2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Anguilliformes sırasına 4 alt sinif, 20 ailə, 111 cins və təxminən 800 növ yılan balığı daxildir. Şirin su yılan balığı Anguillidae ailəsinə qruplaşdırılır, bütün 18 növ və 2 alt növ Anguilla cinsinə daxil edilmişdir. Cəmi 4-ü iqtisadi cəhətdən əhəmiyyətli yılanbalığı növləridir - Amerika yılan balığı, Yapon yılan balığı, Avropa yılan balığı və Avstraliya yılan balığı.
Bütün yılan balığı növləri uzanan bir ilan gövdəsinə sahibdirlər, buna görə də adları verilmişdir. Eels qarın və dorsal üzgəcə, dorsal və anal sigorta isə bir quyruğa sahibdir. Bədənin uzunluğu dəyişir. Eels, hər iki yarımkürənin tropik, subtropik və mülayim bölgələrində, lakin Cənubi Atlantik Okeanı olmadan yaşayır.
Eels ömrünün çox hissəsini şirin suda keçirir, lakin çox uzun köçlər üçün duzlu okean sularında çoxalır. Yılan balığının kompleks reproduktiv miqrasiyası ciddi ekoloji dəyişiklik, yaşayış yerinin dəyişməsi və fərqli fizioloji şəraitlə əlaqələndirilir. Bütün bu dəyişikliklər mürəkkəb bir həyat dövrü və metamorfoza bağlıdır.
Bəhs etdiyimiz zaman yılan balığı, Asiyanın şərq hissələrində son dərəcə əhəmiyyətli bir iqtisadi növ olan və bölgənin bir çox ölkəsində süni balıqçılıqda yetişdirilən Yapon balığının qaçırılması mümkün deyil. Yaponiyada yılan balığına unagi deyilir və Yapon qida mədəniyyətinin son dərəcə vacib bir hissəsidir. Dünyadakı yılan balığının 70% -i qida məqsədi ilə Yaponiyaya idxal olunur. Təkcə Kyotoda 100-dən çox restoran xüsusi hazırlanmış ilan balığına xidmət göstərir. Yılan balığı günü yay ortalarında qeyd olunur.
Eel tutmaq
Yılan balığı ölkəmizdə bu qədər yaygındır, amma yenə də tamamilə mövcud olmayan bir növ deyil. Ölkəmizdə Egey dənizindən Mesta və Struma çayları boyunca axır. Nadir hallarda Kamchia, Veleka, Dunube, Maritsa və Ropotamo-da rast gəlinir. Ivaylovgrad və Ovcharitsa bəndlərində tapılır və ikinci bənddə Fransa və Macarıstandan gətirilən kiçik yılanbalığı bəslənir.
Yılan balığı tipik olaraq gecə və yırtıcı bir balıqdır. Suyun 10 dərəcəyə qədər qızdırıldığı erkən yazdan payız soyudulana qədər tutulur. Yılan balığının çoxu dibində, sığınacaqların yanında, axşam isə dayaz yerlərdə axtarılır. Yılan balığı bir şamandıra və kiçik yemlərdə tutulur. Əsas xətt 0,3 mm olmalıdır və qarmaqlar 6 nömrəlidir. Tutmaq üçün yem çox vaxt bir qurd, kiçik bir balıq və ya qurbağa olur. Yeməyin dibində olması çox vacibdir.
Eel günəş batandan sonra ən aktiv şəkildə dişləyir, çünki sonra kiçik balıqları qovmaq üçün dayazlıqlara çıxır. Yılan balığı yavaş-yavaş və diqqətlə dişləyir, buna görə uzun müddət gözləməməlisiniz, lakin aşkarlanmasını təxirə salmamalısınız, çünki balığın çəngəlini dərindən yudumlayır. Çəngələ yapışdırıldıqdan sonra çox bükülür və tez-tez liflə dolaşır.
Yılan balığı bişirmək
Yılan balığı enliklərimizdə olan ən ləzzətli balıqlardan biridir. Yılan balığı bişirərkən ediləcək ilk şey qabığı soymaqdır. Bu məqsədlə asmaq üçün başdan asılır, baş ətrafındakı dəri kəsilir, kiçik bir uzununa kəsik edilir, dəri çevrilir və quyruqlara çəkilir. Sonra bağırsaq təmizlənir.
