İsrail Mətbəxinin Xarakterik Xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

İsrail mətbəxi son dərəcə maraqlıdır və heç bir məhdudiyyət daxilində yerləşdirilə bilməz. Bununla tanış olmaq üçün mənşəyindən tutmuş müasir və ənənəvi vərdişlərinə qədər hər tərəfini araşdırmalıyıq.

İsrail yalnız ərəblərin əhatəsində olduğu bir ərazidə yaradılan Aralıq dənizi ölkəsidir. Sakinləri buraya dünyanın 80-dən çox ölkəsindən - əsasən Avropadan gələn Yəhudilərdir, lakin qonşu ərəb ölkələrindən, hətta Efiopiyadan olan zənci Yəhudilər də var. Onları birləşdirən, min illər boyu ciddi şəkildə müşahidə olunan Yəhudi ənənələri.

Ərəblərin yüzdə 20-si də İsraildə yaşayır. Bunlar Fələstin rəhbərliyində yaşayanlar deyil, ərəblər İsrail vətəndaşlarıdır. Hər ikisi də müsəlman və xristiandır. Bu amillərlə əlaqəli olaraq İsrail mətbəxi konsepsiyası yeni bir görkəm alır. Bir yerə yığılmış dünyanın müxtəlif ölkələrindəki mətbəxləri birləşdirir.

İsraildə iki qrup mühacir var - Aralıq dənizindən, Orta və Uzaq Şərqdən gələn Sephardim və Fransa, Almaniya, Rusiya və Şərqi Avropadan gələn Aşkenazi. Buraya gələrək, hər bir qrup öyrəndikləri kulinariya ənənələrini özləri ilə gətirir.

Buna görə İsrail mətbəxi tipik Aralıq dənizi tərəvəzləri və meyvələri, zeytun, zeytun yağı, buğda və süd məhsullarının adi İskandinav turşuları, güveçlər, pancake, qızardılmış ətlər və Orta Şərq çörəkləri, noxud və quzu ilə maraqlı bir birləşməsidir.

İsraildə qida üçün əsas tələb "kosher" olmalıdır. İncilin ilk beş kitabını da əhatə edən İbrani müqəddəs kitabı olan Tövratdakı əsas qadağa belə deyilir:

"Anasının südündə bir quzu qaynatmayın". Bu, sözün əsl mənasında ət və süd məhsullarının heç vaxt qarışdırılmaması deməkdir. Kəşrut hansı yeməyin kosher olduğunu, hansının olmadığını müəyyən edən qanundur. Onları müşahidə edən Yəhudilər, misal üçün, sarı pendir səpilmiş vetçina ilə pizza sınamamışlar.

Ölkənin hər yerində koser kimi sertifikatlaşdırılmış yeməyi görəcəksiniz. Yemək süd məhsulları (və balıq), ət (lakin kəşrut tərəfindən də qadağan edilən donuz əti olmadan) prinsipi ilə bölünür.

İsraildə tipik ədviyyatlardan və souslardan biri humusdur. Susam toxumu pastası ilə qarışdırılmış noxud pastasından və incə doğranmış cəfəri səpilən bir az zeytun yağından hazırlanır. Demək olar ki, hər şeydə istifadə olunur.

Digər xarakterik xüsusiyyət, gündəlik menyuda mövcud olan təzə meyvələrin bolluğudur. Tərəvəzlər də var, ancaq duzlu çuğundur kimi turşu şəklindədirlər.

Bu normaldır, çünki kök tərəvəzlərini konservləşdirmək, şimal yəhudilərinin özləri ilə gətirdiyi miraslardan biridir. İstehlak olunan böyük miqdarda balıq, səhər yeməyində də tipikdir.