Zəfəran

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Zəfəran, 3000 ildir məşhur olan, istifadə olunan ən qədim ədviyyatlardan biri hesab olunur. Bu gün "ədviyyat kralı" kimi tanınır zəfəran dünyanın ən bahalı, qiymətli və dadmaq üçün spesifik ədvatlarından biridir. Yeməklərə bənzərsiz bir ləzzət verir və çoxumuz çox vaxt üstün bir gastronomik təcrübə əldə etmək üçün daha çox pul ödəməyə hazırıq.

Təbiətinə görə zəfəran ədviyyatdır, zəfəran timsahının çiçəklərindən (Crocus sativus) əldə edilən - Iris (Iridaceae) ailəsindən yetişdirilən krokus növü. Zəfəran xarakterik acı dadı və iyodoform və ya otun qoxusu ilə xarakterizə olunur.

Pikrokrosin və zəfəran kimyəvi maddələrindən qaynaqlanır. Zəfəranın tərkibində qida məhsullarına zəngin bir qızıl-sarı rəng verən karotenoid boya krokini də var. Bu xüsusiyyətlərə görə zəfəran dünyanın bir çox qidasında çox axtarılan bir tərkib hissəsidir.

Tibbdə də istifadə olunur və yeməkdə güclü dadı və aromasına görə minimum miqdarda istifadə olunmalıdır. "Zəfəran" adı ərəbcə "sarı" mənasını verən "za'faraan" sözündəndir. Zəfəranın Latınca adı "safranum" dur. 'Safranum' eyni zamanda İtalyan 'zafferano' və İspan 'azafrán' ilə əlaqələndirilir.

Zəfəran tarixi

Zəfəran becərilir Yunanıstan bölgəsində ilk dəfə. Yaxın Şərqdə zəfəran uzun müddətdir bilinir və Misir tibb mətnlərində eramızdan əvvəl 1500-cü il qeyd olunur. Şumer sivilizasiyasının qədim yazılı mənbələrində daha da qədim zəfəran izlərinə rast gəlinmişdir. Minolar, M. Ö. 1500-1600-cü illərdə saray freskalarında zəfəran boyayaraq, dərman kimi istifadəsini təqdim etdilər. Əfsanəvi Kleopatra belə, sevişəndə daha çox zövq vermək üçün hamamları üçün zəfəran istifadə edirdi.

Misirli şəfaçılar zəfərandan hər cür mədə-bağırsaq şikayətlərini müalicə etmək üçün istifadə etdilər. Zəfərandan istifadə olunur Sidon və Tire kimi Levantin şəhərlərində kumaşların boyanması üçün. Roma alimi Avel Kornelius Celsus yaralar, öskürək, kolik və qaşınaq dərmanlarına zəfəran yazdı. Romalılar zəfəranın ehtiraslı pərəstişkarları idilər. Müstəmləkəçilər zəfəranı Cənubi Qalyada yerləşdikləri zaman gətirdilər, burada 271-ci ildə Romanın süqutuna qədər geniş yayıldı. Rəqib nəzəriyyələri, zəfəranın 8-ci əsrə qədər Fransaya Moors və ya 14-cü əsrdə Avignon'daki Papalıqla dönmədiyini söylədi.

Zəfəran ətrafında maraqlı əfsanələr danışılır. Adı qədim zamanlardan gəlir və Crocus adlı ecazkar bir gəncin adı ilə əlaqələndirilir. Əfsanəyə görə, bitkinin görünüşünün iki versiyası var. Biri tanrı Hermesin axmaq bir qəza nəticəsində öldürən bir gənci necə sevdiyini izah edir. Qanının töküldüyü yerdə gözəl timsah bitkisi böyüdü. Başqa bir versiyaya görə, Crocus ayrılmaz olduqları bir nimfaya aşiq idi. Hermes perini kola, cavan oğlanı daha sonra zəfəran adlandırdıqları gözəl bir bitkiyə çevirdi.

Zəfəran tərkibi

Zəfəranın tərkibində meyvə və tərəvəzdən alınan təbii piqmentlər olan karotenoidlər, həmçinin kalsium duzları, B1 və B2 vitaminləri, mum və efir yağı var. Cazibədar ədviyyat zəfəran ehtiva edir 150-dən çox əsas və aromatik birləşmə, eyni zamanda bir çox vacib olmayan aktiv maddələrlə zəngindir.

Onların əksəriyyəti zeaksantin, likopen və müxtəlif α- və β-karotenlər daxil olmaqla karotenoidlərdir. Zəfəranın dadı quru zəfəranın% 4-nü təşkil edən acı qlükozid pikrokrosinə bağlıdır. Zeaxanthin, ədviyyatdakı qırmızı rəngli və təbii olaraq insan gözünün retinasında olan karotenoidlərdən biridir.

Zəfəran, əsasən xüsusi qoxusuna görə olan bir efir yağıdır. Zəfəran, pikrokrosinə nisbətən daha az acıdır və quru zəfəranın əsas hissəsinin 70% -ni təşkil edə bilər.

Zəfəranın seçilməsi və saxlanması

Zəfəran ən qədimlərdən biri olmaqla yanaşı ən bahalı ədviyyatlardan biridir. 1 kq hazır məhsul əldə etmək üçün təxminən min rəng işləmək lazımdır - bahalı qiymətini təyin edən bir həqiqət. Kiloqram qiyməti 6000 dollara çatır.