Qeyd olunduğu kimi, yılan balığı Yaponiyanın qida mədəniyyətinin son dərəcə vacib bir hissəsidir. Yılan balığı günü boyunca, yaponlar qril üzərində xüsusi bir şəkildə hazırlayır və souslar əlavə edirlər. Yeməyə kabayaki deyilir.
Eel qaraciyəri ümumiyyətlə şorba içində hazırlanır və ət salatlarda və müxtəlif yeməklərdə iştirak edir. Soyulmuş ilan dərisi qurudulur və xatirə şəklində hazırlanır - ümumiyyətlə tanış olduğu bir şey şəklində və müştəriyə daddığı ekzotik yeməyin xatirəsi kimi təqdim olunur.
Bizim enlemlərimizdə yılan balığı ən çox bişirilir və ya qızardılır. Əti çox dadlı, yağlı və sümüksüzdür. Qırmızı şərabda pörtlədilə bilər, lakin ən çox siqaret çəkilmiş və ya marine edilmiş şəkildə təklif olunur.
Sizə cəfəri yılan balığı üçün çox asan bir resept təqdim edirik.
Lazımi məhsullar: 1 yılan balığı, 1 stəkan ağ şərab, incə doğranmış cəfəri, istiot və duz
Hazırlanma üsulu: Bir balığın qabığını soyun və parçalara ayırın. Duz əlavə edin və bir az dayana. Sonra qurudun və onları bir tavaya düzün. Qara bibər və xırda doğranmış cəfəri səpin. Ağ şərabı əlavə edin və ara sıra dönərək orta istilikdə bişirin. Yağ əlavə etmək lazım deyil, çünki yılan balığı kifayət qədər özünü buraxır.
İngiltərədə yılan balığı bişirməyin bir başqa maraqlı yolu da müşahidə olunur. Məşhur jelly İngilis ilan balığı Temza çayının ağzındakı bulanık suda tutulur, istiot və duzla qaynadılır və sərinləmək üçün buraxılır, sonra isti sirkə ilə sümüklənmiş qalın bir selikli jelly təbəqəsi ilə örtülür. Yeməyə baxmaq çox xoş deyil, ancaq İngiltərənin paytaxtı Londonun simvollarından biri sayılır.
Yılan balığının faydaları
Dadlı yılan balığının ətində% 15 protein,% 30 faydalı yağ və ciddi bir mineral və vitamin kompleksi var. Yılan balığı, A, B1, B2, E və D vitaminlərinin əla bir mənbəyidir. Maraqlı bir həqiqət budur ki, yaz ayları yaxınlaşdıqca Yaponiyada ilan balığına tələbat ciddi şəkildə artır. Bu, ətinin istilik yorğunluğunu daha asan aradan qaldırmağa kömək etməsi ilə izah olunur.
Yılan balığı ilə zəngin olan balıq yağı ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına qarşı əla bir qoruyucu vasitədir. Əsas yağ turşularına əlavə olaraq ilan balığı natrium, kalium və omeqa-3 ilə zəngindir.
Yılan balığı bir sıra vitaminlərin - A, B1, B2, B3, B5, B6, folik turşusu, B12 vitamini, C vitamini, E və D vitamini, B4 vitamininin son dərəcə zəngin bir mənbəyidir. Makronutrientlərdən kalsium, kalium, maqnezium, sodyum və fosfor ən yaxşı şəkildə təmsil olunur. Yılan balığındakı iz elementləri dəmir, sink, selenyum, misdir.
Bütün faydalı maddələr sayəsində yılan balığı əti xolesterol səviyyəsini aşağı salır, qan təzyiqini tənzimləyir, qan dövranı sistemindəki xəstəliklərdən qoruyur, yaxşı görmə qabiliyyətini artırır və tip 2 diabetdən qoruyur.
Yaponiyada yılan balığının dərisi, sümükləri və ətləri toz halına gətirilərək Avropada geniş istifadə olunan bir qida əlavəsi hazırlanır. Bu əlavənin yaşlılara bədəni və enerji tarazlığını bərpa etmələri üçün tövsiyə olunur.
