Bilər

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Mayapizzalar və ya tortlar üçün xəmir hazırlamaqda bu qədər istifadə etməyə alışdığımız, Saccharomyces cerevisiae növünün konsentrat bir maya kütləsinin bioloji məhsuludur. Maya qədim dövrlərdən bəri bilinir və tarixi 5000 ildən çox əvvəl qədim Misirdə davam edə bilər.

Əsasən mayalanma keyfiyyəti üçün istifadə olunur. Zamanla çörək mayasının xlorofil olmayan mikroskopik birhüceyrəli orqanizmlər toplusu olduğu aydın oldu. Mikrobiologiyada sakaromiset kimi tanınırlar. Göbələklər sinfinə aiddirlər.

Prinsipi maya hərəkəti çörəkçilikdə məhsul şəkərlərinin karbon dioksid və etanola çevrilməsi. Təsadüfi deyildir ki, tortların, rulonların və tortların əksər reseptlərində mayanı ilıq suda bir az şəkər əlavə edərək həll etmək tövsiyə olunur. Çünki şəkər, kartof və yumurta mayanın daha sürətli böyüməsinə kömək edir və ya başqa sözlə mayanın yüksəlməsini və ya köpüklənməsini sürətləndirir. Duz və yağ kimi qatqılar bu prosesi ləngidir və maya aktivləşdirildikdən sonra əlavə olunur.

Foto: Stoyanka Rusenova

Maya növləri

Öz yolu ilə maya növü şerbetçiotu, noxud, baklagiller ola bilər, təyinatı üzrə - çörək - çörək məhsulları üçün), pivə - pivə və əczaçılıq məqsədləri üçün). Bu gün mağazada paketlərdə mövcud olan təzə doğranmış maya və quru, hazır tapa bilərik. Quru maya (toz) II Dünya Müharibəsi dövründə icad edilmişdir.

Müxtəlif istehsal üçün maya növləri (çörək, pivə, şərab) adətən göbələklər səltənətindən gələn birhüceyrəli ökaryotik mikroorqanizmlərin (maya) böyük bir qrupu istifadə olunur. Bu mikroorqanizmlər fermentasiya qabiliyyətinə malikdirlər, yəni. karbohidratları alkoqola çevirmək və bu fermentasiya spirt, makaron və digər məhsulların istehsalında istifadə olunur.

Biyoteknoloji seçim boyunca, daha çox fayda gətirən və zəhərli elementlər və zərərlərin az olması və ya olmaması ilə nəticələnən müəyyən mikroorqanizm qrupları manipulyasiya olunur və bu, Saccharomyces (sakcharomyces) mayasının kəşfinə səbəb olur. Bununla birlikdə, bu gün də mayanın qatı əleyhdarları, termofilik mayanın bədənimizə həddindən artıq zərər verə biləcəyini və "aşındırıcı" qabiliyyətlərinə görə ciddi dəlillər və məlumatlar olduğunu xatırladırlar. Maya alternativ, qədim zamanlardan bəri sadə, təbii xəmirlə hazırlanan xəmir çörəyidir.

Maya tərkibi

Çörək mayası B qrupu vitaminləri - B1, B6, B2, B12 və bir çox iz elementləri ilə olduqca zəngindir. Maya çox miqdarda fosfor duzları, kalium duzları, maqnezium, natrium, kalsium və s. Biyolojik aktiv maddələr baxımından zəngin olduğu üçün geniş yayılmış bir tonikdir.

Mineral və vitamin tərkibi ilə maya tənzimləyir bədəndə maddələr mübadiləsi, xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır, qoruyur, aşınmasını yavaşlatır. Bu şəkildə sağlam qalma və daha uzun müddət işləmək şansını artırır.

Mayanın, bədənin həssas və daha az qorunan hüceyrələrini aşağı molekulyar çəkisi olan zəhərli maddələr sərbəst buraxaraq məhv etdiyini və bu da bir sıra xəstəliklərə, məsələn, xora və s. Pivə mayasının fitokimyəvi maddələrində maya aşağıdakılardır: Vitaminlər: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, H vitamini), B9, B12 və minerallar: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Mayadakı termofilik maya (sakaromisetlər) süni şəkildə yaradılmışdır. Bəziləri üçün tətbiqetmə texnologiyasını açıqca dəhşətli və qeyri-təbii adlandırmaq olar. Bu mayalar maya qida mühitində yetişdirilir və yayılır - bəkməz su ilə seyreltilir, xlorlu əhənglə işlənir, kükürd turşusu ilə oksidləşir və s.

