Bulqur

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Bulgur, ən çox qatı və ya ağ buğdanın içərisindən hazırlanan ağartılmış, qurudulmuş və əzilmiş taxıldan alınan tam taxıl qidasıdır. Bulqurun istifadəsi uzun müddət Balkanlar, Orta Şərq və Hindistanın mətbəx ənənələrinə kök salmışdır. Nisbətən son zamanlarda, on illərdir bulqur, Qərbi Avropa və ABŞ-da balanslı bir pəhriz üçün bir qədər maniyanın bir hissəsidir.

Əslində bulqur praktik baxımdan yaranıb. Pörtlədildikdən, qurudulduqdan sonra əzildikdən sonra uzun müddət saxlanıla bilər və lazım olduqda buğda ilə müqayisədə çox daha qısa müddətdə bişirilə bilər. Bundan əlavə, bu şəkildə işlənmiş bulqur, zülal kimi vacib qidaları itirmədən buğdanın qida dəyərini qoruyur.

5 on il əvvələ qədər bulqur Ölkəmizdə gündəlik menyunun əsas hissəsi idi. Ancaq sonra Cənubi Amerikadakı quinoa kimi düyü onu əvəz etdi. Ancaq bu gün həm bulqur, həm də quinoa bərpa edildi - sağlam və faydalı yemək arzusu onları gündəlik menyumuza qaytardı. Yəni bütün dünyada.

Bulqur kompozisiyası

Bulgur% 76 karbohidrat ehtiva edir, lakin bu da çox miqdarda lif (18%) ehtiva edir ki, bu da udulmasını ləngidir, müvafiq olaraq karbohidratların udulmasını yavaşlatır və beləliklə istifadəsini yaxşı hala gətirir (az miqdarda, qədər) arıqlamaq üçün bir pəhriz zamanı). Kilo vermək istəmirsinizsə bulqur böyük bir karbohidrat qaynağıdır və asanlıqla ağ çörəyin əvəzinə istehlak edilə bilər. Bulgurun glisemik indeksi 46-dır. Eyni miqdarda cilalanmamış düyü ilə müqayisədə bulgur daha çox lif və zülal, daha çox vitamin və mineral miqdarı və daha aşağı bir glisemik indeks ehtiva edir.

100 q xam bulqurda qidalanma dəyərləri:

Kalori: 342

Zülal: 12.29 q

Karbohidratlar: 75.87 q

Yağ: 1,33 g

Lif: 18.3 g

Mineraller: Kalsium: 35 mg., Dəmir: 2.46 mg., Maqnezium: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Potasyum: 410 mg., Natrium: 17 mg., Sink: 1.93 mg., Mis: 0.335 mg., Manqan: 3.048 mq., Selenyum: 2.3 mq.

Vitaminlər: Vitamin C: 0, Tiamin (B1): 0.232 mq., Riboflavin (B2): 0.115 mq., Niasin (B3): 5.114 mq., Pantotenik turşu (B5): 1.045 mq, Vitamin B6: 0.342 mq.

Folat (təbii B9) (folik turşusu sintetik B9 vitamindir): 27 mkq., Kolin: 28 mq., Vitamin B12: 0, A vitamini: 9 IU, Lutein + zeaxanthin: 220 mkq., Vitamin K: 1.9 mkq.

Amin turşuları: triptofan: 190 mq., Treonin: 354 mq., İzolösin: 455 mq., Lösin: 830 mq., Lizin: 339 mq., Metionin: 190 mq., Sistin: 285 mq., Fenilalanin: 580 mq., Tirozin: 358 mq., Valin: 554 mq., Arginin: 575 mq., Histidin: 285 mq., Alanin: 436 mq., Aspartik turşu: 630 mq., Glutamik turşu: 3.878 q., Glisin: 495 mq., Proline: 1,275 q, Serin: 580 mq.

