2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Nabuyuki Matsuhisa və ya Nobu, daha yaxşı tanıdığı kimi, ənənəvi yapon yeməklərini Peru və Argentinalı maddələrlə birləşdirən füzyon mətbəxi sayəsində populyarlıq qazanan dünyaca məşhur bir aşbazdır.
Məşhur restorançı 1949-cu ildə Yaponiyanın Saitama şəhərində anadan olub. Nobu, Yaponiyada böyüdü, burada Tokionun müxtəlif suşi barlarında köməkçi aşpaz işlədi. Daha sonra Perunun paytaxtı Limada işə dəvət edildi. Klassik Yapon mətbəxi məktəbindən sonra yeni bir mədəniyyət və bir çox bilinməyən maddələrlə qarşılaşdı, bu da sonradan yenilikçi kulinariya tərzini yaratmağa kömək etdi.
Üç il Peruda olduqdan sonra karyerasını Buenos-Ayresdə davam etdirdi və sonra Yaponiyaya qayıtdı. Nəticədə Los Ancelesə yerləşdi və 1987-ci ilin yanvarında ilk restoranını açdı Matsuhisa.
Restoran açıldıqdan dərhal sonra populyar oldu. Elə həmin il Nobu qürurla Food & Wine jurnalına görə dünyanın on aşpazı arasında yer aldı. Sarımsaq sousundakı kalamar makaronları, qızardılmış cod, sashimi salatı və pələng karidesləri də daxil olmaqla yeməkləri, ixtiraçılıq və qüsursuz icrası üçün ən yüksək mükafat qazandı.
1994-cü ilin avqust ayında aktyor Robert De Niro və restorant Drew Neporen ilə ortaq şəkildə Nabuyuki Matsuhisa Nyu-Yorkda Tribeca adlı bir restoran açdı. Məşhur interyer dizayneri David Rockwell tərəfindən "Yapon kəndi" üslubunda təchiz edilmişdir. İnteryer bütün təbii materiallardan - taxta döşəmələr, çay daş divarı və qayın mebelindən hazırlanıb.
Restoran yenidən tənqidçilərin və kulinariya cəmiyyətinin təsdiqini aldı. Yarandığı dövr üçün restoran həqiqi bir fenomen kimi qəbul edilir, çünki onun sayəsində New York suşi mədəniyyətinin daha qeyri-ənənəvi bir görünüşü ilə tanış oldu.
Nobu bütün ixtiraçılıqlarını və ruhunu kiçik düyü dişləmələrinə yönəldir. Şef çiy balıq və vasabi kimi vacib maddələri buraxır və yerinə xardal, Misir ədviyyatları və çili əlavə edir. Bu təcrübə yanaşması ilə Tribeca restoranı ən atipik yapon restoranı kimi təsnif edilir.
Nobu özü deyir ki, yemək bişirmək musiqi, sənət və kinonu xatırladan bir prosesdir - planlaşdırma, hazırlıq və icra. Fərq ondadır ki, restoran biznesi müştərilərin zövqünə tam uyğundur.
Aşpaza yaxın bir çox insan onun mətbəxindən çox sirr açdığını düşünür, amma bu, məşhur aşpazı qətiyyən narahat etmir, çünki hamının reseptləri kopyalaya biləcəyinə inanır, amma heç kim onun ürəyini kopyalaya bilməz.
Tövsiyə:
Böyük Aşpazlar: Julia Child
Julia Uşaq təkcə danılmaz kulinariya istedadı ilə deyil, həm də hər kəsə xoş əhval-ruhiyyəsi ilə sirayət etmək bacarığı ilə populyar oldu. Julia McWilliams 1912-ci ildə ABŞ-ın Kaliforniya ştatının Pasadena şəhərində anadan olub və uşaqlığı orada keçib.
Böyük Aşpazlar: Charlie Trotter
2013-cü ilin sonunda kulinariya aləmi sarsıldı və onun ən böyük istedadlarından biri olan Charlie Trotterin ölümü xəbəri ilə kədərləndi. Amerikalı aşpazın böyük istedadı onu müasir mətbəxin azsaylı aşpazlarından birinə çevirdi. Trotter qüsursuz məhsulları, Fransız texnikalarını və Asiya təsirini özünəməxsus şəkildə birləşdirərək on illərdir ki, müasir mətbəxdə dəbdədir.
Böyük Aşpazlar: Martin Ian
Dünyadakı hər mətbəx sirlərini gizlədir. Bu xüsusilə Çin mətbəxi üçün doğrudur. Onun ənənələri dünyanın qalan hissələrindən çox fərqlidir. Məsələn, yalnız Çində yeməklər loxma ilə verilir. Bu, ev sahibinin yemək yeyənlərin özlərini kəsməsini kobudluq etməsi inamı ilə şərtləndirilir.
Böyük Aşpazlar: Thomas Keller
14 oktyabr 1955-ci ildə anadan olan Thomas Keller, bəlkə də ən məşhur və unvanlı amerikalı aşbazdır. Kaliforniyada yerləşən iki restoranı - Napa Valley və Fransız Londre, demək olar ki, bütün kulinariya və restoran dünya mükafatlarını qazandı.
Böyük Aşpazlar: Fernand Poin
Fernand Poin, 25 Fevral 1897-ci ildə anadan olan və müasir Fransız mətbəxinin atası sayılan Fransız aşpaz və restorantdır. Fransız bütün həyatını yemək bişirməyə həsr edir. Çox gənc yaşlarından, vaxtının çox hissəsini mətbəxdə keçirdi, stansiyadakı kiçik restoranında atasına kömək etdi.