Alkoqol sənayesində, pivə istehsalında və çörəkçilikdə istifadə olunan maya-sakaromisetlərə (termofilik mayalar) təbii şəraitdə rast gəlinmir. Sakaromislər toxuma hüceyrələrinə nisbətən daha davamlıdır. Nə hazırlanır, nə də bədəndəki tüpürcək və mədə şirələri ilə məhv olurlar.

Maya seçilməsi və saxlanması

Kulinariya istifadəsi üçün təzə və ya quru maya seçsəniz də, nəticədə demək olar ki, heç bir fərq ola bilməz. Bununla birlikdə, satın alınan mayanı necə saxlayacağınız vacibdir. Canlı maya qısamüddətlidir və həmişə qısa müddətə sərin yerdə saxlanılmalıdır. Paketin son istifadə tarixini müşahidə etmək həmişə yaxşıdır. Bunun əksinə olaraq, paket möhkəm bağlanıb sərin və quru yerdə saxlanıldığı müddətcə quru maya uzun müddət saxlanıla bilər. Korlanmış mayanı çox xoşagəlməz qoxusu ilə tanıyacaqsınız.

Maya makaron istehsalında və dəmləmədə, həm də sağlam qidalanmada istifadə olunur. Bu, xüsusən tərkibindəki vitamin və minerallara təsir göstərmədən mikroorqanizmləri öldürən bir texnologiya ilə müalicə olunan pivə mayasına və yemək mayası canlı mayaya aiddir.

Mayanın kulinariya tətbiqi

Maya kulinariya sənətində dəyərli bir məhsuldur, çünki onsuz ətirli və yumşaq ağ çörək və ya təzə bişmiş çörək bir həqiqət olmazdı. Bu, mütləq bir ifadə deyil, çünki insanlar min illərdir təbii maya ilə çörək bişirirlər və son nəticə bənzərsizdir. Ancaq günümüzdə canlı maya hazırlamaq çoxumuz üçün uzun sürür və maya tez-tez pizza, çörək, tort, rulo və ya pasta hazırlamaq üçün üstünlük təşkil edir.

Maya peçenyelləri hazırlayarkən, mayanı həmişə bir az isti suda bir çimdik şəkərlə həll edin, bu da mayanın mayalanma prosesini sürətləndirir. Yeməyin üstünü örtün və mayanı isti yerdə 20-30 dəqiqə saxlayın. Sonra un və spesifik reseptin digər maddələri ilə qarışdırın. Sizə maya ilə sınanmış bir resept təklif edirik:

Maya rulonları

un - 500 q; maya - 20 q təzə; təzə süd - 250 ml; qatıq - 100 q; kərə yağı - 100 g inək; yağ - 25 ml; şəkər - 1 osh qaşığı; duz - 1 çay qaşığı; yumurta - 1 ədəd; susam - səpmə və ya haşhaş toxumu üçün.

Hazırlanma üsulu: Mayanı isti südündəki şəkərlə qarışdırın və aktivləşənə qədər isti qoyun. Unu bir qaba süzün və duz, köpük mayası, qatıq və yağ əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun, sonda əridilmiş və soyudulmuş kərə yağı əlavə edin. Xəmiri istidə 1 saat yağlanmış bir qabda qaldırmaq üçün buraxın. Yüksəlmiş xəmiri unlu bir səthə köçürün və 15 topa bölün. Hər topu bir qabığa bükün, üçbucaqları kəsin, seçdikləri içlikləri bazaya qoyun və rulonları gəzdirin. Onları yağlanmış bir qaba düzün və 15 dəqiqə örtün. Sonra onları döyülmüş yumurta ilə yayıb, xaşxaş və ya susam toxumlarına səpin və əvvəlcədən qızdırılmış 200 dərəcəlik sobada bişirin. Ruloları maya ilə təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Mayanın faydaları

Maya təbii üzvi bir mənşəyə malikdir və bədəni qidaya əlavə miqdarda vitaminlə təmin edir və qidaya əlavə olaraq bədəndə orta və yüksək dozada makroelementlər və mikroelementlər verir.

Fərziyyələr var, amma sübut edilmiş faktlar yoxdur maya azalır xolesterol səviyyələri, pivə mayasında olan vitaminlər və minerallar sayəsində enerji səviyyəsini artırır. Pivə mayası bir çox idmançı tərəfindən sevilir, çünki idman performanslarını yaxşılaşdırır. Pivə mayasının qan şəkəri səviyyəsini aşağı saldığına və toxunulmazlığı artırdığına inanılır.

