Süd

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Təzə süd məməlilərin süd vəzisində əmələ gələn bioloji qida mayesidir. Özlüyündə bənzərsiz olan süd, təbiətin yalnız böyüyən nəslini bəsləmək üçün yaratdığı yeganə məhsuldur. Ümumiyyətlə, təzə süd insan (süd) və ya heyvan ola bilər - inək südü, qoyun südü, keçi südü, camış südü, ölkəmizdə ən çox yayılmışdır.

Qədim zamanlardan bəri insanlar tərəfindən süd qida, dərman və hətta gözəllik üçün istifadə edilmişdir. Böyüyən sənayeylə, əhalinin artan ehtiyacları və heyvanların daha çox süd verməsini stimullaşdıran müxtəlif maddələrin istifadəsi ilə birlikdə südün keyfiyyəti ilə bağlı da olduqca şübhə doğurur.

Heyvanların yetişdirilməsi, yedikləri antibiotik qidaları və s. İlə əlaqəli çoxsaylı dəlillər. nəhayət, ticarət zəncirindəki südün çox hissəsinin əcdadlarımızın istehlak etdiyi eyni faydalı və faydalı qida olmadığına diqqət çəkin. Və daha çox - təzə süd təhlükəli hormonlarla doludur. Bu şok məlumatlar, ABŞ-da, həm də bir çox inkişaf etmiş ölkələrdə istehsal üçün etibarlıdır.

Adətən südmağazalardan infeksiya probleminin aradan qaldırılması üçün kütləvi model olan pasterizasiya üsulu ilə təkmilləşdirilmiş bir şəkildə aldığımız. Fransız elm adamı Louis Pasteur'un metodu şokdur, südün 75 və ya daha çox dərəcəyə qədər qısa müddətdə qızdırılmasıdır ki, bu da bakteriyaları öldürür və ləzzətini qoruyur. Pasterizasiyanın potensial təhlükəli bakteriyaların öldürülməsinin 100% təhlükəsiz bir üsul olmadığını qeyd etmək vacibdir.

Buna yalnız təkrarlanan pastörizasiya ilə zəmanət verilə bilər, lakin iqtisadi cəhətdən səmərəli olmadığı üçün müəssisələr tərəfindən tətbiq olunmur. Əlavə bir həqiqət, zərərli bakteriyalarla birlikdə pasterizasiyanın südün və bağırsaq florasının əmilməsini yaxşılaşdıranları məhv etməsi, qidanın parçalanmasına və əmilməsinə kömək etməsidir.

Təzə südün tərkibi

Süd insanın bildiyi ən tam qidalardan biri hesab olunur. Tərkibində balanslaşdırılmış pəhriz yağları (doymuş yağ turşuları, lesitin, kolin), karbohidratlar (laktoza), zülallar (2/3 kazein, 1/3 laktoglobulinlər və laktoalbüminlər), vitaminlər (A, B6, 2, PP, karoten), duzlar (Ca, Mg, P, Na, Cl), yəni insan bədəninin böyüməsi və inkişafı üçün zəruri olan bütün maddələrin uyğun miqdarda. Yuxarıda göstərilənlər körpələrə aid deyil.

Quru maddə südün təxminən 11-17% -ni təşkil edir, qalan hissəsi sudur. Süd, əmizdirən heyvanların yanında uşaqlar və qocalar üçün su və yağda həll olunan vitaminlərin vacib bir mənbəyidir. Təxminən bir litr inək südü insanlarda gündəlik vitamin ehtiyacını ödəməyə qadirdir.

A, B, C, D, E, F vitaminləri, K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32- kimi metal ionları və ion kompleksləri, I-, Fe2 + kimi mikroelementlər, Fe3 + təzə süddə olur., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, azot və karbon dioksid.

Təzə süddə kalsium və fosfor duzlarına rast gəlirik. Sümük toxumasının əmələ gəlməsinə, qan, limfa və beyin fəaliyyətinin bərpa olunmasına kömək edirlər. Kalium, sodyum, maqnezium, xlor, sink, kobalt, mis, dəmir, manqan, yod və digərləri kimi bir sıra digər kimyəvi elementlər var. Tərkibinə daxil olan B12 vitamini xüsusilə dəyərlidir.

Təzə südün seçilməsi və saxlanması

Seçərkən ilk qayda süd son istifadə tarixinin işarələnməsinə riayət etməkdir. Mağazadakı soyuducuların ən soyuq hissəsindən süd seçin və sonra daima öz soyuducunuzda orada saxlayın. Çox tez-tez yüksək temperaturda, az işlənmiş təzə süd 10 dəqiqə ərzində keçilir - mağazadan alış-veriş etməkdən evə gedənə qədər.

