Kakao

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kakao şokolad hazırlanmasının mümkün olmadığı xammaldır. Min illər əvvəl əcdadlarımız tərəfindən istifadə olunan kakao bu gün təbiətin qida üçün ən qiymətli hədiyyələrindən biridir. Kakao həqiqətən Cənubi Amerikadan gələn bir ağacın lobya adlanır. Bu gün kakao olaraq çoxumuz ağacın əzilmiş və işlənmiş toxumlarını aromatik toz şəklində tanıyırıq. Kakao sözü Azteklərin dilindən, yerli kakao paxlası mənasını verən cacahuatl sözündən gəlir. İspan kakaosunun gəldiyi yer budur.

Kakao tarixi

Onun becərilməsini izləyə bilərik kakao istifadəsi Azteklərin bunu Quattsecoatl tanrısından müqəddəs bir hədiyyə kimi qəbul etdikləri 14-cü əsrə qayıdır. Kakao paxlalılarından çili və digər ədviyyatlar əlavə etdikləri bir içki hazırladılar. Əsas maddələri əslində su, kakao, qarğıdalı, vanil və acı bibər idi. O dövrdə kakao yalnız yuxarılar üçün əlverişli bir ləzzət idi.

Hətta bir ödəmə vasitəsi kimi istifadə edilmişdir. Kakaonun Avropada yayılması, XVI əsrdə İspan konkistadorları ilə əlaqəli idi. Kakao lobyalarının Azteklərə təqdim etdiyi böyük dəyərin sübutu II Montezuma türbələrində 25.000 yüz kakao tapılmasıdır. O orta əsrlərdə 1 kölənin qiyməti təxminən 100 kakao lobya idi.

Sterkulievlər ailəsindən olan kakao ağacının işlənmiş meyvələri nəticəsində kakao tozu. Boyu 8 m-ə qədər olan həmişəyaşıl bir bitkidir. Vəhşi şəraitdə Orta və Cənubi Amerikada olur və əsasən Amerika və Afrikada becərilir. Kakao tozu əldə etmək üçün iri meyvələr mayalanır və toxumlar ayrılır.

Bu gün bazarda kakao tozu müxtəlif formalarda, qablaşdırmada və tərkibində mövcuddur. Ən safı qara, acı kakaodur, lakin içkilər üçün nəzərdə tutulan məhsulların əksəriyyəti müxtəlif növ unlarla (soya, palamut və s.) Qarışdırılır. Soya-kakao qarışığı% 40 təbii kakao tozu və% 60 soya ununa malikdir. Çözünən şirin kakaoda şəkər (qarğıdalı, vanil) və bəzi gücləndiricilər əlavə olunur.

Kakao müasir mətbəxin və xüsusilə qənnadı məhsullarının ayrılmaz hissəsidir. Onsuz heç bir şokolad buzlanma, tort, tort hazırlana bilməz. Bazarda şirniyyat, keks və s şəklində olan bütün şokolad ləzzətləri kakaoya əsaslanır.

Kakaonun tərkibi

100 qram kakao tozu ehtiva edir təxminən 37-40 g karbohidratlar.

Kakao nə qədər təmiz olarsa, tərkibindəki bir o qədər faydalı maddələr də var. Kakao lif, mis, kalium, fosfor, nikotin turşusu, maqnezium, kalsium, dəmir, sink və manqan ilə zəngindir. Kakaonun tərkibindəki vitaminlər arasında A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E vitaminləri var.

Tərkibindəki zülallar% 10 ilə% 25 arasındadır və ikincil bitki maddələri antioksidant rolunu oynayır və dərinin və bütövlükdə bədənin yaşlanmasının qarşısını alır. Bu səbəbdən tünd şokolad süddən və ya ağdan daha sağlamdır və şəkərin az olmasına baxmayaraq əhval-ruhiyyəni qaldırır.

Kakao lobya ehtiva edir yağın böyük bir hissəsi (ayran). Kakao yağı özü sarımtıl rəngə sahib homojen və sıx bir kütlədir. Demək olar ki, qoxusu yoxdur, amma dadı xoş və yağlıdır. Kakao yağının əriməsi 30-34 dərəcə istilikdə baş verir. Qəhvəyi olmamaq üçün diqqətlə saxlanılmalıdır. Kakao nisbətən zülalla zəngindir, miqdarı müxtəlifliyə bağlıdır. Kakao paxlalılarında çoxu karbohidrat var, əksəriyyəti nişasta, həll olunan və həll olunmayan lifdir. Çox azı sadə şəkərlərdir.

Kakaodakı tanenlərin miqdarı təxminən 5% -dir. Pektinlər və bir çox polifenol, kofein var, lakin qəhvə və ya çayla müqayisədə daha az miqdarda. Yüngül diuretik təsiri olan çox mülayim bir stimulant olan teobrominin varlığını qeyd etmək vacibdir. Kakao içərisindəki feniletilaminlər, insan bədəninin özü, dopamin və adrenalinin istehsal etdiyi kimi zəif antidepresanlar və stimulyatorlardır.

