2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Soya sousu, Şərqi Asiyadan qaynaqlanan ənənəvi bir qida məhsuludur. Yerli mətbəxdə məşhur olan son onilliklərdə soya sousu ölkəmizdə geniş populyarlıq qazanmışdır. Soya sousunun tarixi Çində min illər əvvəl başlamışdır. Dini səbəblərdən Çinli rahiblər ət və südü soya məhsulları ilə əvəz edirlər.
Əvvəlcə soya vegetarian südü, pendir (tofu) və əlbəttə ki, soya sousu hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Faktlar göstərir ki, 2000 il əvvəl hazırlama texnologiyası soya sousu Yaponiyaya köçürülmüşdür. Soya fasulyesi ənənəvi olaraq Cənub-Şərqi Asiyada yetişdirilir və oradan Rusiyada, daha sonra Avropada paylanır.
Bolqarıstanda soya fasulyesi bu əsrin əvvəllərində becərilməyə başladı. Bu 25-200 sm hündürlüyündə illik bir bitki olan lifli soyadır. Fibrli soya növünün 4 növü becərilir - Mançur, Yapon-Koreya, Hindistan və Çin. Ən geniş yayılmış Dobrudzha soya, Kuba soya və digər növlərinin bilindiyi Majura soya.
Soya sousunun növləri
Dadlı və ətirli soya sousu soya toxumlarından spesifik müalicədən, su əlavə edildikdən və bəzən (əksər hallarda) duz əlavə edilərək əldə edilir. Klassik qaranlıq soya sousuna əlavə olaraq işıq da istehsal olunur. Texnoloji cəhətdən daha qısa müddətdə fermentləşdirir, duzludur və dadı daha zəifdir. Üstünlüyü yeməyin rəngini dəyişdirməməsidir. Asiyada soya sousuna müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur.
Köhnə Qitədə ən populyar əsas ədviyyat ulduz anası olduğu Çin sousudur. Yapon sousunun dadı və ətri yoxdur və tərkibində yalnız duz var. Juneys soya sousu daha şirindir və dadlıdır, çünki tərkibində aromatik ədviyyat və şəkər var.
Soya sousunun tərkibi
Həqiqi soya sousunda xolesterol yoxdur və uğurla duz, ədviyyat, yağ, mayonez əvəz edir. Bundan əlavə, az kaloridir - 100 qramda 70 kkal var. Soya toxumları tərkibində süd məhsullarına çox bənzər çox miqdarda protein ehtiva edir.
Baklagiller əvəzinə glisin var. Bununla birlikdə, glisin daha çox qiymətlidir, çünki qan əmələ gəlməsi üçün lazım olan üzvi olaraq kükürdlüdür. Keyfiyyətli soya sousunda kalium və fosfor duzlarını, fermentləri, provitamin A, B1, B2, C, K vitaminlərini də tapa bilərik.
Ümumiyyətlə soya fasulyesi yağ və protein tərkibinə görə ilk dənlidir. Onların amin turşuları tərkibinə görə ətin tərkibinə bənzəyir.
Soya sousu necə hazırlanır?
Həqiqi və təmiz soya sousunun istehsalı texnologiyası belədir: duzlu su ilə doldurulmuş və aylarla təbii mayalanmağa qoyulmuş soya və buğda dənələrini qarışdırın. Bunu gerçəkdə qeyd etmək vacibdir soya sousu süni gücləndiricilər, tatlar və qoruyucu maddələr əlavə edilmir. Həqiqi soya sousundakı rəng, şirinlik və glutamat təbii olaraq zülalların və nişastanın parçalanmasından qaynaqlanır.
Umami və ya beşinci dad həqiqətən bütün digər ləzzətləri vurğulayan maddədir və hər şeyin bu qədər dadlı olacağı soya sousunun sirridir. Bu istehsal texnologiyası soya sousunun eyni zamanda soyanın faydalı maddələrini saxlamasını və tərkibindəki bu dənli bitkilər üçün ehtiyat yaradan maddələrin - həzm olunmayan zülallar və fitik turşusunun amin turşuları və minerallara ayrılmasını təmin edir.
