2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Foie oyunu, dünyaca məşhur qaz qaraciyər paşeti, bütün zamanların incəliklərinin klassikidir. Foie gras hekayəsi qədim dövrlərdən qalma və günümüzdə qastronomiyanın ən parlaq nailiyyətlərindən biri kimi özünü göstərmək üçün müxtəlif dövrlərdən və hazırlıq yollarından keçir.
Və başqa yol yoxdur, bir dəfə dadlı sərvət mətbəx kraliçası - Fransız mətbəxinin baxış sahəsinə girdi. Ən böyük spesiyalitelerin zirvələrinə qaldırır və hətta qanunla foie gras'ın Fransa'nın mədəni və gastronomik mirasının bir hissəsi olduğunu müəyyənləşdirir.
Hal-hazırda, incəlik, xüsusilə ilin sonu tətillər üçün Fransada hər süfrədədir və dünyada ən məşhur Fransız milli yeməklərindən biri kimi qəbul edilir.
Hər şey min illər əvvəl başlamışdır. Eramızdan əvvəl III minilliyin əvvəllərində qaz qaraciyəri Misirdə Nil Deltasının bataqlıqlarında qışda köç edən vəhşi qazlar sayəsində aşkar edilmişdir. Misirlilər onun ölçüsünə və dadına heyran qaldılar və nəyə görə olduqlarını - köçlərini başa çatdırmaq üçün enerji toplayan qazların təbii həddən artıq yeməsini tapdılar. Misirlilər bu prosesi süni şəkildə dəstəkləməyə qərar verdilər.
Tarix, Qahirə yaxınlığında Köhnə Krallığın dövründən (e.ə. 2815 - 2400) 20-ə yaxın məzar tapıldığını, burada kölələr tərəfindən köklənmiş qazların təsvirlərinin olduğunu söyləyir. Əlbəttə ki, bəslədiklərinə dair heç bir dəlil yoxdur qaz ciyəri - Heyvanların ətinə görə ola bilər. Ancaq Romalıların süfrələrində qazan qırğınının olduğuna dair dəlillər var. Horace tərəfindən təsvir edilən bir nağıl ziyafəti zamanı əncir ilə kökəlmiş bir qazın qaraciyəri menyuda. Müəyyən bir çevrilmədən sonra adını qaraciyərə (əncir - Fransızca) verən əncirin adıdır (Ficatum - Latın).
Lakin Roma İmperiyasının tənəzzülü sonradan minillikdən çox müddət ərzində foa grasın yox olmasına səbəb oldu.
Xoşbəxtlikdən incəliyi sevənlər üçün bu düzəldilə bilər. Foie graslarının geri qaytarılması, əvvəlcə ördək və qaz yetişdirən insanlar üçün nəzərdə tutulan Christopher Columbus'un gətirdiyi qarğıdalı ilə əlaqədardır. Qarğıdalı Bask Ölkəsində XVI əsrin ortalarında peyda oldu, lakin yayılması bir neçə əsr çəkdi. O dövrdə Orta Avropa Yəhudiləri, Misirlilərin köhnə adət və reseptlərinin varislərinin nüfuzuna sahib idilər, buna görə də incəlik hazırlamağın biliciləri kimi məşhurdurlar.
Konservləşdirilmiş donuz əti onlardan qadağan olunduğundan qazlar və ördəklər yetişdirmək üçün hərəkətverici qüvvə halına gəldilər qaz ciyəri. Ancaq o dövrdə qaz qaraciyərinin əldə edilmə üsulları, Yəhudi icmalarının nou-haularının təsirinə məruz qalmadan, Cənub-Qərb kəndlilərinə yaxşı məlum idi.
Foie gras şöhrətini Louis XVI sayəsində qazandı. Sonra incəlik Georges Sand və Alexandre Dumas kimi böyük yazıçılara və hətta Rossini kimi musiqiçilərə ilham verdi.
Şəkil: Yordanka Kovacheva
O dövrün aşpazları, öz növbəsində, kökəlmiş heyvanların adi qaraciyərdən fərqli olaraq qaraciyərinin faydalarını aşkar etdilər. Bu gün istehsalçılar və aşpazlar təbii dadını daha da artıran müxtəlif yemək üsulları təklif edirlər qaz ciyəri.
Zərifliyin hazırlanması üçün müxtəlif incəliklər var - qaraciyər bir santimetrə yaxın dilimlərə kəsilməli və hər kəsildikdən sonra bıçaq yuyulmalıdır. Baget, şərab, əncir ilə gəlir və xolesterolu saldığı üçün sağlamlığa faydalıdır.
Tövsiyə:
Qovurulmuş Göyərçinlər Incə Bir Fransız Incəliyidir
Kavrulmuş göyərçinlər, XVI əsrdən bəri Fransada incə bir incəlik olaraq bilinir. Bu, aristokratların sevimli yeməyi idi və hələ də ləzzətli bir yemək sayılır. Bəzi ölkələrdə göyərçinlər zibil qablarında və digər çirkli yerlərdə yemək axtarmaq istəklərinə görə qanadlı siçovul kimi tanınsalar da, bu quşların əti o qədər dadlıdır ki, hələ də incəlik sayılır.
Fransız Pancake-nin Sirri
Pancake bütün dünyaya yayılmışdır. Fərqli mədəniyyətlərdə fərqli və xüsusi xüsusiyyətlərə sahibdirlər. Fransa bu baxımdan qastronomik göstəricidir. Orada pancake əsasən şirniyyat və krujeva kimi incə şəkildə verilir. Və dünya qeyd edərkən bu gün olmasa da, pancake hazırlamağın incəliklərinə diqqət yetirmək üçün daha yaxşı vaxt Dünya Fransız Gözləmə Günü və ya sözdə krep pancake.
Fransız Ləzzətli Xəmir Xəmirlərinin Sirri Budur
Yalnız neçə dəfə istedadınız, çantanız və səbriniz olduğuna qərar vermək üçün möhtəşəm, təəccüblü xəmir xəmirləri ilə dolu vitrinlərə, yemək kitablarına və jurnallara neçə dəfə heyran oldunuz? Ancaq əksər hallarda, bir neçə əsas prinsip və metodu mənimsədiyiniz müddətcə bu üstün ləzzətlər nisbətən sadədir.
Qazlara Zülm Etdiyinə Görə Yerlərdə Foie Gras Qadağandır
Paşet kimi işlənmiş qaz qaraciyəri, dünya miqyasında Fransızca "foie gras" adı ilə məşhurdur. Bu, yüzlərlə romanda təsvir olunan və dünyanın bir çox insanının sevimlisi olan bir incəlikdir. Qədim Misirlilər qaz qaraciyərinə aludə olmuşdular.
Fransız Baget Və Kekslərin Sirri
Fransızların ən böyük qürurlarından biri də mətbəxləridir. Orta əsrlərdə yaranıb və əsrlər boyu davam edən ictimai və siyasi dəyişikliklər nəticəsində bu günə qədər inkişaf etmişdir. Bu gün bildiyimiz Fransız mətbəxinin formalaşmasına ən böyük töhfə Fransız aşpazlarımız tərəfindən verilir.