Kakaonun seçimi və saxlanması

Mağaza şəbəkəsində kakao əsasən toz şəklindədir. Kakao tozu qəhvəyi, spesifik ətri və dadı olmalıdır. Yüksək keyfiyyətli kakao tozunu iki dəqiqə çökməməli bir süspansiyon meydana gətirərək tanıyacaqsınız.

Kakao tozu sıx bağlanmış porselen və ya şüşə qablarda saxlanılmalıdır. Plastik qablarda qoyulmamalıdır, çünki tərkibindəki efir yağı asanlıqla buxarlanır. Təxminən 20 dərəcə bir temperaturda saxlanılmalıdır.

Kakaonun kulinariya istifadəsi

Kakao var inanılmaz dad, buna görə də qənnadı məhsullarında geniş istifadə olunur. Ən məşhur tətbiqi şokoladdadır, lakin bir çox tort və pasta, kiçik tort, krem və şirələrdə istifadə olunur. Həm də çox soyuq və isti içkilərin ləzzətini çəkmək üçün istifadə olunur, təzə südlə birləşdikdə dadı unikaldır.

Kakaonun faydaları

Kakao lobyalarının tərkibində şərab içərisindəki kimi antioksidanlar olan polifenollar vardır. Bu birləşmələrə flavonoidlər deyilir və kateşin, epikateşin və prokyanidin daxildir. Flavonoidlər kapilyarların müqavimətini artırmaq, ürəyi stimullaşdırmaq xüsusiyyətinə malikdir. Sidikqovucu, antiinflamatuar və antibakterial təsirlərə malikdirlər və bədəndə yod və kalsium mübadiləsini də təsir edirlər. Flavanol, kakaonun beyində qan dövranını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmağa qadirdir. Kakao əla afrodizyak hesab olunur və hamilə qadınlar üçün faydalıdır.

Theobromine, öz növbəsində, çox stres lazım olduqda bədənin daha sürətli bərpa olunmasına kömək edir. Kakao məhsulları və ya sadəcə bir fincan isti kakao ağır fiziki iş görən insanlar və ya ağır zehni işlərlə dolu olanlar üçün faydalıdır. Kakaonun bu faydalı təsiri yüksək kalorili məzmununa, az miqdarda kofeinə və xüsusən də teobrominin mərkəzi sinir sistemi üzərində stimullaşdırıcı təsirinə görədir.

Kakao da əla vasitədir dərinin gözəlliyini və sağlam görünüşünü qorumaq. Kömək vəziyyətində, dərinin pürüzlülüyünü aradan qaldırmağa qadir olan kakao yağı gəlir. Bir çox faydalı maddələrlə zəngindir, dərinin elastikliyini bərpa edə bilər, quru dizlər və dirsəklər üçün mükəmməldir. Bir çox kosmetik məhsulda olan kakao ekstraktı qoruyucu antioksidanlar ehtiva edir. Hamam yağı şəklində özünüzü asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün su banyosunda əridilən 100 q kakao yağı, 80 q jojoba efir yağı qarışdırın və seçdiyiniz 15 ml lesitin və təxminən 5-10 damla efir yağı əlavə edin. Nəticədə qarışıq buz kubları ilə dondurulur.

Kakao hormonların istehsalını stimullaşdırır. Ruh halımızı birbaşa idarə etdikləri çoxdan məlumdur. Bu vəziyyətdə kakao, xoşbəxtlik hormonu olan serotoninlə yaxından əlaqəlidir. Kakao içərisində serotoninin birbaşa bədənimizdə sintez olunduğu triptofan maddəsi var. Bu səbəbdən bir fincan isti şokolad və ya tərkibində kakao olan bir şokolad parçası sözün əsl mənasında beynimizə xoşbəxtlik hormonu istehsalını artırmağı əmr edir. İsti kakao içkinizə bir az krem əlavə etsəniz, tərkibindəki zülallar yağ yanmağı daha da stimullaşdırır.

Kakaodan zərər

Müəyyən vəziyyətlərdə və fiziki vəziyyətdə kakao qəbulu üçün tövsiyə olunmaya bilər. Böyrək problemi olan insanlar diqqətli olmalıdır. Kakao oksalat turşusu ehtiva edir ki, bu da oksalat qumları və böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə meylli insanlar üçün yararsız hala gətirir. Bəzi hallarda kakao allergiya, ürtiker, ekzema, migren, hemoroidə səbəb ola bilər.

Xəstə öd və qaraciyərimiz olanlara diqqətli olmalıyıq kakao istehlakı çünki çox yağlıdır. Daha yüksək dozalarda və qastrit, enterokolit və digərləri kimi bəzi həzm xəstəliklərində tövsiyə edilmir. Miqdarı və dozası barədə düşünmədən tez-tez kakao içirsinizsə, mədə astarının qıcıqlanmasına meylli ola bilərsiniz. Araşdırmalara görə, 300 ml su ilə seyreltilmiş 15 q kakao tozu mədə hissəsində güclü ifrazat reaksiyasına səbəb olur. Kakaonu təzə südlə qarışdırırsınızsa, bu təsir yumşalır və daha yavaş işlənir.