Bütün Taxıl çörəyi

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Kəpək çörəyi keyfiyyətli xammaldan hazırlandığı və gücləndiricilər, stabilizatorlar və qoruyucu maddələr kimi istənməyən maddələrlə müşayiət olunmadığı müddətdə insanlar üçün ən qiymətli qidalardan biridir. Kəpəkli təbiətinə görə, taxılın bütün hissələri olan unun istifadə olunduğu çörəkdir. Müasir insanın pəhrizində qiymətli qida mənbəyidir.

Kəpəkli də daxil olmaqla sağlam çörək növləri istehlakının bazarda ən dinamik inkişaf edən nişlərdən biri olduğu statistikası var. Bu yaşayış növləri ölkəmizdə istehlakın% 20-dən çoxunu tutur, 5 il əvvəl isə bu nisbət yalnız% 5-6 idi.

Kəpəkli çörəyin gücü, bədənin üçün vacib olan bütün təbii lifləri, vitaminləri, mineralları və qidaları gizlədən və ona lazımi enerjini verən kəpəkli taxılların üyüdülməsindən ibarətdir.

Fərqli növləri var tam taxıl çörəyi, lakin hamısını birləşdirən amil, onların dənli bitkilərdən hazırlanmasıdır. Bazardakı bəzi məhsullar daha yüksək nisbətdə kepekli unun və daha az faizli ağ unun qarışığıdır. Bununla birlikdə, yalnız% 100 tam taxıl çörəyi, tam taxılda faydalı olan hər şeyə zəmanət verir. "Tam taxıl" etiketli məhsullar arasında buğda kəpəkli taxıl, çovdar kəpəkli taxıl və çox nüvəli tam taxıl, müxtəlif növ toxumlar (kətan, xaşxaş, susam, yulaf və s.), Vitaminlər və lif əlavə ediləcək.

Kəpəkli çörək istehsal üsulu ilə digərlərindən fərqlənir. Bir qayda olaraq, buğda unu adlanan əzilmiş buğda dənələri əlavə olunmalı və beləliklə taxılın bütün komponentlərinin balanslı bir təbii birləşmədə qorunmasını təmin etməlidir. Ümumiyyətlə bu çörək növü daha az işlənir, bu da onları tamamilə təbii bir məhsula mümkün qədər yaxınlaşdırır.

Almaniyada çörək, minimum dərəcədə maya əlavə edilərək istehsal olunur, bu da hava ilə birbaşa təmasda olmadan 25 dərəcə istilikdə bir neçə gün ərzində öz-özünə turşmağa qoyulur və yalnız sonra bişirilir. Bu şəkildə hazırlanan çörəyə xoş və yüngül turş bir dad verir.

Ümumiyyətlə, kəpəkli çörək spesifik xoş bir dad və aroma, ağdan daha sıx bir toxuma və bir az nəmli bir mühitə malikdir. Keyfiyyətli kəpəkli çörək 1850 un növündən hazırlanmalıdır. Bu un və onunla istehsal olunan məhsul şəkərli diabet xəstələri və arıqlamaq istəyənlər üçün faydalı olan daha aşağı glisemik indeksə malikdir. Kəpəkli çörək pəhriz məhsulu sayılır.

Kəpəkli çörəyin tərkibi

100 qr tam taxıl çörəyi orta hesabla 54,6 g karbohidrat, 7,8 g protein, 0,2 g yağ, müxtəlif vitaminlər və müxtəlif növlər üçün təxminən 100 ilə 250 kkal ehtiva edir. Şirkətinin istehsalında tam taxıl çörəyi adətən istifadə olunan buğda unu, susam, xaşxaş, kətan, günəbaxan toxumu, yulaf, soya - 10%, turş çovdar mayası, səməni ekstraktı, sıxılmış maya, yodlaşdırılmış duz və müxtəlif yaxşılaşdırıcılar (fermentlər; antioksidanlar - askorbin turşusu C), emulqator - natrium sterol laktat, kalsium propionat) və s.

