2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Bolqarıstanda payız, qış yeməyi və qış üçün konservləşdirilmiş məhsulların hazırlanması fəslidir. Küçələrdə hər yerdə qovrulmuş bibər, kələm və müxtəlif göyərti qoxusu gəlir. Bolqar üçün qışda klassik lahana turşusu. Ölkəmizdəki bazarlar ənənəvi qış məzmunu resepti üçün lazım olan kələm və yerkökü satıcıları ilə dolmağa başlayır - turş kələm.
Bəs duzlu kələm necə hazırlanır? Kələm necə yuvarlandı?
Birincisi, duzlu kələm etmək üçün kifayət qədər böyük miqdarda kələm lazımdır. Gözəl bir lahana turşusu üçün yüksək miqdarda şəkər olan kələm alın. Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko və başqaları kimi növlər bunlardır. Kələmdən əlavə, içərisinə qoyulacaq bir qab da lazımdır. Böyük bir qutu ümumiyyətlə istifadə olunur.
Eyni ölçülü kələmləri seçin - nə çox böyük, nə də kiçik. Ən yaxşısı bir kiloqram olmaqdır. Onları ortadakı koçlardan təmizləmək çox xoşdur, amma edə bilməzsiniz. Kələmlər sıx bir şəkildə düzülmüş, qalın bir taxta qəfəslə və ya bir daşla basılmışdır. Fermentasiyanı artırmaq üçün bir neçə qarğıdalı qarğıdalı qoymaq yaxşıdır.
Kələmin üzərinə soyuq su tökün, hər 10 litrə 400 q dəniz duzunu həll edin. Duzlu su kələmi ən az 10 sm örtməlidir, duzlu su tökdükdən sonra beşinci gün kələm aşıb. Sonra köçürmə iki həftə ərzində hər gün həyata keçirilir.
Bu müddət ərzində duzlu su azalırsa, 10 litr suya 200 q duz olan yenisini əlavə edin. Fermentasiya daşqından bir neçə gün sonra başlayır və 2-3 həftə davam edir.
Foto: Sevdalina İrikova
Kələm yaxşı yüksəldikdə və daşmadığı zaman, bir neçə gündən sonra cücərən duzlu suyun üstünə bir neçə ovuc arpa səpin - bio qapaq əldə edilir. Bu onu hava şəraitindən qoruyur. Kələm çıxararkən bio-qapaq diqqətlə qaldırılır və sonra əvvəlki vəziyyətinə qaytarılır. Küvetin və ya qutunun üst hissəsi normal qapaqla örtülmüşdür.
Keçidin başqa bir yolu (fermentasiyanı dayandırmaq) 2 kq kələm başına 3 g potasyum sorbat qoymaq, sorbatı 100 ml içməli suda əvvəlcədən həll etməkdir.
Şayiələr insan üçün belədir kələm tökmək bal ayından daha şirindir. Hər gecə tökür, hər gün bir həftə, hər gün və ya həftədə iki dəfə edə bilər və duzlu kələmin tökülmədən hazırlandığına dair dürüst sözünə mərc edən insanlar var.
Tövsiyə:
Təzə Kələm Necə Bişirilir
Mətbəxdə öz sularında ən azı bir az hiss edən hər kəs yerkökü və ya xiyar ilə dadlı bir kələm salatı hazırlamağı bilir. Kələmləri kifayət qədər incə kəsib düzgün bir şəkildə dadlandırdığınız müddətcə heç bir mürəkkəb bir şey yoxdur. Hər fəsildə hazırlanan əla salat.
Qırmızı Kələm Yemək üçün Bir Neçə Səbəb
Kələmin faydaları o qədər çoxdur ki, hamısını sadalamaq çətindir, amma bəzi maraqlı faktlar: Qırmızı kələm bədəni ciddi xərçənglərdən qorumağa kömək edən güclü flavonoidlər, güclü antioksidanlar mənbəyidir. Flavonoidlər xolesterolun oksidləşməsinin qarşısını alaraq qan damarlarının rahatlamasına kömək edir.
Kələm Necə Bişirilir
Kələm bişirmək asandır və çox təcrübəsi olmayan bir ev xanımı belə bir kələmdən həqiqi kulinariya şah əsərləri edə bilər. Qaynadılmış kələm salatı çox dadlıdır. Lazımi məhsullar : 400 qram kələm, 100 qram qoz, 3-4 diş sarımsaq, 4 xörək qaşığı mayonez, üyüdülmüş qara bibər və dadına görə duz.
Gül Kələm Necə Bişirilir
Gül kələminin gözəl ağ rəngini qorumaq üçün qapaqsız qaynadılmalı və suya bir az təzə süd əlavə olunmalıdır - 2 litr suya 300 mililitr süd. Süd yerinə 1 çay qaşığı limon suyu və ya bir az limontozu və bəlkə də bir az sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Gül Kələm Ilə Turşu Necə Hazırlanır
Gül kələmi turşuya xüsusi bir dad verir. uşaqlıq geri gedir, insanların çoxu əslində turşu ən sevimli hissəsi gevrek və turş gül kələm və yerkökü olduğunu xatırlayacaqsınız. Bir çox turşu növü var, bunlardan ikisini nəzərdən keçirəcəyik - biri yalnız gül kələmi və yerkökü, digəri isə daha çox tərəvəz ilə.