Beləliklə, təbii fermentləşdirilmiş sousun soya üstünlükləri var, əksinə çatışmazlıqları yoxdur. Yüksək keyfiyyətli soya sousunda, dadını dəyişdirmək üçün yuxarıdakı maddələrə müxtəlif birləşmələrdə sarımsaq, şüyüd və digərləri əlavə edilə bilər..
Soya sousunun hazırlanmasını sürətləndirməyin yeganə yolu fermentasiya kütləsinə spesifik mikroorqanizmlər əlavə etməkdir. Bu sousa xarakterik şirin dad verir və "yetişməsini" təxminən 12 dəfə sürətləndirir. Bu iki növ ən təhlükəsiz və hətta faydalı hesab olunur.
Ancaq müasir istehsal texnologiyası soya sousunun faydalılığını şübhə altına alır.
Tez-tez alış-veriş səbətimizə ucuz qoymağa meylliyik soya sousuyuxarıda təsvir olunan texnologiya ilə demək olar ki, heç bir əlaqəsi olmayan. Keyfiyyətsiz soya sousu həqiqi məhsulun bəzi yaxşı xüsusiyyətlərinə malikdir. Ucuz seçimdə soya kükürd və ya xlorid turşusu ilə qaynadılır və sonra söndürülür - qısa müddət tələb edən və böyük qazanc gətirən bir texnologiya. Bazarda olan soya sousunun əksər növləri bu şəkildə hazırlanır.
Soya sousunun seçilməsi və saxlanması
Soya sousunun aşağı qiyməti, keyfiyyətsiz məhsul aldığınıza zəmanətdir. Əksər hallarda ucuzdur soya sousuTez-tez plastik şüşələrdə də mövcud olan, qoruyucu maddələr və hər cür E əlavə edir. Soya sousunu yalnız tünd şüşə qablarda seçin! Plastik qablaşdırmada sous dadı və ətrini itirir.
Şüşənin tərkibinə diqqət yetirin - sadəcə boyalar və tatlar deyil, yalnız təbii maddələr olmalıdır. Keyfiyyətli soya sousunun göstəricisi təxminən 8% -ə qədər olmalıdır olan protein miqdarıdır. Keyfiyyətli soya sousu istəsəniz, etiketdə "təbii fermentasiya ilə istehsal olunur" yazılmalıdır. Digər məhsullar kimyəvi maddələrin əlavə olmasını təmin edir.
Digər keyfiyyət meyarları soya sousu onun rəngidir. Şüşəni işığa məruz qoyursanız, sousun rəngi açıq qəhvəyi rəngdə olmalıdır, bir az şəffaf olmalıdır ki, bu da təbii deməkdir. Çox tünd souslar saxtadır.
Yeməkdə soya sousu
Soya sousunun mövcudluğunun mahiyyəti, boşqabımıza qoyduğumuz hər yemək üçün xoş bir şirkət olmasıdır. Bir qayda olaraq, bunun bir istisnası var - soya sousu yalnız tortlar üçün uyğun deyil, çünki bariz duzlu bir dada malikdir.
Soya sousu yeməkləri ət, quş əti, balıq, tərəvəz, mayonez və digər müxtəlif souslarla dadlandırmaq üçün istifadə olunur. Salat sarğılarında və ya ətli marinadlarda getdikcə daha çox yayılmış bir tərkib hissəsidir. Düyü soya sousunun ilk dostudur - yalnız qaranlıq iksirlə bişmiş və ətirli olsa da, düyü inanılmaz dərəcədə dadlı olur. Buna görə suşiyə məcburi bir əlavədir.
