Kələm

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kələm üzvlərinə kələm, brokoli və Brüssel cücərtilərinin də daxil olduğu çarmıxlı ailənin üzvüdür. Kələm yuvarlaq bir forma sahibdir və yarpaq qatlarından ibarətdir.

Kələm həm qida, həm də dərman kimi uzun bir istifadə tarixçəsinə malikdir. Yabanı kələmdən hazırlanır. Vəhşi kələm Avropaya eramızdan əvvəl 600-cü illərdə Celtic avara qrupları tərəfindən gətirilmişdir. Qədim Yunanıstanda və Roma İmperiyasında yetişdirilib və müstəsna vasitə hesab olunur.

Kələm, müasir formada, Avropada və xüsusilə Şimali Almaniyada, Polşada və Rusiyada yerli ənənəvi mətbəxlərdə çox populyarlaşdığı inkişaf etdirilir və paylanır. İtalyanlar da öz növbəsində Savoy kələminin inkişafına kömək etdilər. Rusiya, Polşa, Çin və Yaponiya bu gün kələm istehsalında liderdir.

Bəziləri limon və portağalda olduğundan daha çox olan C vitamini tərkibinə görə kələmə "şimal limonu" deyirlər.

Kələmin tərkibi və kalorisi

Kələm əla bir qaynaqdır Vitamin C. Eyni zamanda lif, manqan, folat, B6 vitamini, kalium və omeqa-3 yağ turşularının çox yaxşı bir mənbəyidir. Kələm yaxşı bir tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), kalsium, kalium, maqnezium, A vitamini və protein mənbəyidir.

Kələm var indollar və sulforafan adlanan fitokimyəvi maddələr. 150 qram kələmdə 33 kalori, 1,53 qram protein və 0,65 qram yağ var.

Kələm növləri

Ağ kələm - bu, Bolqarıstanda ən çox yayılmış kələm növüdür. Bəzən yaşıl kələm də deyilir. Nisbətən asan saxlandığı üçün il boyu istifadə edilə bilən möhtəşəm dad keyfiyyətlərinə sahib bir tərəvəzdir. Ağ kələm son dərəcə faydalıdır - tərkibində bir çox şəkər, amin turşusu, mineral duz, vitamin var. Tərkibində% 92 su var. Kələmin tərkibindəki kalium duzları bədəndə suyun qalmasının qarşısını alan natrium duzlarından çoxdur.

Qırmızı kələm - görünüşü, dadı və kimyəvi tərkibi baxımından ağ kələmə daha yaxındır. Antosiyaninlər qrupundakı tərkibindəki boyalardan qaynaqlanan xarakterik bir qırmızı-bənövşəyi rəngə malikdir. XVI əsrdə Qərbi Avropada ortaya çıxdı. Tərkibində təxminən 90% su, B1, B2, C və PP vitaminləri var. Panteon turşusu, kalsium, kalium, fosfor və maqneziumla zəngindir.

Brüssel lahanası - ilk dəfə XVI əsrdə Belçikada seçilmişdir. Protein baxımından son dərəcə zəngindir və yemək zamanı çox bişirilməməlidir, çünki keyfiyyətlərini itirir. Saxlamağın ən yaxşı yolu dondurmaqdır.

Çin kələmi - yüngül bir dada və daha yüksək A vitamini konsentrasiyasına sahibdir. Çin kələmində solğun yaşıl qıvrım yarpaqları var və kələm salatları üçün çox uyğundur. Təzə və çox xoş bir dada malikdir.

Gül kələmi - böyümək digərlərindən daha çətindir kələm növləri. Ağ kələmlə müqayisədə bir çox üstünlükləri var, lakin bir az daha populyardır, baxmayaraq ki, gül kələmi ənənəvi turşularımız üçün məcburi yaşıllıqlardan biridir.

Brokoli - A və D vitaminləri ilə son dərəcə zəngindir, son illərdə brokkoli istehlakı artmışdır, çünki çox faydalı olmaqla yanaşı, tez hazırlanır və son dərəcə dadlıdır.

Kələm seçimi və saxlanması

Sərt və sıx yarpaqları olan, parlaq, təzə rəngli, çatlar, çürüklər və səth qüsurları olmayan bu kələmi seçmək lazımdır. Əvvəlcədən kəsilmiş və ya sürtgəcdən keçirilmiş kələm almaqdan çəkinməlisiniz, çünki kəsildikdən sonra qiymətli C vitamini tərkibini itirməyə başlayır.

Yaxşı kələm seçimi sərt, ağır kələm başları seçilməli olması ilə əlaqədardır. Rəngi dəyişmiş damarları olan və ya qurdların yaratdığı ziyanı olan kələmdən çəkinmək lazımdır. Quru görünməyən möhkəm, alçaq gövdəli kələm axtarmalısınız.

Kələmin sərin yerdə saxlanılması təzə qalacaq və C vitamini tərkibinin qorunmasına kömək edəcəkdir. Kələm başının bütöv bir şəkildə plastik bir torbaya qoyulması və soyuducuda saxlanılması lazımdır. Qırmızı və yaşıl kələm bu şəkildə təxminən 2 həftə, Savoy kələmi isə təxminən 1 həftə qorunacaq.