Süd digər müxtəlif qoxuları yaxşı mənimsəyir və soyuducuya qaytararkən qapağı yaxşı bağlamalısınız. Adətən soyuducunun qapısında saxlamağa öyrəşmişik, amma bu səhvdir - qapını daim açmaq südün daha tez-tez istiləşməsinə səbəb olur.

Saxlanması üçün ən uyğun süd qida üçün nəzərdə tutulmuş neytral plastikdən hazırlanmış şüşə qablar və qablaşdırmalardır, çünki metallar vitaminləri oksidləşdirir və bəzi duzları bağlayır. Süddə 100 dərəcədən çox quruluşda geri dönməz dəyişikliklər olur və yalnız dəyərini itirmir, həm də zərərli xüsusiyyətlər qazanır. Süd yenidən qaynadıldıqda, südün əsas zülalı olan kazein molekulu, kiçik hissələrə, yenidən zülallara ayrılır. Kanserogen (xərçəngə səbəb olur) və zəhərli təsir göstərirlər.

Yemək bişirərkən süd, su banyosunda və ya xüsusi bir süd ocağında edin ki, temperatur 100 dərəcəni keçməsin. Bir dəfə südü qaynadıb soyuducuda saxlayın və istehlakdan əvvəl sadəcə 50-60 dərəcə istilənin. Südü ən qısa müddətdə, mümkün qədər təzə olduğu halda - 2 günə qədər istehlak etmək məsləhətdir. İçəridə hər dəqiqə oksidləşdirici proseslər baş verir və bakteriyalar inkişaf edir ki, bu da onu qiymətli maddələrdən və xüsusiyyətlərindən məhrum edir.

Təzə südün kulinariya tətbiqi

Süd insanlar üçün əsas qida qruplarından birinə aiddir. Əslində, süd əlavə edilərək hazırlanmayan yemək demək olar ki, yoxdur. Tortlar, tort qabları, şirin kremlər, moussaka yeməyi və müxtəlif güveç qabları üçün yağların bir hissəsi kimi istifadəsi olduqca yaygındır.

Bənzərsiz Bechamel sousu, süd olmasaydı, belə bir dada sahib olmazdı. Ət və balıq digər kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilməzdən əvvəl təzə süddə isladılır. Toyuqu südlə yanaşı digər müxtəlif ətlərlə də bişirə bilərsiniz və dadının sizi və yaxınlarınızı və ya qonaqlarınızı valeh edəcəyinə əmin olun.

İstər bir peçenye tortu pudingi hazırlayırsınız, istərsə də müsli, qarğıdalı dənəsi və yulaf ezmesi ilə səhər yeməyi verirsiniz. süd, tam və qidalı bir diyetə sahib olacağınıza əmin ola bilərsiniz.

Təzə südün faydaları

Hippokrat belə südün faydalarını bilirdi. Bir çox vərəm xəstəsini keçi südü ilə sağaltdı. Avicenna, keçi südünün sağlamlığın və zehnin aydınlığının qorunmasına imkan verdiyinə də inandı.

İnək südündə olan K vitamini sümüklərimizin qayğısına qalır və K vitamini ehtiyacımızın gündəlik dəyərinin% 12,2-ni bizə verir, süddəki D vitamini qanda kalsiumun düzgün səviyyədə olmasına kömək edir. Əlavə olaraq A vitamini ilə zəngindir, A vitamininiz az olduqda qulaq problemi, tez-tez soyuqdəymə və s. Daxil olmaqla infeksiyalara meylli oluruq. Gündə bir stəkan inək südü istehlak edərək A vitamininin gündəlik dəyərinin 10.0 faizini təmin edirik.

Süd məhsulları, qızların sağlam sümükləri üçün kalsium əlavələrindən daha yaxşıdır. Sümükləri sürətli böyümə stresinə məruz qalan yeniyetmə qızlarda aparılan bir araşdırma, südlü qidalar yeməyin kalsium əlavələri qəbul etməkdən daha təsirli olduğunu göstərdi. Süd ürək-damar sağlamlığımızı qoruyan yaxşı bir protein və B vitamini mənbəyidir.

