan şəkəri səviyyəsini sabitləşdirməyə kömək edir və dad və qoxu duyğumuz üçün lazımdır. Kişilər üçün xüsusilə vacibdir, çünki prostat və sümüklərin sağlamlığına diqqət yetirir.

- Enerji və ürək-damar qoruması üçün B vitaminləri ehtiva edir. Quzu kimi ət məhsulları, qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını dəstəkləyən və bizi anemiyadan qoruyan, sinir hüceyrələrinin normal işləməsini təmin edən yaxşı bir B12 vitamini mənbəyidir.

- Bizi Alzheimer və digər yaşlı xəstəliklərdən qoruyur. Bununla birlikdə, qırmızı ətin (quzu kimi) pəhriz doymuş yağ və xolesterol mənbəyi olduğunu bilməliyik. Bu iki maddə bəzi xərçəng və ürək xəstəlikləri formaları da daxil olmaqla müəyyən xəstəliklərin inkişafı ilə əlaqələndirilir.

Quzudan zərər

Quzu da tərkibində purin olan qidalardan biridir - purinlə zəngin qidaları yeməkdə problemi olan insanlar quzu yeməkdən də çəkinməlidirlər.