Yumurta

2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15

Yumurta yuvarlaq və ya oval formadadır, membran qatları ilə əhatə olunmuş bir yumurta və inkişaf etməkdə olan embrionu və qida ehtiyatlarını dəstəkləyən və qoruyan xarici qabıqdan ibarətdir. Quşlar və tısbağalar da daxil olmaqla istehlak üçün ən çox yumurta qoruyucu, oval yumurta qabığı, albumin (yumurta ağı), yumurta sarısı və müxtəlif incə membranlardan ibarətdir.

Kürü də yumurtaancaq balıqdan. İstehlak üçün ən populyar quş yumurtaları toyuqlardır. Ördək və qaz yumurtaları, bildirçin yumurtaları və dəvəquşu yumurtaları incəlik sayılır. Qağayı yumurtaları İngiltərədə və bəzi Skandinaviya ölkələrində, xüsusən Norveçdə bir incəlik hesab olunur. Bəzi Afrika ölkələrində dəniz quşlarının yumurtaları bazarda yaygındır. Sülün və emu yumurtaları da mükəmməl şəkildə yenilə bilər, lakin geniş yayılmır.

Quş yumurtaları hər iki cəmiyyətin tarixçəsində qiymətli bir qida məhsuludur - ov bitkiləri və quşların artıq əhliləşdirildiyi dövrlərdə. Misirdə, eramızdan əvvəl 1420-ci illərdə tikilən Haremhab türbəsi, daşıyan bir insanın şəklini göstərir yumurta dəvəquşulardan və digər böyük yumurtalardan, ehtimal ki, pelikandan.

Qədim Romada yumurta müxtəlif üsullarla konservləşdirilirdi və yemək tez-tez gələn yeməklərdən başlayırdı yumurta. Romalılar, içərilərində gizlənmiş pis ruhları aradan qaldırmaq üçün boşqabındakı yumurta qabığını əzdilər. Orta əsrlərdə yumurtalar Lent dövründə qadağan edildi.

Qurudulmuş yumurtaların yumurta sənayesi, dondurulmuş yumurta istehsalının yüksəlməsindən əvvəl 19-cu əsrdə inkişaf etmişdir. 1878-ci ildə, Missouri, St. Louisdəki bir şirkət, yumurta sarısı və yumurta ağını qurutma prosesi ilə açıq qəhvəyi una çevirməyə başladı. Quru yumurta istehsalı ABŞ Ordusu və müttəfiqləri tərəfindən istifadə edilməsi üçün II Dünya Müharibəsi dövründə əhəmiyyətli dərəcədə genişlənmişdir.

Yumurta marine edilmiş, qaynadılmış, yumşaq, pişmiş, qızardılmış və dondurulmuş şəkildə hazırlana bilər. Bunlar çiy kimi də yeyilə bilər, lakin yaşlı və ya hamilə qadınlar kimi salmonellalara qarşı həssas ola biləcək insanlar üçün bu tövsiyə edilmir.

Xam yumurta zülallar yalnız% 51 bioloji, qaynadılmış yumurtalarda isə təxminən% 91 bioloji mövcuddur, yəni qaynadılmış yumurtalardakı zülallar xam yumurta ağında olduğundan iki qat daha çox əmilir. Yumurta sarısı mətbəxdə vacib bir emulqatordur və yumurta ağındakı zülallar köpük əmələ gətirə bilər. Əzilmiş yumurta qabıqları bəzən kalsium tədarük etmək üçün pəhriz əlavəsi kimi istifadə olunur.

Fərqli ölçülərdə yumurta var və Avropada bunlar aşağıdakı kimi təyin olunur

çox böyük - 73 qramdan çox, böyük 63-73 qram, orta 53-63 qram və kiçik - 53 qramdan azdır.

Yumurtanın tərkibi

Yumurta, digər qida maddələrinin yanında son dərəcə yaxşı bir protein mənbəyidir. Yalnız 1 yumurtada 6 q yüksək keyfiyyətli protein və 9 əsas amin turşusu var. Tavukların yumurtaları ən çox istehlak edilən yumurtalardır. İnsanlar üçün bütün vacib amin turşularını təmin edir və A vitamini, riboflavin, folik turşusu, B6 vitamini, B12 vitamini, kolin, dəmir, kalsium, fosfor və kalium da daxil olmaqla bir neçə vitamin və mineral təmin edir.