Kələmdə bəzi qidalarda tiroid funksiyasını təsir edə biləcək təbii maddələr olan goitrogenlər var. Əvvəlcədən mövcud olan və müalicə olunmayan tiroid problemi olan insanlar bu səbəbdən kələm yeməkdən çəkinməlidirlər.

Kələmin kulinariya istifadəsi

Kələm, bolqar masasında şərəfli bir yer tutan ləzzətli bir tərəvəzdir. Bir çox ət və tərəvəz yeməklərində, salat və qəlyanaltıda istifadə olunur. Bolqarıstanda bir çox turşu və yüngül salatlarda olan ağ kələm daha çox istifadə olunur. Kələm ilə donuz əti, Bolqar mətbəxi üçün emblematik bir yeməkdir. Çiy və ya bişmiş və bişmiş kələm yeyilə bilər - eyni dərəcədə dadlıdır.

Çin və qırmızı kələm əsasən salatlarda istifadə olunur. Brüssel cücərtiləri çox qısa bir müddət bişirilərək bişirilir - təxminən 7 dəqiqə, sonra dadına görə / yalnız kərə yağı, digər tərəvəz və ya ət ilə istehlak edilə bilər. Brokoli bişirmə kremi, müxtəlif növ pendir və sarı pendir ilə mükəmməl şəkildə tamamlanır.

Kələmin faydaları

- Kələm hüceyrələrin detoksifikasiyasını optimallaşdırır və təmizləyici qabiliyyətə malikdir;

- Kələmdəki fitonidlər, genlərin detoksifikasiyada iştirak edən fermentlərin istehsalını artırması üçün siqnal verən birləşmələrdir, orqanların zərərli birləşmələrdən təmizlənməsi prosesi;

- Kələm, gül kələm, brokoli, kələm və Brüssel cücərtiləri kimi tərəvəzlər kolon xərçəngi və ümumiyyətlə mədə-bağırsaq problemlərinin qarşısını almağa kömək edə bilər;

- Kələm qadın sağlamlığına faydalıdır. Bir çox tədqiqat kələmdəki faydalı fitonidrentlərə, xüsusən də indol-3-karbonol (I3C), sulforafan və indollara yönəldilmişdir. Bu birləşmələr antioksidan aktivliyi və detoksifikasiyanı aktivləşdirir və sabitləşdirir və xərçəng istehsal edən maddələrin çıxarılmasına gətirib çıxarır. Araşdırmalar, Brasica ailəsindən kələm kimi daha çox tərəvəz yeyən qadınların döş xərçəngi riskinin çox aşağı olduğunu təsdiqləyir;

- Çiy kələm suyu peptik xoranın müalicəsində son dərəcə təsirlidir;

- Qırmızı kələm Alzheimer xəstəliyindən qorunmağa kömək edir;

- Bu tərəvəz bu qədər vacib üzvi turşular və qidalarla çox zəngindir, çünki onu menyunuza əlavə etmək yaxşıdır. Bunu beriberi xəstəliyinə qarşı çox yaxşı bir profilaktik edən budur;

- Ağ kələm təzə istehlak edildikdə ən faydalıdır, çünki tərkibindəki bütün qiymətli vitaminləri və qidaları saxlayır. Əgər diabetiksinizsə, əvvəlcə qaynatmaq daha yaxşıdır. Bu şəkərin miqdarını azaldır, lakin təəssüf ki, istilik müalicəsi faydalı qida xüsusiyyətlərini də azaldır;

- Statistikaya görə kişilər ürək-damar xəstəliklərinə qadınlardan daha çox meyllidirlər. Buna görə güclü cinsin nümayəndələri üçün pəhrizinizə kələm əlavə etməsi xüsusilə vacibdir, çünki qan damarlarını gücləndirir. Ürək xəstəliyiniz varsa, oksalat turşusu yüksək olan tərəvəz yeməməyiniz yaxşıdır. Ağ kələm yalnız budur və məhsulun 100 qramında yalnız 1 qram bu turşu var. Buna görə yalnız kişilər üçün faydalı deyil və eyni zamanda ateroskleroza qarşı mükəmməl bir profilaktik vasitədir;

- Duzlu kələm enerji verir və güclü cinsin gücü üçün faydalıdır;

- Qadın sağlamlığına gəldikdə, kələmin tərkibindəki tartarik turşusu qida ilə aldığınız yağların və karbohidratların düzgün paylanmasına nəzarət edir;

- Kələm maddələr mübadiləsini stimullaşdırır, bu da arıqlamaq istəyirsinizsə xüsusilə faydalıdır;

- Hamilə qadınlar üçün kələmin əsas üstünlüyü, gələcək analar üçün son dərəcə faydalı olan fol turşusunun yüksək olmasıdır; Vitamin B9, ortağınızla bir uşaq sahibi olmağı planlaşdırdığınız mərhələdə də vacibdir. Ümumiyyətlə, folik turşusu bədəndə kifayət qədər az miqdarda istehsal olunur və qida ilə əldə edilə bilər. Bu vəziyyətdə kələm qadınlar üçün son dərəcə faydalıdır;