Maya zərər

Bir zamanlar, atalarımız sözdə xəmir çörəyi hazırladılar çovdar unundan, yulafdan, arpa və buğdanın kənd mayası. Bu növ təbii mayalar bədəni üzvi turşular, vitaminlər, minerallar, fermentlər, pektin və biostimulyatorlarla zənginləşdirir. Təbii mayaların tərəfdarı olan insanlar maya çörəyinin hazırlanmasının tamamilə əleyhinədirlər.

Bir çox mütəxəssisin fikrincə, mayadakı maya bədənin hüceyrələrindəki plazma membranlarına təsir göstərir və patogen mikroorqanizmlərə və viruslara qarşı keçiriciliyini artırır. Özofagusdan qana keçirlər və çoxalmağa davam edirlər, normal mikrofloranı zəhərləyirlər, bunun sayəsində mədə düzgün qidalanma ilə B vitaminləri və əsas amin turşuları istehsal edə bilər. Çörək mayasının təsiri altında bütün həzm orqanlarının fəaliyyəti pozulur: mədə, pankreas, öd, qaraciyər və bağırsaqlar.

Bir şəxs çörək mayası və turşu əmələ gətirən qidalar olan kulinariya məhsullarının istehlakından sui-istifadə edirsə, mədə bu təcavüzə uzun müddət müqavimət göstərə bilməz. Divarların bu yanması qastritin əmələ gəlməsinə (xoraya qədər böyüməyə) səbəb ola bilər.

Mədədə çürümə prosesləri artır, nəticədə patogen mikroflora inkişaf edir, siliyanı travmaya salır. Bədəndən zəhərli kütlələrin xaric olması ləngiyir, bərk formasiyaların (daşların) çökdüyü qaz kisələri əmələ gəlir.

Termofilik maya olan məhsulların istehlakı, sonrakı mərhələdə böyrəklərdə, safroda, qaraciyərdə və pankreasda (pankreasda) daşlara çevrilən qatı birləşmələrin meydana gəlməsini təşviq edir. Mayanı ciddi bir xəstəliklə əlaqələndirən məlumatlar var - asidoz (turşu-əsas dengesizliği).

Çox istehlak nəticəsində maya məhsulları, artan yorğunluq, əsəbilik, sürətli fiziki və zehni yorğunluq, ürək bulanması, boğazda yanma, dildə boz örtük, qastrit, göz altındakı tünd hallar, əzələ ağrısı və elastiklik itkisi (artan turşuluq səbəbi ilə). Bədən öz ehtiyacları hesabına tarazlığı bərpa etmək üçün çox miqdarda enerji itirərək asidozla mübarizə aparır.

Belə bir bərpa cəhdində bədən bir sıra həyati elementlərin - kalsium, maqnezium, dəmir, kalium, sodyumun kütləvi parçalanmasına başlayır. Bu, bədənin osteoporoza səbəb ola bilən sümüklərdən lazımi mikroelementləri çıxarmasına səbəb olur. Mayanın insan sağlamlığına daha çox mənfi təsiri alt ətraflarda, çanaqda, başda şişkinlik yarada bilər və nəticədə varikoz, tromboz, trofik ülser və toxunulmazlığın azalmasına səbəb ola bilər.

Maya ilə bəzəmək

Mayanın faydalarından və potensial zərərlərindən sonra görünüşünə diqqət yetirmə vaxtı gəldi, çünki əsrlər boyu maya abadlaşdırma üçün istifadə edilmişdir. Bir maya kosmetik olaraq cavanlaşma və dərimizə xoş bir görünüş vermək xüsusiyyətinə malikdir. Saçları xarici tətbiq etmək üçün pivəni istifadə edin, bu da daha parlaq olmasına kömək edəcəkdir. Paralel olaraq, kəpəyin azaldığını görəcəksiniz. Maya ilə gözəllik maskaları üçün bəzi fikirlər.

Maya və süd ilə maska

25 q maya 1 xörək qaşığı ilə həll olunur. hamar bir pasta əldə etmək üçün çiy süd. Üzə çəkilir və 6 dəqiqədən sonra çobanyastığı qarışığı ilə yuyulur.

Yağlı dəriyə qarşı maya ilə maska

Yağlı dəri üçün mayanı ilıq su ilə seyreltərək daha incə bir bulamaç halına gətirin. Üzünüzü isti su ilə yuyun, maya tətbiq edin. Quru dəriniz varsa bu şəkildə hazırlanmış qarışığa bir az zeytun yağı əlavə edin.