Yıxılmış Kulinariya Mifləri

2025 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 10:15

Yemək bişirərkən hamımız tez-tez nənələrimizin və analarımızın bizə bəxş etdiyi kulinariya məsləhətlərindən və bacarıqlarından istifadə edirik və kulinariya şoularında eşitdiklərimizi və ya gördüklərimizi normal qəbul edirik.

Bəli, bu şəkildə öyrəndiklərimizin çoxu dəyərli, praktik və yaxşıdır, amma indi başa düşəcəyik ki, müəyyən hallarda bu belə deyil və uzun müddət aldadıldığımız ortaya çıxdı.

Bu yaxınlarda mövzusu ciddi elm və bu sahədə yenilik edən New Scientist jurnalı, ən davamlı işlərdən bəzilərini açıqlayır kulinariya inancları və prinsipləri. Həqiqət budur ki, onların heç bir elmi əsası yoxdur və biz bunları yalnız kimsə dediyi üçün izləyirik.

Siz özünüz qərar verin.

Mif 1: Zeytun yağında qızartmayın

Yemək bişirmək barədə heç bir fikri olmayan insanlar da bilir. Bu tip yağın yağ molekullarının digər bitki yağlarına nisbətən daha aşağı bir temperaturda yandığı və daha sonra aldehidlər və sağlamlığımız üçün təhlükəli və təhlükəli ola biləcək digər kimyəvi birləşmələr meydana gətirdiyinə və qidanın xoşagəlməz bir dad verdiyinə inanılır..

Bəli, çox sayda araşdırma həm adi, həm də bakirə zeytun yağının sabit olduğunu və yüksək temperaturda belə maddələri parçalamadan davam etdiyini göstərdi. Yandırıldıqda belə, digər məşhur bitki yağlarından daha az kimyəvi maddələr buraxırlar. Bunun səbəbi, zeytun yağının oksidləşməyə digərlərindən daha çox davamlı olmasıdır.

Montfort Universitetinin professoru Martin Grotveld tövsiyə edir yemək və qızartmaq üçün zeytun yağı.

Şəxsən mən uzun illər İspaniyada əsasən zeytun yağı ilə kütləvi bişirmə və qızartma prosesini izlədim və məlumdur ki, İspaniya əhalisi ömrün uzunluğunda lider yerlərdən biridir.

Mif 2: Makaronları böyük bir qabda bir az yağla bol su ilə bişirin ki, yapışmasın

Bu, çox böyük İtalyan aşpazlarına belə bir tövsiyədir və bəzi makaron paketlərinin göstəricisidir. Daha böyük bir gəmidə, su əlavə edildikdən sonra qaynama nöqtəsinə daha sürətli qayıdacaqlar, deyirlər - və daha çox su olduqda yapışmayacaq.

Bu belə deyil. Gəminin ölçüsündən və suyun və pastanın miqdarından asılı olmayaraq qaynama nöqtəsinin demək olar ki, eyni zamanda geri qayıtdığı göstərilmişdir.

Həqiqət budur ki, hazırladığınız macunu yapışdırmamaq üçün suyun içinə qoyulduqdan sonra ilk 60 saniyəni qarışdırmaq kifayətdir. Yalnız bu bir dəqiqə ərzində yapışma baş verə bilər, çünki səthdəki almidon / nişasta qranulları partlayır.

Suya yağ və ya hər hansı bir yağ qoysaq, yapışmanın qarşısını alacağı da bir mifdir. Bu baş verə bilməz, çünki yağ bu qədər suda tez itir. Beləliklə, makaron bişdikdən sonra püskürtmək üçün yağa qənaət edin, buna görə də daha çox təsir göstərəcəkdir (təbii ki, sousdan ayrı xidmət etsəniz).

Mif 3: Ət əvvəlcə suyunu qorumaq üçün yüksək istilikdə möhürlənməlidir

Etiraf edim ki, burada şok oldum və böyük müqavimət hiss etdim. Fırına atmadan əvvəl yığını möhürləməyə öyrəşmişik. Ancaq iki eyni ət parçası bişirib birini möhürləyərək sobaya qoyuruqsa, digəri ilə əksini edirik - əvvəlcə sobada və nəhayət aşılayıcı qabda, şirəli içində heç bir fərq olmadığını görərik.

Biftek və ya hər hansı bir ətin şirəli olması üçün şərt budur ki, onu kəsmədən əvvəl bir neçə dəqiqə istirahət etsin. Beləliklə, əzələ lifləri rahatlayır və eyni zamanda ətin suyunu saxlayaraq genişlənir.

Sızdırmazlığın yaxşı tərəfi, tadın genişlənməsinə və daha sıx olmasına kömək etməsidir.

Süfrənizdə şirəli biftek və ya biftek olması üçün başqa bir tövsiyə - sonunda duz əlavə edin, çünki duz, bildiyimiz kimi, yeməklərdən maye çıxarır.

Mif 4: Əti daha yaxşı dadlandırmaq üçün marine edin

Etdən bəhs etdiyimiz zaman ətin ləzzətini artırmaq və daha həssas etmək üçün bəzən saatlarla və günlərlə ət marinad edilməsi inancına və geniş yayılmış tətbiqinə diqqət yetirək.

Bu prosedurlar üçün çox vaxtı və səbri olmayan insanlar üçün yaxşı bir xəbər var: Yalnız duz, ən kiçik şəkər molekulları və bəzi turşular ətə yalnız 2-3 millimetrə qədər nüfuz edə bilər. Yəni ədviyyatları birləşdirərək fərqli marinadlar icad etdiyimiz bu proses tamamilə mənasızdır.

Marinad, neçə saat saxlasanız da səthdə qalır.

Burada kimyəvi maddələrin köməyi ilə yerləri yumşaltmağa və ya ləzzətləndirməyə müvəffəq olduqları sənaye şəraitində olanlardan danışmırıq. Sonra hətta orijinal dadını itirir və toyuq, donuz əti və ya mal əti yeməyimizin heç bir əhəmiyyəti yoxdur - hər şey eyni görünür.

Etləri saatlarla və ya günlərlə marinad etmək yalnız sərt qabıqlı bir dənə (məsələn, yetişmədən) istifadə edib yetkin olmasına imkan verir. Beləliklə, uyğun bir turşu birləşməsi ilə qabıq yumşalacaq və içəridə yetişməyə davam etdiyi müddətdə çürüməyəcəkdir.

Mif 5: Soğanınızın isinməməsi üçün soyulmuş başları suya batırın

Elmi araşdırmalar göstərir ki, göz yaşlarımıza səbəb olan kimyəvi birləşmələrin əksəriyyəti yalnız kəsildikdən, doğranandan sonra sərbəst buraxılır. Xoşagəlməz qəzəbi xilas edəcək fəndlərə baxmayın, çünki həqiqətən təsirli olanlar yoxdur.

Həqiqət budur ki, soğan kəsmək təcrübəniz nə qədər çox olarsa, bu kimyəvi maddələrə qarşı toxunulmazlıq daha da artır və hər dəfə daha az təsirlənəcəksiniz. Sadəcə bu məqama çatana qədər səbr etməlisən.

Mif 6: Plastik kəsmə lövhələri gigiyenik səbəblərdən taxta taxtalardan daha yaxşı seçimdir

Və bunun bir mif olduğu deyilə bilər, çünki elm adamları salmonella və e-avtomobillər kimi bakteriyaların plastik səthlərdə, taxta isə - yaşaya biləcəyini xəbərdar edirlər.