A, D və E vitaminlərinin hamısı yumurta sarısındadır. Yumurta, D vitamini olan az sayda təbii qidadan biridir. Böyük yumurta sarısı təxminən 60 kalori, yumurta ağında isə 15 kalori var. Böyük bir sarısı, tövsiyə olunan gündəlik 300 mq xolesterol dozasının üçdə ikisindən çoxunu ehtiva edir. Yumurta sarı / narıncı rəngdə olan lutein və zexanthin karotenoidlərinin çox yaxşı bir mənbəyidir.

Yumurtaların seçimi və saxlanması

Təzə yumurta ən çox 7 günlük olan yumurtalardır. Yumurtanın keyfiyyətini və köhnə və ya təzə olmasını müəyyənləşdirmək üçün bəzi fəndlər var. Bunlardan biri də yumurtaları duzlu su ilə bir qaba qoymaqdır (1 litr suya 120 q duz). Toyuq məhsulları təzədirsə, üfüqi olaraq dibində uzanacaqlar. Yaşlı yumurta suya daha yüksək tırmanmağa başlayır. Əgər yumurta həqiqətən suyun üstündə üzürsə, onu atmaq və istehlak etməmək yaxşıdır. Ümumiyyətlə 30 gündən yuxarı olan yumurtalar küt hissə yuxarıya doğru suyun səthində üzür.

Yumurtaları saxlama üçün düzəldərkən heç vaxt əvvəlcədən yumayın, çünki qabıqları keçir. Onları havanın yuxarı hissəsində qalmasına imkan verən kəskin hissəsini kartonda aşağıya qoyun. Çirk varsa, onları dəsmal ilə yüngülcə silə bilərsiniz.

Yumurtaların istehlak üçün qorunması son dərəcə vacibdir, çünki düzgün işlənməmiş yumurtaların tərkibində şiddətli qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək bakteriyalar - salmonella ola bilər. Yumurtanı qorumağın ən sadə yolu duzla müalicə etməkdir. Duz bakteriyalardan və küflərdən suyu sərbəst buraxaraq inkişafına mane olur.

Qırılmış bir yumurta varsa, onu 2 gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz və bərk qaynadılmış soyulmamış yumurta 4 günə qədər davam edə bilər. Təmizlənmiş yumurta 24 saata qədər sərin saxlanıla bilər. Öpdünüzsə və yalnız sarısı qaldısa, soyuq su ilə örtüb bir neçə gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Yumurtanın kulinariya istifadəsi

Yeməkdə yumurta istifadəsi genişdir və sonsuz hədlərə qədər uzanır. Vejeteryanlar yumurtanı sevməsələr də, bu toyuq məhsulları bir çox kulinariya şedevrinin əsasını təşkil edir. Şirniyyatda tətbiqi müxtəlif tortlar, xəmir xəmirləri, tort parçaları ilə başlayır, onlar üçün qaymaqdan keçir və sonuncusu yalnız zülallarla hazırlanan müxtəlif xırda tortlara, peçenye və öpüşlərə çatır.

Yumurta, bir çox Fransız sousunun, tartar sousunun, doldurulmuş yumurta kimi müxtəlif qəlyanaltıların ayrılmaz hissəsidir. Muska kimi müxtəlif xəmir xəmirləri üçün şorba və xəmir üçün tikililər yumurta olmadan ağlasığmazdır. Bu pəhriz toyuq törəmələri salat və s. Üçün adi bir əlavədir.

Yemək bişirməyiniz lazım olduqda sizə bir neçə kulinariya texniki tövsiyələrini verəcəyik yumurta. Kiçik bir çuxur açarsanız və ya yumurtaları bir huni içərisinə qırarsanız, yumurta ağı qabıqlardan asanlıqla ayrılır - bu şəkildə yumurta ağı tükənir və sarısı huni içində qalır. Hər bir yumurta ayrı bir qabda parçalanmalı və qalan hissəyə əlavə edilməli, xarab olan birinin digər təzə yumurtalara müdaxilə etməməsi lazımdır.

