2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Calvados (Calvados), suyu süzərək əldə edilən bir alma brendi. Ənənəvi olaraq Fransız Basse-Normandie bölgəsində istehsal olunur. Calvadosun orada istehsal olunmasının məntiqi bir izahı var - Normandiya orada yetişən 150-dən çox alma növü ilə məşhurdur. Bununla yanaşı, bilicilər, calvadosun yüksəlməsinin proqnozlaşdırıla biləcəyinə və dünyanın hər yerindən insanları qaçılmaz bir şəkildə fəth edəcəyinə inandılar.
Calvados-u şərab brendi ilə fərqləndirən güclü vanil vurğusu və təzə alma dadıdır. Calvados, növünə və yaşına görə çox maraqlı və zərif qoz-fındıq, qırmızı meyvələr və ya bal notları ilə xarakterizə olunur. Calvados daxil olmaqla bütün yüksək keyfiyyətli distillatlarda 3, 10, 12 və 20 yaşlı calvados var.
İstehsalda özünəməxsus ənənələri olan bir sıra Fransız məhsulları kimi, ilə də calvados Appellation d’Origine Contrôlée qaydaları tətbiq olunur. 1997-ci ildə, calvados istehsalı üçün ciddi şəkildə nəzarət edilən üç sahə (müraciət) müəyyən edildi. Bunlar AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Calvados istehsalı bir neçə Fransız bölgəsində baş verir və ümumilikdə 1572 yaşayış məntəqəsi calvados adı olan alma brendi satmaq hüququna malikdir.
Calvados Pays d’Auge - bu müraciətdə qeydiyyatdan keçmiş 2500 istehsalçı var. Bu bölgə üçün tipikdir ki, calvados istehsalı üçün yalnız alma istifadə olunur və suyu ən azı yarım il mayalamaq lazımdır. Burada calvados adətən ikiqat distillə yolu ilə əldə edilir ki, bu da daha uzun yaşlanmağa uyğun daha yumşaq bir spirt verir.
AOC calvados - bu, 400-ü böyük olmaqla 6000 istehsalçının qeydiyyata alındığı ən böyük müraciətdir. Burada sərt qaydaların olmaması ilə xarakterizə olunur, nəticəsi çox müxtəlif keyfiyyət və üslubda olan içkilərdir. Bu müraciətdəki calvadoslar tək bir damıtma ilə hazırlanır.
Calvados Domfrontais - Müraciətdə 1500-ü istehsalçı qeydiyyata alınıb, onlardan 5-i daha böyükdür. Calvados istehsalı üçün alma və armuddan istifadə olunur, çünki armud alkoqolunun miqdarı ən azı 30% -dir və praktik olaraq içkidə% 50-ə qədər armud distilləri ola bilər.
Calvados tarixi
Adın mənşəyi calvados çox maraqlıdır. Uzaq 1588-ci ildə İspaniya Kralı II Felipe İngilisləri fəth etmək qərarına gəldi və sözdə adaya göndərildi Yenilməz armada. El Calvador adlanan gəmilərdən biri Fransa sahillərində gəmi qəzasına uğradı.
Yerli əhali gəminin ardınca vilayətə Calvados adını verməyə başladı və 1790-cı ildə Fransa dövləti ərazini bu adla rəsmi olaraq qeyd etdi. Ənənəvi olaraq bu sahədə Apple brendi istehsal olunur və məntiqi olaraq vilayət adını da alır. Charlemagne isə, alma ağaclarının böyüməsi və meyvələrindən meyvə suyunun çıxarılması üçün ətraflı təlimatları əks etdirən bir təlimat nəşr etdirdi. Navarre IV Henry dövründə, alma şirəsi brendlərini damıtan işçilər də öz şirkətlərini qurdular.
Calvados istehsalı
Calvados yetişdiriciləri çox güclü və sıx bir qoxu ilə öyünən yalnız kiçik alma istifadə edirlər. Yalnız müəyyən üzüm növlərindən hazırlanan şərabdan fərqli olaraq, calvados müxtəlif alma növlərinin diqqətlə seçilməsini tələb edir.
Calvados müxtəlif spirtlərin qarışdırılması ilə istehsal olunur və düzgün qarışdırmaq alma və armudun keyfiyyətindəki illik dəyişikliklərdən asılı olmayaraq uzun illər eyni dadı saxlamağa imkan verir. Bu təsiri əldə etmək üçün hər yetişdirici ümumiyyətlə 20 ilə 40 arasında müxtəlif alma növü yetişdirir.
