Qlükoza

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Qlükoza suda əriyən və şirin bir dada sahib olan karbohidratlar qrupundan bir monosaxariddir. Qlükoza 5 hidroksil qrupuna görə şirin dadına malikdir.

Şirin olmağın yanında maddə rəngsiz və kristaldır. Həm də fermentasiya prosesi ilə xarakterizə olunur, nəticədə üzvi maddələr müxtəlif ferment fermentlərinin təsiri altında daha sadə birləşmələrə ayrılır.

Qlükoza tarixi

Qlükoza, monosakkarid C6H12O6 kimi tanınmadan əvvəl, üzüm şəkəri adını istifadə etdi. İlk dəfə 1100-cü ildə Moorish yazılarında bəhs edilmişdir.

1747-ci ildə Alman eczacı Andreas Magraft onu şəkər çuğundurundan təcrid etdi. Bununla birlikdə maddəyə şəkər deyər. Qlükoza adı 1838-ci ildə Fransız kimyaçı Jean-Baptiste Andre Dumas tərəfindən, mürəbbə mənasını verən yunan dilindəki glycos sözündən istifadə edərək ortaya çıxdı.

Qlükozanın xüsusiyyətləri

Qızdırıldıqda qlükoza tədricən əriyir və temperatur çox yüksək olarsa əvvəlcə karamelləşdirilir və nəhayət tamamilə kömürlənə bilər.

Simma fermentinin təsiri altında qlükozada alkohol fermentasiya baş verir. Fermentasiya prosesindəki digər fermentlər onun laktik turşu, aseton və digərlərinin meydana gəlməsinə səbəb olur.

İnsan bədənində qlükoza oksidləşir və bədənin tələb olunan temperaturunu sərbəst buraxır.

Qlükoza istehsalı

Qlükoza iki üsulla istehsal edilə bilər - təbii və sənaye. Təbii formada, monosakkarid bitki və heyvanlar tərəfindən fotosintez və qlikogenez olaraq bilinən bir proses yolu ilə sintez edilə bilər.

Qlükoza sənayedə qarğıdalı, düyü, buğda, kartof və kassada nişastadan çıxarılan enzimatik hidroliz yolu ilə istehsal olunur. Proses 2 əsas mərhələdə baş verir - nişastanın mayeləşdirilməsi və saxarlaşma.

Nişasta 110 dərəcə Selsi temperaturda mayeləşdirildiyi üçün birinci mərhələ bir ilə iki saat arasında davam edir. Bu istilik müalicəsi nişastanın suda həll olmasını artırır, lakin hər yeni istiləşmədən sonra əlavə edilməsini tələb edən fermenti təsirsiz hala gətirir.

Saxarifikasiya zamanı Aspergillus niger göbələyindən alınan qlükoamilaza fermenti 60 dərəcə Selsi temperaturunda nişastaya əlavə olunur. Bu prosesdən sonra 4 gün ərzində qlükoza əmələ gəlir.

Qlükoza mənbələri

Təbii formada qlükoza bir çox meyvə, tərəvəz, ot və ədviyyatda olur. Bunun ən yüksək miqdarı üzümdədir. Qlükoza çiyələk, ərik, albalı, banan və quru gavalı və əncir kimi meyvələrdə olur.

Tərəvəzlər arasında qlükoza soğan, göbələk, turp, brokoli, enginar və ispanaqda tapıla bilər.

Bəzi dənli bitkilər də yaxşı bir qlükoza mənbəyidir - einkorn, qarabaşaq yarması və qarğıdalı unu. Bal da çox miqdarda qlükoza ehtiva edir.

Bitkilər və ədviyyatlar arasında balzamik sirkə, xardal, sarımsaq və biyan içərisindədir.

Qlükoza yaradır

Qlükoza bədəndə vacib bir enerji mənbəyidir. Güclü fiziki, emosional və ya zehni stres zamanı bədənin normal fəaliyyətini təmin edir.

İstehlakı da fövqəladə hallarda beynin sürətli reaksiyasını təmin edir. Hüceyrələrdə enerji mənbəyi kimi qlükozanın istifadəsi qlükozanın metabolik yolu ilə baş verir.

Kifayət qədər qlükoza olmadan insan orqanizmi normal işləyə bilməz. Buna görə qlükoza səviyyəsi kəskin şəkildə azalırsa, düşüncə bulanır, ancaq nəfəs alma ritmi dəyişmir.

Karbohidratların tərkibindəki qlükoza miqdarı düşəndə qida istəyimizi idarə etmək qabiliyyətimizi itirməyə başlayırıq və iştahımız artır.

Qlükoza sinir hüceyrələri tərəfindən parçalanan insulin hormonunun köməyi ilə hüceyrələrə daxil olur. Qlükoza olmadan beyin hüceyrələri ciddi şəkildə zədələnir ki, bu da hiperqlikemik komaya səbəb ola bilər.

Qlükoza qəbulu qaraciyər xəstəlikləri və zəhərli maddələri zərərsizləşdirərək zəhərlənməyə kömək edir. Həm də ürək-damar, sinir sistemi və mədə-bağırsaq traktının müalicəsində istifadə olunur.

Qlükoza ziyanı

Qlükoza bədəni yalnız icazə verilən miqdardan çox alındıqda zərər verir. Bədən üçün mənfi nəticələr arasında insult, yüksək qan təzyiqi, Alzheimer və diabet var.

Tip 1 və tip 2 diabetə qanda çox yüksək miqdarda qlükoza səbəb olur ki, bu da şəkər səviyyəsini qaldırmış və bu səbəbdən də qan təzyiqi səviyyəsini yüksəltmişdir.

Yüksək qan şəkəri səviyyəsi damarları tıxayaraq qan axışını maneə törədir və vuruşa səbəb olur.

Qan qlükoza tənzimlənməsinin pozulması yaddaşa təsir göstərir, beyin hüceyrələrini məhv edir və geri dönməz şəkildə Alzheimer xəstəliyinə səbəb olur.

Qlükoza qəbulu

Tövsiyə olunan qəbul gündə 40-50 qram arasındadır və 1 qram qlükoza 4 kalori ehtiva edir. İdmanla məşğul olan insanlar üçün bir məşqdən sonra dozanın çox hissəsini qəbul etmək tövsiyə olunur.

Qan qlükoza nəzarəti, 100-ə əsasən ölçülən sözdə glisemik indekslə izlənilir.