Soya

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Soya paxlalılar ailəsinə aiddir və Şərqi Asiyadan gəlir. Beş min ildir ki, Şərqdə vacib bir protein mənbəyi kimi istifadə olunur. Soya fasulyesi Qərb dünyasına 20-ci əsrdə tanıdıldı.

Bitki soya Braziliyada tropikdən Yaponiyanın şimalındakı Hokkaido adasındakı şaxtalıya qədər müxtəlif torpaqlarda və geniş bir iqlim şəraitində böyüyür. Soya paxlası yetişəndə meyvələri sərt və qurumuş olur. Əksər soya sortları sarı rəngdə olmasına baxmayaraq qara, qəhvəyi və ya yaşıl olan nadir növlər də var.

Soya tərkibi

Soya sağlam yemək istəyən hər kəs üçün uyğun bir bitki məhsuludur. Tərkibində selüloz, lesitin, omeqa-3 yağ turşuları, fitoestrogenlər və izoflavonlar çoxdur. Soya tərkibində A, C, E, H, B6, B9, B12 vitaminləri və bir çox mineral var. Soya içərisində o qədər zülal var ki, soya haqlı olaraq vegeterianların əti deyilir.

100 qr soya 446 kalori, 19 g yağ, 36,5 g protein və 30 g karbohidrat ehtiva edir.

Soya lobya seçimi və saxlanması

Təzə soya iki gün ərzində istifadə edərək soyuducuda saxlamaq lazımdır. Dondurulmuş soya paxlası bir neçə ay saxlanıla bilər. Qurudulmuş soya da öz növbəsində, hava keçirməyən bir qabda daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Soyanın kulinariya istifadəsi

Soya istifadəsi ən çox tempeh, tofu, miso, soya südü və ya digər qidalar kimi digər qidalara çevrilməsi ilə əlaqələndirilir. Ancaq qaynadılır soya şorba, sous və güveçlərin tərkib hissəsi kimi də istifadə edilə bilər. Ən məşhur soya məhsulları bunlardır:

Soya sousu - Bu, bir sıra tərəvəz və ət yeməklərinə mükəmməl uyğun gələn adi bir ədviyyatdır.

Soya yağı - Bu növ yağın digərlərinin olduğu kimi üstünlüyü də xolesterol olmamasıdır. Neytral bir dada malikdir və eyni zamanda vacib yağ turşuları ilə olduqca zəngindir. Ən çox salatlar üçün müxtəlif marinadlar hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin 180 dərəcədən yuxarı olan temperaturlara davam gətirə bilməsi onu aşağı temperaturda qızartmaq və qızartmaq üçün əlverişlidir. Boğulma üçün də istifadə olunur.

Tofu - haqlı olaraq "soya məhsullarının kralı" adını daşıyan ağ, demək olar ki, dadsız soya adı. Yemək bişirilməsində çox geniş istifadə olunur - qovrulur, tərəvəzlərdə sürtülür və ya müxtəlif tərəvəzlərlə birləşdirilir. Soya pendirini soya sousu və ya ədviyyatlarla zeytun yağı ilə marinad etmək olar, nəticədə çox güclü ətri və ləzzəti olan bir pendir əldə edilə bilər. Tofunun xarici qoxuları udmaq qabiliyyətinə malik olduğunu unutmayın.

Soya - qızardılmış və ya bişmiş soya çox populyar bir səhər yeməyidir. Sağlam yemək istəsəniz duzsuz qovrulmuş soya seçin.

Soya südü xüsusilə veganlar arasında da geniş populyarlıq qazanır. Laktoza dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar üçün də çox yaxşı bir seçimdir.

Soya unu buğda əlavə olunduğu bütün yeməklərdə istifadə edilə bilər, ancaq yenisi ilə qarışdırmaq lazımdır.

Soya faydaları

Soya, soya zülalının keyfiyyəti və izoflavonlar genistein və papatya şəklində olan son dərəcə sağlamlığa faydalıdır. Soyanın əsas sağlamlıq faydaları aşağıdakı kateqoriyalarda ümumiləşdirilə bilər:

- Soya sümük gücünü yaxşılaşdırır. Soya südü kimi soya məhsullarında çox kalsium yoxdur, lakin soya izoflavonları osteoporoz riskini azaltmağa kömək edə bilər. Bir sıra tədqiqatlar soya izoflavonlarının sümük tökülməsinin qarşısını alan bir amil ola biləcəyini göstərdi.

- Soya ürək xəstəliyi riskini azaldır. Soya məhsullarının mütəmadi olaraq qəbul edildiyi ölkələrdə ürək-damar xəstəlikləri riski daha azdır. Tədqiqatlar göstərir ki, soya ümumi xolesterolu azaltmaqla, lipoprotein xolesterolunu azaltmaq və damarlarda lövhə meydana gəlməsinin qarşısını almaqla ürək xəstəliyini qarşısını almağa kömək edə bilər ki, bu da insulta və ya infarkta səbəb ola bilər. Bu sağlamlıq faydaları, əsasən soya izoflavonlarının xüsusiyyətləridir. Genistein qan damarlarının elastikliyini artıra bilər.

- Soya bəzi xərçənglərin qarşısını alır. Bir sıra tədqiqatlar göstərir ki, soya qidalarının müntəzəm qəbulu döş xərçəngi, prostat xərçəngi və kolon xərçəngi kimi xərçənglərlə əlaqəli hormonların qarşısını almağa kömək edə bilər.

Tofu, tempeh və soya südü kimi soya məhsulları protein baxımından olduqca zəngindir. Bu zülal çox vacibdir, çünki tərkibində bütün zəruri amin turşuları var. Soya lesitin və D vitamininin yaxşı bir mənbəyidir. Bu təbii antioksidanlar LDL xolesterolunun oksidləşməsinin qarşısını alır. Soya həm də sümük, ürək və arteriya sağlamlığında əhəmiyyətli rol oynayan maqneziumla zəngindir.

Soya zərər

Bəzi insanların soya fasulyəsinə qarşı dözümsüz ola biləcəyi mümkündür, ancaq allergiyaya səbəb olacaq miqdarın nə olduğu hələ də mübahisəlidir. Digər tərəfdən, soya GMO çirklənməsinə ən həssas olanlardan biridir.