Shiitake Göbələkləri

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Shiitake dərman göbələyidiradını şi - şabalıd və buna görə də bir ağacdan götürən və ağacda böyüyən göbələk deməkdir. Əslində, buynuz, palıd və ağcaqayın üzərində böyüyür. Şiitake Yaponiya və Çində böyüyür, lakin günümüzdə dünyada olduqca geniş yayılmışdır.

Shiitake göbələyi kimi də tanınır İmperator süngər, çünki qədim zamanlarda güclü müalicəvi xüsusiyyətləri ilə tanınırdı. Məhz imperator sülaləsi dövründə Min Shiitake keyfiyyətləri ilə tanınmağa başladı. Maraqlı bir həqiqət budur ki, bu növün toplanan bütün göbələkləri birbaşa imperatorluq sarayına getdi və buna görə qiymətli qida insanlar arasında bilinmir. İmperator sarayında şiitake yalnız sağlamlıq üçün son dərəcə faydalı deyil, həm də güclü bir afrodizyak sayılırdı.

Kötük Shiitake göbələkləri ağımtıldan qəhvəyi rəngə malikdir, uzunluğu 3 ilə 5 sm arasındadır və qalınlığı təxminən 1,3 sm-dir, göbələklərin əti ağ, dərinin altında qəhvəyi rənglidir. Xoş bir ətri var. Meyvə gövdəsi bir koni və kötükdən ibarətdir, Şiitake plitələri ağ rəngə malikdir və daha sonra boz-qəhvəyi bir rəng alır. Sporlar hamar və ağ rəngdədir.

Çində şiitake göbələklərinə həyat iksiri deyilir. Bu növ göbələyin fəaliyyət mexanizmi ilə bağlı tədqiqatlar 50 ildən çoxdur ki, aparılmışdır və sübut edilmiş faydalar çoxdur. Shiitake yalnız xəstəlikləri müalicə etmək üçün deyil, həm də sağlamlığın mükəmməl bir profilaktikası kimi istifadə edilə bilər.

Şərq xalq təbabətində şiitake göbələkləri çox adi səslənən, lakin inanılmaz sağlamlıq xüsusiyyətlərini gizlədən qanı aktivləşdirdiyinə inanılan bir qidadır, göbələklərin ən populyar keyfiyyəti xərçəng əleyhinə hərəkətdir.

Şiitakenin tərkibi

Shiitake göbələkləri bir sıra qiymətli polisakkaridlər, lentinasin və lentinanla son dərəcə zəngindir. Tərkibində zülallar, əsas amin turşuları, zülallar, A, B1, B2, B12 vitaminləri, həmçinin C, E və D vitaminləri var. Shiitake kalium, maqnezium, kalsium, fosfor, dəmir, silikon baxımından son dərəcə zəngindir.

Bununla birlikdə, lentinan tərkibinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Əslində xərçəng əleyhinə immunitet müdafiəsini aktivləşdirdiyi düşünülən bir karbohidrogendir.

Şiitake'nin faydaları

Shiitake göbələklərinin sağlamlığa bir çox faydası var. Şiitake'nin mükəmməl bir antiviral təsirə malik güclü bir immunitet stimulantı olduğu göstərilmişdir. Shiitake, güclü bir bərpaedici təsirə malikdir və xroniki yorğunluqla mübarizə aparmağa kömək edir.

Şübhəsiz ki, ən dəyərlidir Shiitake göbələyinin mülkiyyəti xərçəng əleyhinə təsirdir. Yapon həkimləri çoxdan bəri lentinan inqrediyentinin insanın immun sistemi və şişlərə qarşı mübarizədə gücləndirici təsiri olduğunu aşkar etdilər. Lentinanın immun hüceyrələrini stimullaşdırdığı, interlökin və ya istehsalına səbəb olduğu göstərilmişdir şiş nekroz faktoru.

Şiitake göbələklərinin xolesterol səviyyəsini azaltmağa, qan təzyiqini tənzimləməyə və infarktın və ateroskleroz inkişafının qarşısını aldığına inanılır. Göbələklər bədənin ümumi sağlamlığını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Öd daşı, oynaq ağrısı, güc pozuqluğu, böyrək və göz xəstəliklərinə qarşı tövsiyə olunur. Shiitake hepatit, infeksiyalar, HİV-də faydalıdır.

İçərisində çox miqdarda dəmir var Shiitake göbələkləri onları bu qiymətli mineralla çatışmaz ola biləcək vegeterianlar üçün son dərəcə uyğun bir yemək halına gətirir.

Shiitake göbələkləri bal baxımından son dərəcə zəngindir və bunlardan yalnız 100 qrının istehlakı bir yetkin üçün tövsiyə olunan gündəlik qəbulun yarısını təmin edir, bu da olduqca yüksəkdir və bu göbələkləri ən yaxşı bitki bal mənbəyinə çevirir. Bal isə dəmirlə həsəd apararaq qırmızı qan hüceyrələrində hemoglobin əmələ gətirən bir mineraldır. Bal çatışmazlığı anemiya və hətta osteoporoz kimi təhlükəli vəziyyətlərə səbəb ola bilər.

Shiitake göbələkləri zəngindir lentin - trombositlərin birləşməsinin qarşısını alan bir qarışıq. Bu, şiitakın trombozun qarşısını almaq üçün əla olduğu anlamına gəlir.

Shiitake göbələk kötük bulyonunun qədim Çinlilər tərəfindən diabet və qaraciyər xəstəliklərinin müalicəsi olaraq istifadə edildiyinə inanılır.