Tam taxıllarda vacib bir karbohidrat tərkib hissəsi lifdir (selüloz, hemisellüloza, pektinlər, ligninlər və s.). Çox hissəsi, bədən tərəfindən həzm olunmaz, lakin bağırsağın işinə tənzimləyici təsir göstərirlər.

Bədəndə lif çatışmazlığı onu piylənmə, xroniki qəbizlik, hemoroid, yoğun bağırsaq xərçəngi, bağırsaq divertikulası riskini artırır. Kəpəkli çörəkdəki zülallar amin turşusu tərkibini və ya başqa sözlə, ümumi protein qəbulunun keyfiyyətini tarazlaşdırır.

Kəpəkli çörəyin seçilməsi və saxlanması

Seçim edərkən tam taxıl çörəyi mağazada ilk və əsas qayda məzmununa riayət etməkdir - tam dənələrin üyüdülməsindən alınan unun nisbəti nə qədərdir, başqa un əlavə olunurmu və tərkibindəki keyfiyyətcə nədir. Növbəti meyarlar çörəyin toxuması ilə əlaqədardır - mütəxəssislər həqiqi olduğuna inandırırlar tam taxıl çörəyi təzyiq altında yaylanmır. Boya maddələrinin istifadə olunduğu çörək toxumasında köpükə bənzəyir.

Aldığınız çörəyin keyfiyyətini yoxlamaq üçün asan və ağıllı bir yol bir dilim stəkan suya qoymaqdır. Çörəyin içərisində qəhvə, karamel və ya digər rəngləmə qalığı varsa, su rənglənəcəkdir. Keyfiyyət tam taxıl çörəyi suyu rəngləndirmir.

Ümumiyyətlə çörəyin raf ömrü paketdə göstərilir, lakin tez-tez istifadə müddəti bitdikdən sonra çörək xarab olmur. Bu həm də fərqli qoruyucu maddələrə sahib olduğuna işarədir. Çörəyin maksimum davamlılığını soyuducuda saxlaya bilərsiniz və zərfə qoyulmalıdır.

Kəpəkli çörəyin faydaları

Kəpək çörəyi şəkərli diabet xəstələri üçün faydalı bir qidadır. Mütəmadi olaraq keyfiyyətli kəpəkli çörək istehlakında kilo itkisi, qan şəkər səviyyəsinin azaldılması, qlisatlı hemoglobin, trigliseridlər və digər göstəricilər müşahidə olunur.

Bütün taxıllar kabızlığı və həddindən artıq xolesterolu təsirli bir şəkildə nəcislə xaric edə bilər. 3 yaşdan sonra uşaqlar üçün istehlak etməyə başlamaq tövsiyə olunur tam taxıl çörəyi, diyetoloqlar izah edirlər. Tam və qidalandırıcı olan həqiqi və təbii kəpəkli çörək ürəyə faydalı təsir göstərir, sağlam bir çəki saxlayır, həzmi yaxşılaşdırır və daha çox ton və enerji verir. Bütün bunlar bir yığın halında olmağımız daha yaxşı əhval-ruhiyyə və özünəinam üçün ön şərtdir.

Tam taxıl çörəyindən zərər

Çox hissəsi üçün faydalı olsa da, kəpəkli çörək, xüsusən keyfiyyətsizdirsə, yüksək qan şəkəri və insulinə həssaslığı olan insanlar üçün riskli ola bilər. Bu səbəbdən şəkərli diabet xəstələri "bütün taxıl" etiketli hər hansı bir məhsula etibar etməməyə diqqət etməlidirlər. Digər tərəfdən, lif məsələsi var, çünki müəyyən miqdarda lif orqanizm və peristalsis üçün faydalıdır, lakin daha çox lif bədəndəki qiymətli mineralları xaric edə bilər.