2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15
Molekulyar mətbəx qastronomiyada yenilikdir və sağlam yeyək şüarı ilə tanınır. Molekulyar bişirmə termini 1960-cı illərin sonunda, iki həvəsli elm adamının fizika və kimya baxımından kulinariya əfsanələrini sınaqdan keçirməyə qərar verdikləri zaman ortaya çıxdı. Fərqli qida növlərinin quruluşu, dadları və aromaları ilə təcrübə edirlər.
Bu elmin mərkəzində, fərqli kulinariya üsulları ilə fərqli məhsulların molekullara ayrılması və yenidən yığılması dayanır. Əvvəlcə yeməyin fiziki vəziyyətini, sonra da formasını dəyişdirdilər. Molekulyar mətbəx mətbəx və kimya sahələrinin kəsişməsidir.
Qızıl balıq ətirli moruq, sufle şorbası, xərçəng köpüyü, şərab makaronu və ya bir jelly kub şəklində salat təsəvvür etdinizmi? Bunlara nail olmaq üçün yalnız xəyal və bilik deyil, həm də vakuum, yüksək temperatur, şok dondurma, oksigen, təsirsiz qaz və bu mətbəx ustalarının bir çox başqa sirləri ilə işləmək kimi ağıllı yeniliklər lazımdır.
Məşhur bir sağlam qidalanma üsulu istifadə olunur Molekulyar mətbəx, sözdə Su - bu, yeməklərin vakumlandığı və aşağı temperaturda isti suda bişirildiyi yavaş bişirmə üsuludur.
Molekulyar mətbəxdə qalınlaşmağın sirri Çin mətbəxindən tanınan və yosunlardan istehsal olunan bitki mənşəli jelatin Agar-Ağardır. Buna görə molekulyar qidalanma daha sağlam hesab olunur, çünki qızartmaz və yağ istifadəsini tamamilə aradan qaldırır.
Bu yemək üsulu əsasən buxarda bişirməyə əsaslanır. Məhsulların bir hissəsi yarı xammaldır və beləliklə qiymətli maddələri onlarda qorunur. Molekulyar mətbəxdə tək təəccüblü şey, hissələrin kiçik çəkisidir, lakin hər biri bir sənət əsəri kimi görünür.
Bu növ yeməklərin ixtiraçısı Fransız alimi Herve Teesdir. Molekulyar mətbəx dünyasında ən məşhur restoran olan El Bulli, İspaniyadakı avanqard aşpaz Fernand Adria'ya məxsusdur. Bu restoran bir neçə dəfə üç Michelin ulduzuna layiq görülmüşdür.
Bu ərazidə ən yaxşı restoranlardan biri Kopenhagendə və Noma adlanır. Onun aşpazı Rene Redzepi ustalıqla hər şeyi sınaqdan keçirir, hətta kül və çiçəklərdən də istifadə edir.
Molekulyar mətbəxdə ən yaxşı mütəxəssis Parisdədir və adı üç Michelin ulduzuna layiq görülmüş bir restoranı olan Pierre Ganerdir. Son bir neçə ildə hər il Bolqarıstanda mətbəx konsepsiyaları keçirilir.
İştirakçılardan biri və bir çox mükafat sahibi Valeri Neshovdur. Molekulyar mətbəxi ustalıqla idarə edən digər məşhur bolqar aşbaz Boris Petrovdur. İspaniyada təxminən 10 illik işdən sonra indi Petrov Şefi orada öyrəndikləri ilə bir çox insanı təəccübləndirir.
Tövsiyə:
Türk Mətbəx ənənələri - Maraqlı Faktlar
Bir az daha dərinə girə bilmək üçün Türkiyənin mətbəx ənənələri , sizi ən azı bir neçə cümlə ilə və hekayəsi ilə sizi darıxdırmayacağımız vədi ilə tanış etməli olacağıq. Bir çox başqa xalqlar kimi, Türklər də bir zamanlar köçəri olmuşlar.
İspan Mətbəx ənənələrinin Sehri
İspaniya tarixi abidələri, zəngin təbiəti, heyrətləndirici iqlimi və əlbəttə - mətbəxi ilə milyonlarla turisti cəlb edir. Müasir İspaniya mətbəxi köhnə, orijinaldan sadə deyil və köntöy bir İspan mətbəxində ləzzətli. Təzə otlar, keçi pendiri, kənd çörəyi, zeytun, balıq yeməkləri, suyu və Sangaria - günəşə batırılmış bu maddələrin hamısını dəniz kənarındakı istənilən restoranda dadına baxa bilərsiniz.
Diareya üçün Qidalanma Və Qidalanma
İshaldan sonra xəstə ümumiyyətlə tükənmiş və susuz hiss edir. Daha sürətli sağalmaq üçün menyusuna müəyyən qidalar əlavə edərək başqalarını müvəqqəti xaric edərək tədricən yeməyə başlamalıdır. Belə bir problemdən sonra pəhriz mədə pozğunluğunun səbəbindən və xəstənin yaşından asılıdır.
Düzgün Qidalanma Yolu Ilə Yağ Yandırın
Bütün qidaları yemək enerji istehsalına gətirib çıxarır, lakin heç biri yağ yandırmaz. Yağ yalnız çox tər və düzgün bəslənmə ilə yandırıla bilər. Bununla birlikdə, ümumi qidalanmanın bir hissəsi olan bəzi qidalar kilo itkisini və enerji səviyyənizi yaxşılaşdırır.
Molekulyar Mətbəxin Dərinliklərindən
Molekulyar mətbəx getdikcə daha çox populyarlıq qazanmağa başlayan kulinariya dairələrində nisbətən yeni bir fenomendir. Bəziləri bunu bir elm kimi görür, bəziləri isə bunu yalnız seçilmiş bir gurmeler qrupu tərəfindən əldə edilə bilən bir sənət kimi qəbul edirlər.