- Emzirmə zamanı qadınlarda vitamin çox olan məhsullara ehtiyac var. Kələmin körpələrdə kolikaya səbəb olduğu barədə bir mif var. Bununla birlikdə, bunun üçün dəqiq bir dəlil yoxdur və buna görə də körpə allergiya, döküntü və ya qəbizlik şəklində hər hansı bir mənfi reaksiya göstərməyibsə, bu tərəvəz ağlabatan miqdarda bir qadının pəhrizinə təhlükəsiz şəkildə daxil edilə bilər;

- Kələm ürək-damar sisteminin sağlamlığına faydalıdır.

Kələm ilə gözəlləşdirin

Kələm istifadə olunur kosmetologiyada isə suyu universal bir antiseptik olduğundan. Bir sıra losyonlara, maskalara və kremlərə əlavə olunur. Əsasən tətbiq olunur:

1. Çilləri və yaş ləkələrini ağartmaq üçün

Bunu etmək üçün, sadəcə kələm suyu ilə nəm salfetlər nəmləndirə və təxminən 6-7 dəqiqə evdə hazırlanmış bir maska edə bilərsiniz.

2. Yumşaldıcı əl kremi kimi

Uşaq kreminə bir çay qaşığı suyu əlavə edərək evdə hazırlanan maska edə bilərsiniz. Əllərinizə tətbiq edin və fərqi dərhal hiss edəcəksiniz, çünki bu təkmilləşdirilmiş krem əllərinizin və bədəninizin dərisini yumşaq, həssas və elastik edəcəkdir.

3. Üz tonikası kimi

Xiyar suyunu və kələmi 1: 1 nisbətində qarışdırın və evdə hazırlanan maskanı həftədə bir dəfə üzünüzə çəkin.

4. Zədələnmiş saçlar üçün maska kimi

Bunu etmək üçün bir az yaşıl və limon suyunu qarışdırın, sonra qarışığı 10 dəqiqə tətbiq edin və ilıq su ilə yuyun.

Kələm istifadəsinə əks göstərişlər

Kələm istifadəsinin qadağan oluna biləcəyi bir sıra səbəb və amillər var. Birincisi, sağlam bir insan belə bu məhsuldan sui-istifadə etməməlidir. Ağ kələmin ziyanı, həzm sistemi ilə problem yarada biləcək bir çox lif və üzvi turşuya sahib olmasıdır. Bədənində yod çatışmazlığı olan insanlar bu tərəvəzdən ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Ümumiyyətlə, aşağıdakı patologiyalarda kələm istehlak etməməlisiniz:

- qastroenterokolit;

- pankreatit;

- mədə turşuluğunun artması ilə qastrit;

- tiroid xəstəliyi;

- əsəbi bağırsaq sindromu;

- qaraciyər xəstəlikləri;

- infarktdan sonra.

Kələm haqqında maraqlı faktlar

1. Keçmişdə lahana turşusu və mayalanmış kələm hamamlarda bir kişi boyunda hökmranlıq edildi. Başların özləri bütünlüklə marinad edilmişdi, bu da o vaxtkı insanlara görə kələmin raf ömrünü artırdı;

2. Kələm zülal, kalsium, kalium, fosfor, maqnezium, sodyum və dəmirlə zəngindir;

3. Brüssel cücərtiləri, məşhur ağ kələmimizin miniatür versiyasına bənzəyir. Diüretik, xoleretik və laksatif xüsusiyyətlərin yanında iltihab əleyhinə təsir göstərir;

4. Kələm istehlakı artan qaz əmələ gəlməsinə səbəb olur və yalnız istilik müalicəsi bu təsiri azalda bilər;

5. Kələm turşusu və təzə kələm iltihabı və dırnaqları müalicə etmək üçün ən yaxşı vasitədir və bədəni radionuklidlərdən və ağır metallardan təmizləyir;

6. Ağ kələm pektinlər, şəkərlər, zülallar, üzvi turşular, xardal yağı, nişasta, lif, makro və mikroelementlər və bir sıra vacib vitaminlərlə zəngindir;

7. C vitamini baxımından limondan və digər bir çox sitrus meyvəsindən də üstündür.

Kələm dünyanın bir çox ölkəsində çox məşhur bir məhsuldur. Bunun səbəbi yalnız kələmin asanlıqla becərilməsi deyil, həm də sağlamlığa çox faydalıdır. Nəhayət, ən azı, kələm həm təzə, həm də turş olaraq uzun müddət saxlanıla bilər.

Yaxşı bir təzə kələm başınız varsa, faydalı bir kələm şorbası üçün təkliflərimizdən birini hazırlayın. Ənənəvi mətbəximiz bizi daim cəlb edən bir şey olduğundan, reseptlərimizdən birinə görə sevdiklərinizə və kələm ilə toyuq hazırlayın.