Tərkibindəki şəkər və tanin maddələrinə görə alma dörd kateqoriyaya bölünür: şirin, acı, acı-şirin və turş. Calvados istehsalında ümumiyyətlə% 10 acı, 20% turş və 70% acı-şirin növlərindən istifadə olunur.
Armudun kateqoriyası alma ilə müqayisə edilə bilər. Payızın əvvəllərində müxtəlif alma növləri yığılır. Yığıldıqdan sonra tam yetkinləşmək üçün bir müddət açıq havada qalırlar. Daha sonra distillə zavodlarında işlənir və orada bir alma presində ötürülür və yaranan qarışıq bir neçə həftədən bir neçə aya qədər mayalanmaq üçün qoyulmuş qalın bir ekstrakt əldə etmək üçün süzülür.
Ekstrakta şəkər əlavə olunur ki, bu da alkoqola çevrilir. Sirkə damıtılır. Sirkə içərisindəki spirt, şərabın mis qazanda qaynadılmasından sonra çıxarılır və ondan konsentrat alkoqol xüsusi uyğunlaşdırılmış yerlərdə buxarlanır və sonra soyudulur.
22 litr meyvə mayesindən yalnız 1 litr əldə edilir calvados. Damıtmanın özündən sonra içkinin hələ rəngləri yoxdur. Müəyyən bir müddət və müəyyən bir temperaturda qaranlıq zirzəmilərdə yerləşən palıd çəlləklərində yaşlandıqdan sonra istənilən calvadosa çevrilir. Barellər ümumi həcminin təxminən 60-70% -ə qədər distillatla doldurulur.
Calvados yetişdikcə rəngi tədricən qızıldan kəhrəbaya dəyişir. Bu məşhur içkinin sirri yaşlı distillatların mürəkkəb qarışığındadır.
Xüsusi zirzəmilərdəki ustalar istehsal edir calvados qəti şəkildə müəyyən edilmiş bir şəkildə, müxtəlif üzümlərdən və illərdən olan armud və alma brendilərini qarışdıraraq. Bitmiş calvadosları qarışdırmağın yolu məntiqi olaraq hər bir şirkətdə nəsildən nəsilə ötürülən tam bir sirr olaraq saxlanılır.
Tarifin özündən asılı olaraq, calvadosun alkoqol miqdarı 30-50%, ən çox% 40 civarındadır. Yeməyə hazır olan calvados təzə alma dadı, güclü vanil ləzzəti və qırmızı meyvələrin, qoz-fındıq və ya balın xoş notları ilə xarakterizə olunur.
Calvados növləri
İnsanlar yaşı və keyfiyyəti haqqında məlumat əldə edə bilərlər calvados şüşələrdəki etiketlərdə göstərilənlərə görə. Etiketdə göstərilən yaşlanma dövrü, calvados tərkibindəki hər bir alkoqolun göstəriləndən az olmayan bir yaşlanma müddətinə sahib olması deməkdir.
Bir neçə təyinat tanınır: İncə, Trois etoiles, Trois pommes - ən azı 2 il bareldə yaşlanan calvados; Vieux və Reserve - ən azı 3 il müddətinə çatmış; V. O. Vieille Reserve, VSOP - ən azı 4 il müddətinə çatmışdır; Əlavə, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - ən azı 6 il; 12 ans, 15 ans - ən az 12 və ya 15 il yetişdiyini bildirir. Etiketdə 1946, 1973 və ya başqa bir il göstərildikdə - bunlar müəyyən illik məhsuldan istehsal olunan calvadosdur.
Calvados xidmət edir
Calvados heç bir təbii şirəsi və ya suyu olmayan təmiz içilən bir içkidir. Daha da soyudulmasına ehtiyac yoxdur və ümumiyyətlə yeməkdən sonra verilir. Bilicilər brendi ilə brendinin dadını müəyyənləşdirirlər. Calvados eyni zamanda bir sıra kokteyllərin tərkib hissəsidir.
Qatıldığı ən uğurlu içkilər arasında Calvapirinya - alma şirəsi, calvados və əhəng; Bocage - calvados, portağal şərbəti, ərik likörü və nar şərbəti; Normandiya - limon suyu, moruq suyu və calvados. Onlar üçün barmenlər 3 yaşlı calvadosdan istifadə etməlidirlər.
