2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Polenə əsaslanan son araşdırma, zeytun ağacının Yunanistanda Neolitik dövrdə mövcud olduğunu göstərir. Mifologiyaya görə, bu ağac, sakinlərinə onu böyütməyi öyrədən tanrıça Athena tərəfindən qədim Yunanıstana hədiyyə edilmişdir. Bu səbəbdən Afina tez-tez dəbilqəsində zeytun budaqları çələngi və zeytun yağı ilə dolu bir amfora ilə təsvir olunur.
Eramızdan əvvəl V əsrdə. Herodot, Afinanı zeytun bağlarının yetişdirilməsi üçün bir mərkəz olaraq xarakterizə edir və istehsal etdikləri zeytun yağı ixracatlarında əhəmiyyətli bir maddə idi. O vaxtdan bəri, zeytun yağı Aralıq dənizi mətbəxinin təməlinə çevrildi və zaman keçdikcə dünyada məşhurlaşdı. Bu gün yemək hazırlamaqda böyük tətbiqi olan zeytun yağı müstəsna dadı və sağlamlıq faydaları ilə əlaqədardır.
Zeytun yağı çıxarma texnologiyası qədim dövrlərdən və sənaye istehsalından başlayır və bu gün sənətkarlıq üsulunu əvəz edə bilməz. Zeytunlar noyabr-mart aylarında yığılır. Aralıq dənizi bölgəsi böyümələri üçün ən əlverişlidir. Dünyadakı zeytun yağı istehsalının% 98 hissəsini təşkil edir.
Zeytunlar rənglərini dəyişdirməyə başladıqda götürülür ki, bu da yetkinlik zirvəsinə çatdıqlarına işarədir. Elə həmin gün zeytunlar işlənmək üçün yağ dəyirmanına aparılır. Bir gün yarımdan çox dayana bilsələr, davam edən fermentasiya proseslərindən dadı sürətlə dəyişir.
Zeytunun dəyirman daşlarının köməyi ilə üyütülməsi Giritlilər tərəfindən eramızdan əvvəl 2500-cü ildə icad edilmişdir. Meyvələri daş şəklində hövzələrə əllə basdılar. Bu gün texnologiya bənzəyir, yalnız zeytunların polad daşlardan mexaniki şəkildə basıldığı istisna olmaqla. Bu şəkildə sözdə soyuq preslənmiş zeytun yağı.
İstehsalı heç bir istilik və ya kimyəvi qatqı tələb etmir. 1 litr zeytun yağı əldə etmək üçün 5-6 kq zeytuna ehtiyac var. Çöküntü çıxarıldığı bir işıq filtrasiya prosesindən sonra sözdə Əlavə sızma zeytun yağı,% 0,8 turşuluqla.
Şərab kimi, hər növ zeytun yağı dadılır və turşusu şişelenmeden əvvəl ölçülür. İki üzüm şərabının dadı eyni olmadığı kimi, 2 zeytun yağı da belədir. Zeytun yağı qaranlıq şüşə qablarda saxlanılmalıdır.
Şəffaf şüşə zeytun yağını işığdan qoruya bilməz və sürətlə oksidləşir. Buna görə zeytun yağı yüngül şüşələrdə almaq məsləhət deyil.
Tövsiyə:
Zeytun Yağı
Bir çox tədqiqat göstərir ki, yağ müasir cəmiyyətin bütün xəstəlikləri və əziyyətləri üçün əsas günahkardır. Eynilə, daha çox mütəxəssis zeytun yağının gündəlik seçməli və istehlak etməli olduğumuz yağ olduğuna inandırır. Bunun səbəbi əla kulinariya və dad keyfiyyətlərinə əlavə olaraq, zeytun yağı şübhəsiz insan bədəni üçün bir növ dərman kimi tərif edilə bilər.
Zeytun Yağı Və Bitki Yağı Necə Saxlanılır
Yağ saxlanılır zavod qablaşdırması sayəsində uzun müddətdir. Sıx bir qapaq ilə satılır və bunun sayəsində keyfiyyətlərini iki il saxlaya bilər. Yağ şüşələri qaranlıq və sərin bir yerdə saxlanılmalıdır. Plastik şüşə deyil, şüşədə möhürlənmiş yağı saxlamaq daha yaxşıdır.
Keyfiyyətli Zeytun Yağı Necə Tanınır
Keyfiyyətli zeytun yağını tanımaq üçün onun əsas xüsusiyyətlərini bilməliyik. Bunlar ümumiyyətlə qiymət, istehsalın turşuluğu və dadıdır. Zeytun yağının qiyməti keyfiyyətinə görə təyin olunur. Şübhəli dərəcədə azdırsa, ən yaxşısı etiketə və müvafiq işarələrə diqqət yetirməkdir.
Keyfiyyətli Yağı Necə Tanımaq Olar?
Mətbəxin ruhu və ləzzətli yeməklərə aparan yolda sadiq bir dost olan kərə yağı, yeməklərin böyük aləmində çox vacib bir yerə sahibdir. Həm ətir, həm də tutarlılıq, hətta yemək növü də ondan asılıdır. Dünyadakı mətbəxlərdə milyonlarla yeməyin dadını və tərkibini birləşdirir, birləşdirir, artırır.
Niyə Yağı Zeytun Yağı Ilə əvəz Etmək Yaxşıdır?
Getdikcə, diyetoloqlar və digər bütün sağlamlıq mütəxəssisləri, yağdan istifadəni dayandırmağı və tamamilə zeytun yağı ilə əvəz etməyimizi məsləhət görürlər. Təəssüf ki, zeytun yağının qiyməti adi yağın qiymətindən qat-qat yüksəkdir və bu məqsədlə bunun həqiqətən lazım olub olmadığını öyrənməliyik.
