2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Fransızların ən böyük qürurlarından biri də mətbəxləridir. Orta əsrlərdə yaranıb və əsrlər boyu davam edən ictimai və siyasi dəyişikliklər nəticəsində bu günə qədər inkişaf etmişdir.
Bu gün bildiyimiz Fransız mətbəxinin formalaşmasına ən böyük töhfə Fransız aşpazlarımız tərəfindən verilir. Tərkibi bölgələrə və fəsillərə görə dəyişir. Fransız mətbəxindəki təcrübə regional yeməklərin milli bir xüsusiyyət qazanması üçündür. Əsas xüsusiyyət yemək və şərab arasındakı "səmimi əlaqə" dir.
Fransız mətbəxindən söz düşəndə ağla gələn ilk şey pendirdir. Əsasən sousların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur, eyni zamanda şirniyyatlara əlavə edilə bilər. Dörd növ pendir var: təzə, yaşlı, küflü və sərt. Ən çox alma, üzüm, ananas və digər meyvələrlə verilir.
Fransada olmuş hər kəs hər zaman dadlı çörəyi bagetlə - baget və ətirli kekslə əlaqələndirir.
Klassik Fransız çörəyi
Lazımi məhsullar: 680 g un, 2 çay qaşığı. duz, 7 q quru çörək mayası, 460 ml. ilıq su
Hazırlanma üsulu: Siyahıda göstərilən məhsulları xəmir alınana qədər böyük bir qabda yaxşıca yoğurun. Qeyri-bərabər olacaq. Təxminən 5 dəqiqə örtüklü vəziyyətdə saxlayın. Sonra 3 dəqiqə daha yoğurun və lazım olduqda daha çox un əlavə edin. Nəticədə xəmir elastik, yumşaq, lakin yapışqan olmamalıdır. Bir top halına salın və azca yağlanmış bir qaba qoyun.
Kassanı qida filmi ilə örtün və gecə soyuducuya qoyun. Ertəsi gün xəmiri soyuducudan çıxarın və baget şəklində düzəldin. Bir baget üçün xəmir miqdarı bişiriləcək qabın ölçülərinə uyğun olmalıdır. Orta bir baget üçün - 38 sm, təxminən 280 qram xəmir lazımdır. Bütün xəmir miqdarını bişirəcəksinizsə, 4 bərabər hissəyə bölünür.
Ayrılarkən xəmirin içərisində mümkün qədər çox havanın olması üçün bərk basılmamalıdır. Dörd hissə ayrıca qurulur. Xəmir parçası xurma ilə yüngül bir şəkildə bükülmüş bir düzbucaqlı şəklindədir. Bir ucundan uzununa bükülür və bükülmüş ucu yapışacaq şəkildə bazaya azca bastırılır.
Hər növbədən sonra yaranan ucunu xəmirin altına basaraq eyni şəkildə bükməyə davam edin. Dikdörtgənin digər ucuna çatdıqda, xəmirin hamısını barmaqlarınızla sıxın ki, yapışsın.
Nəhayət bagetdə əmələ gəlməzdən əvvəl 5-10 dəqiqə buraxın. Bu, hər iki əlinizin avuçlarını irəli və geri döndürməyə başlayaraq, eyni zamanda fırlanan hərəkətlərlə əllər bagetin ortasından uclarına qədər çox yüngül bir təzyiqlə hərəkət edir. İstədiyiniz uzunluğa çatana və xəmir düzəldilənə qədər prosedur bir neçə dəfə təkrarlanır.
Beləliklə əmələ gələn bagetlər unlu bir bezin üzərinə qoyulur və çörəyin qalxdıqda formasını qorumaq üçün parçadan lövhələr düzəldilir. Böyüyənə qədər və ya həcmi təxminən iki dəfə artana qədər təxminən 1 saat 30 dəqiqə buraxın.
Artıq yüksəlmiş bagetlər diqqətlə üzərinə qarğıdalı unu, kəpəkli un və ya kəpək səpilən bir tavaya köçürülür. Çörək bişirmədən əvvəl bagetlər səthdə kəskin bıçaqla bir neçə yerdə kəsilir.
