2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Ermitaj / Hermitage, Ermitage /, Rhone Vadisi yamaclarında böyüyən üzüm dəstələrindən istehsal olunan yüksək keyfiyyətli Fransız şərabları adlanır. Dəniz səviyyəsindən təxminən 160 metr yüksəklikdə böyüyürlər. Altındakı torpaqlar alüvialdır və qranit, əhəng daşı, gil, qum, kvars çirkləri olan torpaqlar var. Petite Syrah və Grosse Syrah, qırmızı şərabların istehsalı üçün istifadə olunur. Russanne, Marsanne, Clairette və başqaları ağ şərabların hazırlanmasında istifadə olunur.
Ərazinin müxtəlif formaları nəmin bərabər paylanmasına və müvafiq olaraq bitkilər tərəfindən daha uğurlu mənimsənilməsinə kömək edir. Digər tərəfdən, istilik və birbaşa günəş işığı dəstələrin tam yetişməsinə kömək edir. Böyük, şirəli və ağır olurlar və yerlərinin bəziləri balanslı və xoş bir dad qazanırlar. İstehsalçıların hər biri öz xüsusi texnikasını izlədiyindən məhsul müxtəlif şəkildə aparılır.
Tutacaqların götürülməsinə gəldikdə, yetişdiricilər yekdil deyil. Bəziləri onları tamamilə silməyi, bəziləri isə kiçik bir hissəsini tərk etməyi üstün tuturlar. Məhsul yığıldıqdan sonra, şərab istehsalçıları dəstələri bütöv tərk etməyə və ya üzüm şumlamağa qərar verməlidirlər. Həm də materialın fermentasiyasının hansı gəmidə aparılacağı da seçim məsələsidir. Bəziləri iri palıd qablarına, bəziləri paslanmayan polad qablara üstünlük verir. Şərab hazırlandıqdan sonra yaşlanmağa qoyulur.
Yeni Fransız palıd çəlləklərində qırmızı içkinin yetişməsi praktikasına xüsusilə üstünlük verilmir. Ancaq təbii ki, bu cür qablarda şərabının yetişməsini üstün tutan istehsalçılar var. Şərab ümumiyyətlə gəmidə təxminən 18 ay yetişir. Ağ Ermitaj tez-tez paslanmayan polad çəlləklərdə və çənlərdə yetişməyə buraxılır. Qırmızı şərablarla müqayisədə daha qısa müddətə yetişmək üçün buraxılırlar.
Ermitajın xüsusiyyətləri
Kimi təsnif edilən şərablar Ermitaj, zəngin, sıx, qənaətbəxş tanin tərkiblidir. Böğürtlen, moruq, albalı və daha çox kimi kiçik meyvələri xatırladan cəlbedici aromatlar var. Torpaq və tüstü aromatı ilə əlaqəli çox yüngül notlar var. Bəzi istehsalçılar, şərabın keyfiyyətlərini daha da zənginləşdirən və profilini formalaşdıran darçın kimi aromatik ədviyyatlar əlavə etməyə qərar verirlər. Bu şərablar yaşlanmağa məruz qalır və mütəxəssislərə görə yalnız bir müddət sonra istehlak etmək yaxşıdır.
Üzüm iksiri gənc olsa da, daha sərt və daha çətindir. İstehlakçıda buraxdığı hiss elə də isti və xoş deyil. Vaxt keçdikcə Ermitaj yumşaldır və bir şəkildə sehrli şəkildə balanslı və ahəngdar bir dadı olan zərif, incə, zəngin bir içkiyə çevrilir. İlk qurtumdan sonra da şərab içkisinin parlaq, əzəmətli və kübar təbiətini hiss edə bilərsiniz. Bu səbəbdən də şərab istehsalçıları məhsullarının 20, 30 və ya daha çox il olmasına icazə verməkdən narahat deyillər. Faktiki olaraq Ermitaj ən uzun yaşlanmağa məruz qalan Fransız şərabları arasındadır.
Ermitajda xidmət
Ermitajistər ağ, istər qırmızı olsun, xidmət etmədən əvvəl soyudulması tələb olunur. Qalmaq lazım olan temperatur daha çox şərab növündən asılıdır. Ağ şərabınız varsa, istiliyi on dərəcə olsun. Şərab qırmızı, lakin qalın və ağırdırsa, ən yaxşısı 16 ilə 18 dərəcə arasında bir temperatur olmalıdır. Qırmızı Ermitajınız daha yüngülsə, onun temperaturu daha aşağı olmalıdır, buna görə də 12-14 dərəcə ola bilər.
Hər iki növ Ermitaj keyfiyyətlərini tam vurğulamaq üçün uyğun bir stəkanda verilməlidir. Klassik qırmızı şərab şüşəsi və ya universal ağ şərab stəkanı əla bir iş görərdi. Hər iki vəziyyətdə də nazik şüşədən hazırlanmış incə bir kreslo ilə fincanlarımız var. Şərabın cəlbedici rəngini və maqnetikliyini tam şəkildə ortaya qoyurlar.
Bu növ şərabla birləşdirilə bilən müxtəlif çeşidli yeməklər var. Əlinizdə olan şərab qırmızıdırsa, gurmeler onu mal əti, mal əti, quzu və ya donuz ətindən hazırlanan ətirli yeməklərlə birləşdirməyi məsləhət görürlər. Şərab, soğan üzükləri və Teriyaki sousu ilə mal əti bifteki, quru mal əti ilə doldurulmuş pomidor, mal əti gulaşı, nar şirəsi ilə quzu şişi, xardal və limon ilə kərə yağı sousu ilə biftek və digərləri ilə uğurla uyğunlaşacaqdı.
Yüngül ətlərə üstünlük verirsinizsə, bu kübar şərabın damağı oxşayan yüngül bir quş yeməyi yeməyi ilə birləşdirməsi yaxşıdır. Bu kateqoriyadakı təkliflərimiz arasında: Türkiyə yaban mersini sousu və şirin kartof ilə, Türkiyə [roulades], badam sousu ilə toyuq, şirin və turş sousu olan ördək və ızgara ördək filesi. Şərabın qırmızı çeşidi də saysız sərt və yumşaq pendirlərlə birləşdirilə bilər.
Ağ şərab çeşidinə gəldikdə, balıq yeməkləri ilə birləşdirilə bilər. Məsələn, incə sousu olan ağ balıqlar, donuzlu skumbriya şişləri, sobada hake filesi və daha çox. Yengeçlər, xərçənglər, midye, kalamar, karides və s.-lərlə birlikdə dəniz məhsullarına üstünlük verilir. Meksika və Asiya yeməkləri də ağa iştahaaçan əlavələr arasındadır Ermitaj.
