Həqiqətən Dadlı Bir Turşu Hazırlamaq üçün Vacib Addımlar

2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27

Meyvə və tərəvəz konservləşdirmək demək olar ki, hər bir Bolqar evində bir ənənədir. Payız bu fəaliyyətin sürətlə davam etdiyi fəsildir.

Budur bir çox ev sahibinin bilə biləcəyi, ancaq digəriniz üçün yeni məlumatlar faydalı ola biləcəyi qış yeməyi və xüsusilə turşu hazırlamaq üçün bəzi əsas addımlar.

1. Qış tərəvəzləri hazırlayarkən məhsulların istixanada deyil, günəş altında yetişdirilən Polşa olması yaxşıdır. Meyvə və tərəvəzlər yetişməlidir, yetişməməlidir;

2. Pişirmədən əvvəl məhsullar hərtərəfli təmizlənməli və yuyulmalıdır;

3. Bankalarda düzəldərkən üst kənarından ən azı bir barmağınız olmalıdır;

4. Turşu hazırlayarkən duz miqdarı tərəvəz növündən və hazırlanma metodundan asılıdır;

5. Turşuların davamlılığı və keyfiyyəti üçün zəmanət reseptlərdəki dəqiq nisbətlərə əməl edilməsidir. Böyük miqdarda duz fermentasiyanı ləngidir;

6. Duz və ya şəkər miqdarını ölçmək üçün bir tərəzimiz olmadıqda, bir xörək qaşığı istifadə edə bilərik. Bir xörək qaşığı duzda 30 q və şəkər var - 20 q;

7. Yalnız su və duz ilə turşu hazırlayarkən, bir litr suya bir stəkan duz əlavə edin. Duzlu suya sirkə əlavə edildikdə, duz miqdarı azalır;

8. Duzu yaxşı həll etmək və yaxşı fermentasiya üçün turşu tökmək lazımdır. Tökmə turşu bişdikdən təxminən 2-3 gün sonra başlayır. İlk həftə bunu ən azı hər gün etmək lazımdır, sonra daha az edilə bilər;

9. Fermentasiya zamanı prosesin düzgün davam etməsinə diqqət yetirilməlidir. Daha çox duz əlavə etmişiksə və fermentasiya yavaşlasa, duzlu suyu töküb qaynadılmış su əlavə etmək lazımdır. Sonra bir neçə dəfə tökmək lazımdır. Duz az olduqda, duzlu su selikli olur. Sonra qurutun, qaynadın və daha çox duz əlavə edin. Yumşaldılmış tərəvəzlər atılır və sağlam olanlar yuyulur;

10. Dözümlülük və keyfiyyət zəmanəti duzlu suyun tərəvəzləri ən azı on santimetr əhatə etməsidir. Üstünə qoymaq üçün üzüm, heyva və ya albalı budaqları və yarpaqları bir halqa toxuya bilərsiniz. Dözümlülüyü artıran tanenlər var;

11. İstifadə edəcəyimiz qablar təmiz olmalıdır. Taxta qablar dezinfeksiya olunur və turşu sifariş verilənədək su ilə doludur;

12. Sterilizasiya edildikdən sonra bankalar sərin olana qədər tərs çevrilir;

13. Qış yeməyinin saxlanacağı otaq da vacibdir. Ən uyğun olanları yayda sərin, qışda isti saxlayan zirzəmilər və zirzəmilərdir.

Yaxşı saxlandıqda və düzgün fermentləşdirildikdə, qış yeməyimiz məhsullardakı vitamin və qida maddələrinin yalnız kiçik bir hissəsini itirəcəkdir.