Təzə süddən zərər

Günümüzdə südün çox hissəsi hormonların köməyi ilə süd istehsal etməsi üçün stimullaşdırılan heyvanlardan istehsal olunur. Heyvanlar saman, taxıl, karton, yonqar ola biləcək qidalarla ticari olaraq qidalanır və mütəmadi olaraq antibiotik vurulur.

Süd verən inəklərdə gen mühəndisliyinin köməyi ilə süd istehsalı yüzdə 15 ilə 25 arasında artır. Bu, fermerlər üçün yaxşıdır, lakin infeksiyalara daha həssas olan heyvanlar üçün pisdir. Bu infeksiyalar çox miqdarda antibiotiklə müalicə olunur və sonra südlə xaric olur.

Vərəm və digər xəstəliklərin ana südü və südü ilə asanlıqla yoluxduğu aşkar edilmişdir. Bu cür xəstəliklərin çoxu adi inək südü istehlakı yolu ilə də yoluxur və infeksiyalar arasında hepatit kimi bəlalar var.

Xüsusi bir təhlükə viruslar və immunoglobulinlərin növlər arasında və ya başqa sözlə inək və insanlar arasında köçürülməsidir. İnək südünün insanın immunitet sistemini stimullaşdırdığına dair həqiqətən heç bir dəlil yoxdur.

Digər tərəfdən, bakteriya və viruslar inəkdən asanlıqla köçürülür, digər əsas problem demirəm: süd istehsalını artırmaq üçün istifadə olunan və qalıqları süd içində qalan gen mühəndisliyi və böyümə hormonu.

Digər bir problem də südün bədən tərəfindən həzm olunması ola bilər, çünki illər keçdikcə bədənimiz laktaz kimi vacib fermentlər istehsal etmək qabiliyyətini itirir. Əksər fermentlərdən fərqli olaraq bunlar lazım olduqda bərpa olunmur. İnsanlığın ən azı 20% -i yaşla birlikdə bu fermenti istehsal etmə qabiliyyətini itirir.

Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün tez-tez süd qəbulu tövsiyə edilmir. Laktoza emalı tamamilə dayandırılmasa da, çox məhduddur. Bu cür insanlar ürəkbulanma, ishal və nadir hallarda allergik reaksiyalarla qarşılaşa bilərlər. Laktozanın süddən çıxarılması üçün bir seçim var, lakin proses bahalıdır və nadir hallarda istifadə olunur. Südün azalmış həzm probleminə dərhal mədə turşularının təsiri altında təzə südün keçdiyini və həzmi daha da yavaşlatdığını əlavə etməliyik.

Təzə süd ilə gözəlləşdirmə

Məşhur Misir kraliçası Kleopatranın təzə süd çəlləyinə batıraraq gözəlliyini qoruduğunu hamımız eşitmişik. İnsanlar min illərdir südün sağlam və gözəl bir dəri qorumaq üçün əla bir yol olduğunu bilirlər və bunun həm də yağ qatili olduğuna dair dəlillər var. Süddə saç parıltısını qorumaq üçün məşhur bir vasitə olan bioproteinlər var. Xüsusilə sarı saçlar bu həqiqətdən çox fayda götürə bilər. Budur, parlaq və sağlam saç və dəri üçün sınanmış maskalar.

Sarı saçlar üçün təzə süd

Əvvəlcə saçlarınızı sarı saçlar üçün xüsusi bir şampunla yuyun, ilıq su ilə yaxşı yuyun və sonra: 3 qaşıq qarışığı ilə sürtün. süd, ½ ч.ч. çobanyastığı, ½ çay qaşığı qarğıdalı və 6 damla alma suyu sirkəsi. 10 dəqiqə saxlayın və yuyun.

Yağlı dəri üçün təzə südlü maska

Süd, məsamələri bağlamağa, yağlanmış dərini sakitləşdirməyə və təmizləməyə kömək edə bilər. Bunu etmək üçün 1 osh qaşığı bir maska hazırlayın. təzə püresi yağsız pendir (və ya kəsmik), 1 çay qaşığı bal, 1/2 limon suyu və 2 çay qaşığı süd. Hər şey yaxşı bir şəkildə qırılır və əvvəllər təmizlədikdən sonra üzünə bol-bol ləkələnir. 10 dəqiqə saxlayın və ilıq su ilə yuyun.

Quru dəri üçün təzə süd

Quru dərini aradan qaldırmaq üçün müntəzəm təmizləməyə kömək edir süd. Dəriyə qurumağa qoyaraq tam südlə sürtmək məsləhətdir. Quruduqdan sonra duş qəbul edin və dərini yuyun.