2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Yalnız neçə dəfə istedadınız, çantanız və səbriniz olduğuna qərar vermək üçün möhtəşəm, təəccüblü xəmir xəmirləri ilə dolu vitrinlərə, yemək kitablarına və jurnallara neçə dəfə heyran oldunuz? Ancaq əksər hallarda, bir neçə əsas prinsip və metodu mənimsədiyiniz müddətcə bu üstün ləzzətlər nisbətən sadədir.
Müxtəlif testlər bu yaradıcılığın əsasını təşkil edir və aydın və addım-addım təlimatları izləməklə, xəmir işlərinin ustaları da ola bilərsiniz.
Xəmir növləri
Düzgün nisbətlərə əməl etsəniz, buxarlanmış xəmir yəqin ki, ən asandır. Bu, müxtəlif ləzzətli tortlar - eklerlər, qu quşları, profiterollar və daha çox şey etmək üçün istifadə edilə bilər. Zəngin kərə yağı xəmiri üstün yüngül bir toxuma və təzə ətirə malikdir. Xəmirin daha qızıl olmasını istəyirsinizsə, kəpəkli undan istifadə edin və ya bir çay qaşığı darçın əlavə edin. Zəngin badam xəmir də yüngül və xoş bir şəkildə xırdalanır, yalnız suyun, məhsulların və yoğurduğunuz əllərin mümkün qədər soyuq olması şərti ilə olduqca sadə və uğurla hazırlanır.
Dolğular və sırlar
Təzə meyvələr gözəl rəngləri və formaları ilə xəmir işlərinə təbii zəriflik bəxş edir. Hamısının ən ləzzətli vəfli xəmirindən meyvə düzmək üçün əsas kimi istifadə etmək olar. Marmelad şirələri, müxtəlif çeşidləri ilə meyvəyə tətbiq olunduqda xəmir xəmirlərinə son parlaqlıq verir.
Formalar
Hər ölçüdə və ölçüdə metal qəliblər tort bişirmək üçün ən yaxşısıdır. Onlar yaxşı istilik ötürücüləridir və mükəmməl xırtıldayan xəmir əldə etməyə kömək edirlər.
Şirin bir içlikli xəmir xəmirləri üçün meyvə tortları üçün dalğalı formalardan və hamar kənar ilə formalardan istifadə edin - digərləri üçün. Dalğalı kənarı olan meyvə tortları üçün dəyirmi formalar qalın çörək qablarına qoyulmalıdır, çünki incə olanlar istidən pozular və meyvə tortu qəribə bir forma alar.
Tartletlər üçün fərdi formalar fərqli konturlara malikdir. Kalıbı uyğunlaşdırmaq üçün içlik seçin; dilimlənmiş və ya yarıya bölünmüş çiyələkləri ürək şəklində formada düzün; alma və armudları nazik almaz şəklində dilimlərə düzəldin və almaz şəklində formalarda düzün. Qayıq şəklində qəliblər bir fan kimi kəsilmiş meyvələrlə bəzədilə bilər. Düz sıralarda düzülmüş albalı, moruq və qırmızı qarağat kvadrat və ya almaz formalı çörəkçilik formalarına uyğundur. Kiçik divan şəkilləri ilə şirin və ya duzlu içlikli divanlar edilə bilər. Kiçik dolguları kiçik qəliblərə qoyun - doğranmış gənc tərəvəzlərdən və ya bütün kiçik meyvələrdən istifadə edin. Xüsusi qəliblərdən də istifadə edə bilərsiniz: buxarlanmış xəmir məhsulları üçün ekler qəliblərini sınayın.
Badam xəmir
Zəngin xəmirin əmələ gəlməsi çətindir. İçərilərindəki yüksək yağ tərkibi o deməkdir ki, xəmir çox qızarsa, əllərinizdə əridir. Bu testlərin sirri, mümkün qədər az qarışdırılmalıdır.