Bulqurun seçilməsi və saxlanması

Bulgur toplu və ya qablaşdırılmış, ən çox yarım və 1 kq paketlərdə satılır. Rəngi növünə və tərkibinə görə daha açıq və ya tünddür. 4 növdə - ərəb salatı Tabbouleh və küftə üçün çox kiçik, güveç üçün orta ölçülü iki variant və ən böyüyü. Kəpəkli qabıqlı torpaq bulqur sarma qaraciyərinin hazırlanmasında toyuq və ya quzu doldurulmasında, sarma və doldurulmuş bibərdə düyü üçün əvəzedicidir.

Seçim edərkən bulqur, paketin sona çatma tarixini müşahidə etməklə yanaşı, qablaşdırılıbsa, paxlalıların özlərinə baxmaq və çürümüş, nəm və ya küflənmiş yerlərin olub olmadığını görmək yaxşıdır. Paketi açdıqdan sonra bulquru qapağı möhkəm bağlanmış şəkildə sıx bağlanmış bir qabda saxlayın.

Bulqurun kulinariya tətbiqi

Bulgur ənənəvi olaraq yerli mətbəxdə təqdim olunur və bulqur ilə doldurulmuş quzu və ya bulğur ilə doldurulmuş dovşan kimi yeməklər bir çoxumuzun sevdiyimizdir. Bulgur yemək vərdişlərinizdə düyü və ya ətin yerini asanlıqla ala bilər. Bulquru istənilən yeməyə və ya salata əlavə edə, hətta bir qaşıq bal və quru meyvələr və qoz-fındıqla tatlandırılmış səhər yeməyində bədəninizin ehtiyac duyduğu vacib qidaları itirdiyinizdən narahat olmayaraq istifadə edə bilərsiniz.

Bulgur hər növ soğanla - qarağat, ağ, sarımsaq, pırasa və kartof, yerkökü, cırtdan, kərəviz və s. Kimi müxtəlif tərəvəz və köklərlə yaxşı uyğun gəlir. Əsasən düyü əvəzi olaraq, ənənəvi Bolqar mətbəxində mühüm yer tutan tam bir qida məhsuludur. Quzu yeməklərinə bənzərsiz bir dad verir. Bulqurla ləzzətli bir tort və ya tort da hazırlaya bilərsiniz. Pişirmə zamanı tövsiyə olunan nisbət 1: 3 (bulqurun 1 hissəsi 3 hissə su). İsti suda islatmaq və ya qaynatmaq və qurutmaq olar.

Soya yarması və soya fasulyesi var bulquryüksək proteinli pəhriz əlavəsi olan. Makaron və pasta profilinin quruluşunu yaxşılaşdırmağa və qida dəyərini artırmağa xidmət edirlər. Dolmaların hazırlanmasında, bəzi çiləmə növlərində, süd və nişasta ilə desertlərin hazırlanmasında istifadə olunur, məhsulun dadını yaxşılaşdırır.

Soya bulquru çörək məhsullarında nəm saxlamağı artıra bilər və məhsulun təravətini qoruya bilər. Suya batırılmış, üstü örtülüb şişməyə qoyulmuş düyü bulquru da var, bundan sonra salat tabulu, bibər dolması və s. Üçün istifadə edilə bilər.

Bulqurlu quzu

quzu - 2 kq bölünmüş; bulqur - 2 çay qaşığı; düyü - 1/2 çay qaşığı; soğan - 2 dəstə təzə; su - 6 saat; sarımsaq - 2-3 sap təzə; devesil - 1 əlaqə; bibər; bibər; duz; [yağ.

Porsiyonlu quzu bir tavaya düzün. Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın, düyü və bulqurla qarışdırın və qabdakı quzuya əlavə edin. İsti su tökün və yeməyi folqa altında güclü bir sobada təxminən 2, 5-3 saat bişirin.

Bulqurlu klassik türk plovu

bulqur - 1 çay qaşığı. bütün taxıl qabığı; bulyon - 2 çay qaşığı. isti toyuq; soğan - 1 soğan; yaşıl bibər - 1 parça, qaba doğranmış; pomidor - 1 parça, doğranmış; pırasa - 1 sap; yağ - 1 osh qaşığı; dadmaq üçün duz.

