2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Endichia (Cichorium endivia), Compositae ailəsinin illik bitkisidir. Endive papatyanın bir cinsidir və roka və karahindiba ilə əlaqəlidir. Bəzi hindiba növləri həm də endive kimi tanınır. Bitki mənşəli fazda, salat kahı kimi yalançı bir rozet meydana gətirir, ancaq başını kiçiltmir.
İndiv növlərinin əksəriyyəti 15-25 santimetr hündürlüyə çatır. Ümumiyyətlə, endives parlaq yaşıl hamar yarpaqlara malikdir, lakin qəhvəyi olanlar da var. Endive yarpaqları, idarəetmə zamanı edilən ağartma deyiləndən sonra yox olan xarakterik bir acı dada malikdir. Əvvəlcə bu yarpaqlı tərəvəz yalnız Aralıq dənizi ətrafındakı torpaqlarda və Cənubi Asiyada yetişdirildi, lakin on altıncı əsrdən sonra Avropada sürətlə yayılmağa başladı.
Endive növlər
Ən çox yayılmış iki növ endive-escariol / geniş yarpaqlı endive / və buruq endive növüdür. Əsasən yarpaqlarının şəklində fərqlənirlər. Yarpaqlı endive geniş, ətli və demək olar ki, bütün yaşıl yarpaqlara malikdir. Bundan əlavə, digər endive üzvlərindən daha az acı dad verir. Buruq endiveri geniş yarpaqlı endiveldən daha incə olan yaşıl, qıvrım, dərin və incə kəsilmiş yarpaqları ilə tanıyacaqsınız.
Endiv kompozisiya
Endive çox faydalı qida ilə zəngin olduğundan qiymətli yarpaqlı bir tərəvəzdir. Endive yarpaqları əla lif, dəmir, kalsium, fosfor, maqnezium, mineral duzlar, şəkərlər, A vitamini, B1 vitamini, B3 vitamini, B5 vitamini, B6 vitamini, C vitamini və K vitamini mənbəyidir. və inulin.
İndiv böyümək
Endive sərin bir iqlimə üstünlük verir. Nisbətən soyuq davamlıdır və cənub bölgələrində qışlaya bilir. Escariol, köklü olduğu müddətcə ölkəmizdəki aşağı temperaturlara da dözür. Yüksək temperatur bu ekzotik bitkinin dadına uyğun deyil, çünki inkişafını boğur. Buna görə isti yay aylarında endive böyümək yaxşı bir fikir deyil.
Endive son dərəcə nəm sevən bir məhsuldur və həm torpaq, həm də hava quraqlıq onu yaxşı təsir etməyəcəkdir. Bu yarpaqlı tərəvəz payız aylarında və ya baharda yetişdirilməlidir, çünki uzun gün çiçəklənən gövdələrin əmələ gəlməsinə üstünlük verir və bu da məhsula təsir edəcəkdir. Endive də məhsuldar və keçiriciliyi olan boş yerə ehtiyac duyur. Kahı ilə eyni qidaya ehtiyac var.
Geniş yarpaqlı endiv (eskariol) gec məhsul kimi böyümək üçün yaxşıdır. İyunun ilk günlərində kələm kimi açıq yataqlarda əkilir. Yarpaqlı endivin köçürülməsi bir ay sonra fitaridə, sığ, otuz və ya qırx santimetr məsafədə aparılır. Daha sonra bitki ilıq su ilə suvarılır. İndidən yarpaqlı endiv mütəmadi olaraq suvarılmalıdır ki, qurumasın, qazılmasın və mineral gübrələrlə bir-iki dəfə bəslənməsin. Bununla birlikdə, endive təzə gübrə ilə gübrələməyə dözmür. Əks təqdirdə, bitki soğan, yerkökü və daha çox bağçada yaxşı bir sələfdir.
Unutmayın ki, endive həqiqətən nəmə ehtiyac duyur, lakin bu, bitki rozetinin özəyini islatmalı olduğunuz demək deyil. Quru vəziyyətdə saxlanılmalıdır, çünki əks halda bitki çürüyə bilər. Rozetlər normal ölçüsünə çatdıqdan sonra, əvvəllər qeyd etdiyimiz yarpaqların ağartmasını həyata keçirmə vaxtı gəldi. Bu, onların acı dadını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Proseduru həyata keçirmək üçün, endiv yarpaqlarını toplayıb bitkinin üst hissəsinə bağlamalısınız. Beləliklə, endivin nüvəsi işıq ala bilmir, onu solğun və daha az acı edir.