Zəngin kərə yağı xəmir
Zəngin kərə yağı xəmiri kərə yağı və bir yumurta sarısı ilə hazırlanmış yağ xəmiri üçün əsas reseptdir. Bütün məhsullar soyuq olmalı və qarışıq çox yoğrulmamalıdır. Başlamadan əvvəl əllərinizi soyuq su ilə yuyun və hazır xəmir bişmədən əvvəl soyudun. Hazırlanan xəmir 3-4 gün soyuducuda saxlanıla bilər. İki bataqlıqlı meyvəli pasta və piroq üçün istifadə edin. Xəmirin tündləşməsini istəyirsinizsə, ağ unu kəpəklə əvəz edin.
Buxarlanmış xəmir
Buxarlanmış xəmir üçün bir əsas qayda var, təlimatları diqqətlə izləyin. Məhsulları gəldiyi qədər prinsipə qoymayın, su qaynamadan əvvəl unu tökməyin, bir anda bütün yumurtaları əlavə etməyin.
Vafli xəmir
Bu, Fransız meyvəli pastalarındakı sırlı meyvələrin sıralarına gizlənən möhtəşəm bir qaymaqlı qarışıqdır. Hazırlanması son dərəcə asandır və bir çox variantda istifadə olunur - büzmə üçün ekler və huni şəklində püskürə bilər. Yumurta qarışığı süd əlavə edən kimi yumru olursa, un bişəndə davamlı döysəniz qarışıq hamarlaşar, narahat olmayın.
Tövsiyə:
Ammonyak Soda Ilə Ləzzətli Xəmir Xəmirləri
Sizlərə ammonyak soda ilə iki növ desert təqdim edirik. İlk təklifimiz daha da dadlı etmək üçün qoz-fındıq əlavə edə biləcəyiniz ləzzətlər üçündür. Onlar üçün bir çox məhsula ehtiyacınız yoxdur və nəticə əladır. Budur resept: Qoz ilə ləzzətlər Lazımi məhsullar :
Giləmeyvə Ilə Ləzzətli Xəmir Xəmirləri
Giləmeyvə çox şirin və dadlı olmasının yanında son dərəcə faydalıdır - vitaminlər, lif və s. Sizə giləmeyvə tortları üçün üç resept təklif edirik. Giləmeyvə və portağal qabığı ilə tort Lazımi məhsullar : 160 q kərə yağı, 1 yumurta, 180 q şəkər, 100 q qatıq, 200 q un, qabartma tozu, portağal, 250 q giləmeyvə Hazırlanma üsulu :
Fransız Pancake-nin Sirri
Pancake bütün dünyaya yayılmışdır. Fərqli mədəniyyətlərdə fərqli və xüsusi xüsusiyyətlərə sahibdirlər. Fransa bu baxımdan qastronomik göstəricidir. Orada pancake əsasən şirniyyat və krujeva kimi incə şəkildə verilir. Və dünya qeyd edərkən bu gün olmasa da, pancake hazırlamağın incəliklərinə diqqət yetirmək üçün daha yaxşı vaxt Dünya Fransız Gözləmə Günü və ya sözdə krep pancake.
Foie Gras - ən Incə Fransız Incəliyinin Sirri
Foie oyunu , dünyaca məşhur qaz qaraciyər paşeti, bütün zamanların incəliklərinin klassikidir. Foie gras hekayəsi qədim dövrlərdən qalma və günümüzdə qastronomiyanın ən parlaq nailiyyətlərindən biri kimi özünü göstərmək üçün müxtəlif dövrlərdən və hazırlıq yollarından keçir.
Fransız Baget Və Kekslərin Sirri
Fransızların ən böyük qürurlarından biri də mətbəxləridir. Orta əsrlərdə yaranıb və əsrlər boyu davam edən ictimai və siyasi dəyişikliklər nəticəsində bu günə qədər inkişaf etmişdir. Bu gün bildiyimiz Fransız mətbəxinin formalaşmasına ən böyük töhfə Fransız aşpazlarımız tərəfindən verilir.