Soya sousunun üstünlükləri
Yalnız gerçək soya sousu insan sağlamlığına fayda gətirə bilər. Keyfiyyətsiz məhsullar 100% zərərlidir. Tədqiqatlar göstərir ki, tünd soya sousu insan hüceyrələrinin qocalmasına qırmızı şərab və C vitaminindən daha təsirli təsir göstərə bilər.
Soya fermentasiyası nəticəsində əldə edilən sousun tərkibində qırmızı şərabdan 10 qat daha çox və C vitaminindən 150 dəfə çox olan maddələr var, insan hüceyrələrinin oksidləşməsini yavaşlatır.
Soya sousunun antioksidan xüsusiyyətləri ilə birlikdə qan dövranını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığı və ürək-damar və digər xəstəliklərin inkişafını yavaşlatdığı məlum olub.
Soya sousundan zərər
Mütəxəssislərin tövsiyəsi istifadəni sui-istifadə etməməkdir soya sousuqan təzyiqi artıran bir amil olduğu bilinən yüksək miqdarda xörək duzu olduğundan. Natrium benzoat kimi qoruyucu maddələr daha aşağı keyfiyyətli souslarda istifadə olunur. Bədənə zərərli olduğu göstərilən monosodyum glutamat, ləzzəti artırmaq üçün istifadə olunur. Tez-tez soya sousunu daha da qalınlaşdırmaq üçün nişasta ilə qarışdırılır ki, bu da sousun ləzzətlərindən və ətirlərindən uzaqlaşır.
Tövsiyə:
Soya Sousu: Onu Necə Seçmək Barədə Bir Neçə Ipucu
Soya sousu dünyanın ən populyar souslarından biridir. Dörd əsas məhsulun - soya, buğda, su və duzun təbii fermentasiyasının nəticəsidir. Buna görə də keyfiyyətli soya sousu istehsalçıları heç bir süni qatqı ehtiva etmədiyində qətidir. Bəs stenddəki bütün məhsul bolluğunda nə almaq lazım olduğunu necə tapmaq olar?
Soya Sousu Orijinaldan Saxta
Soya sousunun və ya duzun əvəzinə ədviyyatın verildiyi deyilir ki, əvvəlcə bir qrup rahibin sərt bir oruc tutmağa və un, süd və duzdan imtina etməyi qərara aldığı bir monastırda qədim Çində meydana çıxdı. Tədricən, qalın maye hələ də bir çox yeməklərin kraliçası sayıldığı Yapon aşpazları tərəfindən istifadə olunmağa başladı.
Soya Sousu: Bilmədiyiniz 10 şey
Dadı ilə bənzərsiz və aromatlarla dolu - soya sousu gözədəyməz getmək olmaz! Yalnız təəssürat yaratmır, bizi onu axtarmağa vadar edir, çünki xarakter çatışmazlığı həmişə açıq-aşkar görünür. Dadı bilirik və ehtiyac duyduğumuzu bilirik, amma bununla bağlı hər şeyi bilirikmi?
Həqiqi Soya Sousu Bizi Qocalmaqdan Qoruyur
Soya sousu soya mayalanaraq əldə edilir. Şərqi və Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində son dərəcə populyardır. Soya fasulyəsini qızartmaq, qovrulmuş buğda dənələri ilə qarışdırmaq, sonra üzərinə su tökmək və bir az duz əlavə etməklə hazırlanır. Nəticədə qarışıq fermentasiya üçün buraxılır - tercihen günəşdə xüsusi qablarda.
Soya Sousu Ilə ən Populyar Yeməklərin Ilk 5-i
Soya sousu Asiya mətbəxinin favoritidir, birlikdə daha çox ərazini və kulinariya ənənələrini fəth edirlər. Tariflərlə təcrübələr aparır, zövqləri dəyişdirir, yeni və iştahaaçan problemlərin gələcəyini çəkirlər. Ancaq heç bir şey köhnə yaxşı klassikləri dünyadakı kütlələrdən kənarlaşdıra bilməz.