Qaraciyər xəstəliklərini müalicə etmək üçün shiitake istifadəsi sadəcə bir mif deyil, çünki göbələk maddələrinin qaraciyərdə xolesterolun işlənməsini sürətləndirdiyi və siçovullara qoruyucu təsir göstərdiyini, qaraciyərin təhlükəli bir kimyəvi maddəyə çevrildiyini göstərir.

Ağ saçlı göbələklərlə müqayisədə şiitake göbələkləri 10 qat daha ətirlidir. Bu, qurudulduqda və suda yenidən nəmləndirildikdə daha da kəskinləşə bilər. Hələ də təbiətdə böyüməsinə baxmayaraq, Çin, Yaponiya və ya Amerika onları yetişdirmək üçün çox səy göstərirlər.

Şiitake göbələklərinin immunitet sistemini stimullaşdırdığı və bir çox xəstəliklə mübarizədə kömək etdiyi bilinir. Əhəmiyyətli miqdarda vitamin, mineral və ferment təmin edirlər və beləliklə sərbəst radikalların təsirli şəkildə azalmasına kömək edirlər.

Bir neçə tədqiqat zamanla bu göbələklərin, dolayı yolla, makrofaqların hüceyrələrə verdiyi güclü təsirlər nəticəsində xərçəng hüceyrələrini öldürməyə kömək edəcəyini göstərdi. Bədəndəki potensial xərçəng hüceyrələrini müəyyənləşdirmək və zərərsizləşdirməkdən məsuldurlar. Shiitake göbələkləri makrofagları stimullaşdırır və xərçəng hüceyrələri ilə mübarizə aparmağa kömək edir.

Shiitake çox kömək edir ürək-damar sağlamlığı. Tərkibində qan damarlarında çöküntülərin əmələ gəlməsinin qarşısını alan və qan dövranını yaxşılaşdıran fitonidlər var.

Tərkibindəki çox miqdarda B vitamini sayəsində bədən üçün əsl bir enerjidir. B vitamini də bədənin hormonal tarazlığına kömək edən biridir.

Shiitake göbələkləri günün işığından uzaq, ofisdə gün keçirdiyimiz zaman olduqca faydalı olan kifayət qədər çox D vitamini verə bilər. D vitamini sümük sağlamlığına kömək edir, ürək xəstəlikləri, otoimmün xəstəliklər riskini azaldır və kalsium və fosforun udulmasını artırır.

Yeməkdə shiitake

Qurudulmuş şiitake göbələkləri yeməklərə dərin bir umami ləzzəti qatan inanılmaz universal bir ədviyyatdır. Umami dadı Asiya mətbəxinə xasdır, tanış şirniyyat, acı, duzlu və turş dadlarımızdan tamamilə fərqlidir. Qurudulmuş göbələklər bəzi qurudulmuş ətlərə, balıqlara və yaşlı pendirlərə əlavə edilə bilər.

Shiitake əlavə edilə bilər tərəvəz və ət şorbalarına, makaronlara, souslara, salat sarğılarına, risotto, ət yeməklərinə. Bəzi göbələk növləri kimi, qurudulmuş şiitake də təzə göbələklərdən daha güclü bir aroma sahibdir. İstifadədən əvvəl qurudulmuş göbələklər yuyulmalı və isti suda təxminən 20 dəqiqə batırılmalıdır.

Shiitake məsaməli bir quruluşa malikdir, bunun sayəsində tez bir zamanda nəmləndirəcəkdir. Göbələyin qaldığı su, Şiitake ətirlərini özünə çəkdiyindən və yeməkdə istifadə oluna biləcəyi üçün atılmamalıdır.

Şəkil: VILI-Violeta Mateva

Şiitake göbələkləri olan reseptlərə saytdakı linkdə baxmaq olar.

Shiitake-də qəbul

Şiitake yeməli göbələk formasına əlavə olaraq tentür və quru ekstraktlar, müxtəlif pəhriz əlavələri, immunostimulyatorlar və bəzi bitki mənşəli preparatlar şəklində də tapıla bilər.

Toz şəklində olan şiitake göbələkləri pəhrizə asanlıqla daxil edilə bilər. Yalnız göbələk şorbası kreminə və ya bir stəkan suya əlavə edin. Beləliklə, menyunuzu çox çətinləşdirmədən bu super qida xüsusiyyətlərindən faydalana bilərsiniz.

Hər gün bir və ya iki çay qaşığı şiitake göbələk tozundan istifadə etmək məsləhətdir. Pudra həmçinin souslara, hamarlaşdırıcılara əlavə edilə bilər və ya çay infuziyasında istifadə edilə bilər.

Susuzlaşdırılmış şiitake göbələkləri alarkən nəmli deyil, möhkəm olmalıdırlar. Onları soyuducuda kağız çantada bir həftəyə qədər saxlamaq yaxşıdır. Qurudulur, bir ilə qədər saxlanıla bilər.

Bu hesab olunur Shiitake göbələkləri tamamilə təhlükəsizdir və digər preparatlarla dərman qarşılıqlı təsirindən narahat olmadan qəbul edilə bilər. Bəzən mədə narahatlığına səbəb ola bilər. Mantarın hamilə və süd verən qadınlar tərəfindən qəbul edilməsinin mümkün olub-olmadığı hələ dəqiq deyil.

Gündəlik dozada dəqiq bir məhdudiyyət yoxdur və istehlakçılar üçün Shiitake olan məhsul üçün təlimatları oxumaq ən yaxşısıdır. Ən çox görülən hallarda gündə 6 ilə 10 g arasında qurudulmuş süngər və ya 1 - 3 g quru ekstraktı qəbul edin (gündə üç dəfəyə qədər).