Hazırlanma üsulu: Kərə yağı dərin bir qabda bir qapaqla qızdırın və soğanları şəffaf olana qədər qovurun. Tərəvəz əlavə edin və bulyonun üzərinə tökün. Qaynadıqdan sonra bulqur tökün, qarışdırın və odunu azaltın. Hazır olana qədər bir qapağın altından bişirin və nəhayət ədviyyatlarla dadlandırın. İlə Klassik Türk Pilavına xidmət edin bulqur tarator və ya kefir ilə.

Bulqurun sağlamlığa faydaları

Bulqur digər taxıl məhsulları arasında faydalı qida baxımından rekordçudur. Sinir sisteminin işindən məsul olan B vitaminləri, gözəl saçlar və təmiz dəri, yaxşı görmə və infeksiyalardan qorunmaq üçün lazım olan A vitamini, E vitamini (erkən yaşlanmanın qarşısını alır), D vitamini (sağlam sümüklər və dişlər üçün)), bir çox iz elementi (dəmir, mis, yod).

Fosfor bulğurun böyük və əsas sərvətidir. Məzmununa görə bulqur digər dənli bitkilərdən təxminən 2 dəfə üstündür. Fosfor yalnız normal maddələr mübadiləsi və yaxşı beyin funksiyası üçün lazım deyil, eyni zamanda idmançılar üçün vacib bir iz elementidir, çünki fosfor əzələ büzülmə sürətini artırır.

Bundan əlavə, bulqur lizinlə zəngindir. Lisin, xüsusilə herpes və kəskin soyuq infeksiyalara səbəb olan mikroblara qarşı antiviral təsiri olan, canlılığı qoruyan və ürəyi sağlam tutan bir amin turşusudur. Lisin, dərini hamar və elastik edən, qırışlardan qoruyan kollagen istehsalında iştirak edir. Bulgur incə bir rəqəm üçün də faydalıdır, çünki tərkibində toksinləri və toksinləri xaric edən bir çox selüloz və yağın çökməsinə mane olan maddələr var. Qədim dövrlərdə bulqur soyuqdəymə olan uşaqlar və böyüklər üçün antipiretik kimi istifadə olunurdu.

Çiy lobya və bulgur diabet, ürək-damar və bir çox digər xəstəliklərin müalicəsində kömək edir. Müntəzəm olaraq menyunuza daxil etsəniz bulqur, qan təzyiqini aşağı sala, maddələr mübadiləsini normallaşdırmaq, iltihabla mübarizə aparmaq və hətta kilolu ola bilərsiniz. Lif bulqurun ən böyük üstünlüklərindən biridir. Sərbəst radikalların təsirsiz hala gətirilməsində, qanda şəkər səviyyəsinin kəskin artmasının qarşısını alır və bədəndə maddələr mübadiləsini tənzimləyir. Liflər şlakları təmizləyir, ağır metalların duzlarına bağlanır və atılmasına kömək edir.

Gözəllik və incə bel üçün bulqur

Bazada bir neçə pəhriz var bulqursağlam və daimi olaraq kilo verməyinizə kömək edə bilər. Bulqurda qarın boşluğunda şişən lif miqdarı yüksək olduğundan uzun müddət aclıq hiss etmir və toxluq hiss edirsiniz. Onları sağlam və təbii yemək üçün böyüyən maniyaya cazibədar bir yemək edən budur.

Şişkinlik və qaz kimi yan təsirlərdən qaçınmaq üçün gündə lif miqdarı 30 g-dən çox olmamalıdır. Bulgur az yağlıdır və tərkibində doymamış yağlar və xolesterol yoxdur, zülal mənbəyidir, bu da onu aşağı kalorili pəhrizlərə əla bir qida əlavəsi edir. Müasir sağlam qidalanma və vegetarian pəhrizlərində getdikcə populyarlaşır. Kilo itkisini artırmaq üçün pəhrizinizdəki düyünü bulğur ilə əvəz etmək yaxşıdır.