Bununla birlikdə, yarpaqları qırmamaq üçün iki mərhələdə bağlamalı olacaqsınız. Əvvəlcə yarpaqları yarıya qədər qaldırmalısınız və yalnız yeddi gün sonra yığılır və tamamilə bağlanır. Ağartma evdə, işıqlandırılmamış otaqlarda, inkişaf etdirilmiş endivlər bir-birinin yanına nəql olunmaqla edilə bilər. Yetkin bitki oktyabr və noyabr aylarında yığılmalıdır. Daha sonra əkilirsə, hava şəraiti imkan verdiyi müddətdə dekabrda məhsul götürülə bilər. Ümumiyyətlə normal inkişaf etmiş bir bitki təxminən yarım kiloqramdır.
Buruq endive əsasən yazda yetişdirilir. Bu növün toxumları nadir hallarda martın ilk günlərində çox isti olmayan bir istixana əkilir. Aprel ayının ikinci həftəsindən sonra fidan bağçaya ixrac üçün fidan hazırlamaq lazımdır. Fitariyadan sonra bitkilər 30-40 / 25-30 santimetr məsafədə nəql olunur. Bundan sonra göstərəcəyiniz qayğı digər növlərlə eynidir. İki aydan sonra bu tip endive ağartıla bilər. Burada da birləşdirilmiş yuvaların çürüməməsi üçün nəmlənməsindən qorunmalıdır. Daha sonra qıvrım endivini böyütmək istəyirsinizsə, toxumları sırasıyla yazın sonlarında və yazın əvvəlində əkin. Bu endive növünün adi çəkisi təxminən dörd yüz qramdır.
İndivin faydaları
Endive yüksək qida dəyəri olduğundan tövsiyə olunur. İndivin müntəzəm istifadəsinin həzmə gözəl təsir göstərdiyi və qan dövranı sistemini dəstəklədiyi göstərilmişdir. Endive selüloz mənbəyidir və çox az kalori ehtiva edir, bu səbəbdən artıq çəki ilə mübarizə aparan insanlar üçün son dərəcə əlverişlidir. Endive şəkərli diabet xəstələrinə də tövsiyə olunur, çünki şəkər səviyyəsini aşağı saldığı sübut edilmişdir. Bir sıra tədqiqatlar bu maraqlı yarpaqlı tərəvəzin antioksidan təsir göstərdiyini, görmə qabiliyyətini dəstəklədiyini və qan təzyiqini tənzimlədiyini göstərir. Ağciyər xəstəliklərindən və ağız boşluğunun xərçənglərindən də qoruyur.
İndiv bişirmək
Endive bir çox ölkənin mətbəxində geniş istifadə olunur. Əsasən salatlarda iştirak edir, lakin bəzən müxtəlif sous və şorba içərisindədir. Bir az acı dadı sayəsində pendir, qoz-fındıq, zeytun yağı və müxtəlif turş ədviyyatlarla uğurla birləşdirilir. Ancaq müəyyən qablara qoyulmadan əvvəl bu yarpaqlı tərəvəz ləzzətini yumşaltmaq üçün ağartılmalıdır.
Endive salatı və ton balığı
Lazımi məhsullar: endive - 1 ədəd, ton balığı - 1 qutu, avokado - 1 ədəd, pendir - 50 q, pomidor - 2 ədəd (kiçik), qarğıdalı - 1/2 qutu, şüyüd - 1 sap, cəfəri - 1 sap, limon suyu - 1 limon, duz, istiot, zeytun yağı
Hazırlanma üsulu: Avokado və pomidor yuyulur, təmizlənir və doğranır. Dive mümkün qədər acı olması üçün kötük köpükdən və nüvədən təmizlənir. Sonra yarpaqları böyük parçalara kəsilir. Böyük bir qabda endive, avokado, pomidor, qarğıdalı və ton balığı qarışdırın. Duz, istiot, zeytun yağı və limon suyu ilə mövsüm. Salatı qarışdırın və uyğun bir qaba köçürün. Xidmətə başlamazdan əvvəl sürtgəcdən keçirilmiş pendir və doğranmış şüyüd və cəfəri səpin.