Yalnız nəzarət olunan markalardan lif sazan seçin. Yalnız toxunuşda yumşaq və yumşaq, uzun lifləri və xoş doymuş rəngli / qırmızı, bəzən sarı / olan sazan al. Zəfəran çox ətirli, xoş bir dada sahib olmalıdır.

Zəfəranı hava keçirməyən, şəffaf olmayan bir qutuda saxlayın. Qaranlıq və quru yerdə saxlayın.

Zəfəranın kulinariya istifadəsi

Güclü xasdır zəfəran ətri yeməkləri rəngləndirmə qabiliyyəti ədviyyat kimi geniş istifadə olunmasını təmin edir. Şirniyyat məhsullarında peçenye, tort, puding, xəmir xəmirləri, tort hazırlanmasında istifadə olunur. Meyvə jelly, krem, köpük və dondurmaya əlavə olunur.

Yüngül bulyonları (tərəvəz, balıq), vegetarian şorbalarını rəngləmək üçün istifadə olunur. Orta Şərqdə və Cənubi Avropada düyü yeməklərini (plov, paella və s.) Dadlandırmaq və rəngləmək üçün istifadə olunur. Aromasını və rəngini artırmaq üçün quzu, balıq və quş ətləri olan yeməklərə də əlavə olunur. Pomidor və qulançar ilə çox yaxşı gedir.

Kimi zəfəran güclü ədviyyatdır, minimum miqdarda istifadə olunmalıdır. Həddindən artıq dozada yeməklər acı ola bilər. Zəfəranı əvvəlcədən bir az isti bulyonda, suda və ya süddə həll etmək yaxşıdır. Sulu məhlul 120 q isti suya 1 qram ədviyyat əlavə edilərək əldə edilir. Çözüm ən az 20 dəqiqə sonra istifadə edilə bilər.

İsti yeməklərdə zəfəran bişmənin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl, xəmirə isə yoğurarkən əlavə olunur.

Zəfəranın faydaları

Zəfəran o qədər dəyərlidir yemək üçün, həm də dərman üçün, çünki tibbi baxımdan bu ədviyyə qədim zamanlardan bəri ənənəvi tibbdə və şəfada istifadə edilmişdir. Bu gün də müasir tibb zəfəranın xərçəng əleyhinə, antimutagenik, immunomodulyator və antioksidan xüsusiyyətlərini təsdiqləyir.

Hər yeməkdə 1 lolipop zəfəran götürməyin isteriya, hemoroid xəstəliyinə kömək etdiyi sübut edilmişdir. Zəfəran depressiyada da kömək edir. Depressiyanı aradan qaldırır, çünki xoşbəxtlik hormonu serotonin istehsalına kömək edir.

Zəfərandan hazırlanan pastanın iltihab əleyhinə təsiri var. Aşınmalara, həşərat sancmalarına və müxtəlif dəri iltihablarına kömək edir. Onun sayəsində dərinin özü yaxşılaşması və yaxşılaşması bir neçə dəfə sürətlənir. Bu pastanı hazırlamaq üçün bir çimdik zəfəranı bir az bitki yağı və ya su ilə qarışdırmaq lazımdır. Qalın bir pasta aldıqdan sonra birbaşa dərinin iltihablı bölgələrinə tətbiq edə bilərsiniz.

Beş-altı stamen götürün və üzərinə bir stəkan isti su tökün. Heç bir halda qaynar su istifadə etməyin, çünki sözün əsl mənasında zəfəran çayının faydalı xüsusiyyətlərini məhv edəcəkdir. Bu şəkildə hazırlanan bir-iki qurtum çay bir gün içilir. Bu zəfəran çayı göz xəstəliklərində, xüsusən də məkrli konjonktivitdə kömək edir.

Zəfəran ürək sağlamlığı üçün son dərəcə faydalıdır. Aterosklerozun inkişafından məsul olan qan damarlarının divarlarında lövhə meydana gəlməsini azaldır. Zəfəran çayı tərləməni stimullaşdırır və beləliklə bədəni toksinlərdən təmizləməyə kömək edir.

Göz sağlamlığı baxımından zəfəran misilsiz müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Zeaksantin və onun karotenoidləri göz sağlamlığına faydalı təsir göstərir, çünki bunlar insan gözünün retinasında olanlara çox yaxındır. Bu izah edir və zəfəranın qabiliyyəti makula dejenerasiyasının inkişafını ləngitmək və retina hiperpiqmentasiyasını tənzimləmək.

Zəfəranın özünəməxsus müalicəvi xüsusiyyətləri insan orqanizmindəki müxtəlif orqan və sistemlərə faydalı təsir göstərən qiymətli qida maddələrinin birləşməsindən qaynaqlanır.

Zəfərandan zərər

Zəfəran, tövsiyə olunan dozalarda qəbul edildiyi təqdirdə yan təsiri olmayan nisbətən zərərsiz bir ədviyyatdır. Ancaq bəzi insanların fərdi dözümsüzlüklə qarşılaşa biləcəyini qeyd etmək yaxşıdır. Ayrıca yeməklərdə istifadə olunur, ləzzəti çox güclü olduğundan xoşagəlməz ola biləcəyi üçün həddən artıq olmamalıdır.