Baqetlər əvvəlcədən qızdırılan sobada 230 ° C-də bişirilir. Bir fincan isti su və ya bir neçə buz küpü sobaya qoyula bilər. Pişirmə müddəti 12 dəqiqədir, bişirmək üçün tavanı 20-25 dəqiqə 180 dərəcə çevirə bilərsiniz.
Klassik Fransız kekləri
12 kek üçün
Lazımi məhsullar: 165 q şəkər tozu, 65 g un, 60 q badam tozu, 5 q qabartma tozu, 15 g bal (1 xörək qaşığı), 6 zülal, 90 qr qızardılmış kərə yağı
Hazırlanma üsulu: Kərə yağı yavaş odda əridin, davamlı qarışdırın. Qızardılmış və qızıl qəhvəyi olduqda, odunu söndürün və kənara qoyun.
Şəkər, un, üyüdülmüş badam, qabartma tozu və balı bir qabda qarışdırın və yumurta ağını əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, sonra ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Məzmunu forma tökmədən əvvəl qurudulmuş meyvələrin parçalarını əlavə edə bilərsiniz (istəyə görə).
Keklər əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən 15-20 dəqiqə bişirilir. Qızartmağa başladıqda, hazırdırlar. Hazır və soyuduqdan sonra şəkər tozu ilə çiləyin.
Tövsiyə:
Mükəmməl Nahar üçün Alqış! Şərabla Yemək Bişirməyin 6 Sirri
Qırmızı və ya ağ, ağır və ya yüngül şərab həmişə yaxşı əhval-ruhiyyə üçün bir səbəbdir. Tatlarla dolu, aromatlarla dolan, onu sonsuza qədər sevmək üçün kifayət qədər enerji ilə qaynayır. Bir şüşə butulkaya yığılmış bütün bu sərvət qida ilə birləşdirildikdə, cazibə sehrə çevrilir.
Fransız Pancake-nin Sirri
Pancake bütün dünyaya yayılmışdır. Fərqli mədəniyyətlərdə fərqli və xüsusi xüsusiyyətlərə sahibdirlər. Fransa bu baxımdan qastronomik göstəricidir. Orada pancake əsasən şirniyyat və krujeva kimi incə şəkildə verilir. Və dünya qeyd edərkən bu gün olmasa da, pancake hazırlamağın incəliklərinə diqqət yetirmək üçün daha yaxşı vaxt Dünya Fransız Gözləmə Günü və ya sözdə krep pancake.
Fransız Ləzzətli Xəmir Xəmirlərinin Sirri Budur
Yalnız neçə dəfə istedadınız, çantanız və səbriniz olduğuna qərar vermək üçün möhtəşəm, təəccüblü xəmir xəmirləri ilə dolu vitrinlərə, yemək kitablarına və jurnallara neçə dəfə heyran oldunuz? Ancaq əksər hallarda, bir neçə əsas prinsip və metodu mənimsədiyiniz müddətcə bu üstün ləzzətlər nisbətən sadədir.
Foie Gras - ən Incə Fransız Incəliyinin Sirri
Foie oyunu , dünyaca məşhur qaz qaraciyər paşeti, bütün zamanların incəliklərinin klassikidir. Foie gras hekayəsi qədim dövrlərdən qalma və günümüzdə qastronomiyanın ən parlaq nailiyyətlərindən biri kimi özünü göstərmək üçün müxtəlif dövrlərdən və hazırlıq yollarından keçir.
Baget 200 Qram Ağırlığında Olduğu Təqdirdə Parislidir
Baget tam 200 qram ağırlığında olduğu halda Parisli sayılır - ən azı xırtıldayan qabığa sahib olan Fransız yumşaq çörək üçün köhnə resept budur. Baget 1930-cu ildə Fransada populyarlaşdı. Daha sonra çörəkçilərin səhər dörddən əvvəl işləməsini qadağan edən bir qanun qəbul edildi.