Fərqli souslar, kremlər və yumurtalı diplər bişirərkən həmişə təzə istifadə edin. Zülalları parçalayarkən yaxşı soyudulmalıdır. Bir çimdik duz əlavə edib şəkər əlavə etməyə yalnız yumurta ağı ağ olduqda və azca şişdikdə başlaya bilərsiniz.

Yumurtanın faydaları

Yumurtada olan kolin beyin inkişafı üçün vacib bir qidadır və hamilə və süd verən qadınlarda fetus beyninin sağlam inkişafını təmin etmək üçün son dərəcə vacibdir.

Bu yaxınlarda toyuqlar da istehsal olunur yumurtaxüsusilə omeqa 3 yağ turşuları ilə zəngindir. Bu yumurta, çox doymamış yağlar və yosun ehtiva edən qidalanan toyuqlar tərəfindən əldə edilir.

Yumurta bədən tərəfindən asanlıqla həzm olunan qidadır və hüceyrələrin qurulması və yenilənməsi üçün xüsusilə vacibdir. Yumurta ağında optimal tarazlıqda olan zəruri amin turşuları var. Zülaldakı yağ əsasən çox doymamış və bu səbəbdən zərərsizdir.

Köhnə kulinariya inamı çiy yumurtaların daha qidalandırıcı və sağlam olmasıdır. Sual olduqca mübahisəlidir, xüsusən də yumurtanın faydalı maddələrinin yüksək temperaturlara kifayət qədər davamlı olduğunu və müxtəlif kulinariya emallarından sonra qorunub saxlanıldığını bilmək.

Gündə yalnız bir yumurta yemək, toyuq törəmələrinin karotenoid tərkibinə görə makula dejenerasiyasının qarşısını ala bilər. Daimi istehlak yumurta katarakt inkişaf riskini azaldır. Müntəzəm olaraq orta miqdarda yumurta yeməyin qan laxtalanma və insult və infarktın qarşısını ala biləcəyinə dair elmi dəlillər də mövcuddur.

D vitamini və yüksək miqdarda kükürd sayəsində yumurta sümük sıxlığını və dəri və saçın yaxşı görünüşünü qorumaq üçün faydalıdır. Daimi yumurta istehlakı saçlarınızı nəzərəçarpacaq dərəcədə daha sürətli böyütə və gözəl görünə bilər. Döş xərçəngi vəziyyətində yumurtaların qoruyucu hərəkət edə biləcəyinə dair dəlillər var.

Yumurtadan zərər

Bununla birlikdə, yumurtadan gələn ziyan göz qabağındadır, xüsusən də istehlakını aşmaq istəsəniz. Ateroskleroza meylli olan insanlar üçün həftədə bir dəfədən çox yumurta yemək tövsiyə edilmir. Bu toyuq məhsullarının həddindən artıq istehlakı, tip 2 diabet riskinin artmasına səbəb ola bilər. Həmçinin körpələrdə ən çox görülən qida allergiyasından biri də yumurtadır. Yumurta ağlarına qarşı allergik reaksiyalar, yumurta sarısından daha çox görülür.

Çiy yumurta istehlakına diqqətli olun, çünki çox yüksək olarsa, biotin beriberi adı verilən bir xəstəliyə yol aça bilər. Xam protein də allergiya, ürtiker və ekzemanın müxtəlif təzahürlərinə səbəb ola bilər.

Əlbəttə ki, çiy ilə qida zəhərlənməsi yumurta ördəklər və qaz yumurtaları üçün daha doğrusu olan qida zəhərlənməsinə də səbəb ola bilər. Daha çox yağ ehtiva edirlər və tez-tez salmonella infeksiyasının daşıyıcısıdırlar. Toyuqların yumurtalarında bu yoluxucu xəstəliklərin baş verməsi də nadir deyil.