2024 Müəllif: Jasmine Walkman | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 08:27
Antik dövrlərdən bəri Misirlilər əti duzlayaraq qorudu. Bu prosesdə baş verən proseslər aydın deyil, lakin duzun qoruyucu xüsusiyyətləri məlumdur. Əzələ suyuna nüfuz edir, zülalları dəyişdirir və yüksək osmotik təzyiq yaradır, bu da çürüyən mikroorqanizmləri həssas edir.
Duzlama, ətin həll olunan üzvi birləşmələrini, suyun bir hissəsini itirməsi və duz qəbul etməsi ilə xarakterizə olunur. İlk həftə ərzində duz ət toxumasına daha sürətli nüfuz edir və məhlulun daha yüksək konsentrasiyasına çevrilir.
Nə vaxt ət duzları çox uzun müddət protein və fosfatların bir hissəsini itirir. Duzlu ət tərkibində yüzdə altıdan çox xörək duzu olmamalıdır, çünki istehlak üçün yararsız hala gəlir.
Üç duzlama üsulu var:
1. Yaş duzlama
Duz, şəkər və nitratın bir duz həllində aparılır. Bu nisbət 10 litr sudur - duz 2,5 kq, şəkər
250 q, nitrat 25 qr. Bütün maddələr qaynadılır, sonra soyudulur və ət təxminən 20 gün duzlu suda qalır;
2. Quru duzlama
Şəkil: İstifadəçi # 163600
Burada ət duz və ya duzlama qarışığı ilə duzlanır. Hər kq ətin üzərinə 70 qram duz, 2,5 q selitka, 5 q şəkər əlavə olunur. Bu qarışıq ilə ət duzlayır bolca və qablarda sıx bir şəkildə düzəldin. Tuzla bərabər ovuşduraraq təxminən 20 gün qalır.
3. Tez duzlama
Şəkil: ANONYM
Bu üsul ət emalı müəssisələri tərəfindən konservləşdirmə işlərini sürətlə duzlaşdırmaq və sürətləndirmək üçün istifadə olunur. Duzlu su, qan dövranı sistemi vasitəsilə ətə vurulur. Bu nisbət% 0.1 sodyum nitrit, duz% 16 duz, şəkər% 0.5 olan ət salin məhlulu ağırlığının yüzdə səkkizidir.
Duzlama üçün uyğun ət, əzələdaxili yağ ilə - tez-tez donuz əti, mal əti və donuz ətidir.
Tövsiyə:
Qış üçün Bibər Konservləşdirmək üçün üç Dadlı Fikir
Bibər, ehtimal ki, yalnız təzə deyil, həm də konservləşdirilmiş ən çox istehlak olunan tərəvəzlər sırasındadır. Konservləşdirmə mövsümü başlayandan sonra hər kəs cambi, qovrulmuş və ya qızardılmış bibər ilə duzlu turşu hazırlayıb hazırlamamağı düşünür, buna görə burada bibər konservləşdirmək üçün 3 fikir təklif edə bilərik:
Albalı Konservləşdirmək
Albalı qorumağın bir çox yolu var. Bunlardan birini istifadə etsəniz, bu ləzzətli və faydalı meyvələr soyuq aylarda da sizi sevindirəcəkdir. Etmək asandır albalı kompotu - Bu ənənəvi konserv üsuludur. Ancaq bir az daha qeyri-adi bir kompot edə bilərsiniz.
Mal əti Qulançar, Donuz əti - Ananas Ilə Gedir
Nəfis qulançar budaqları ilə sadə bir donuz əti balığı və düyü və ananas ilə mal əti biftekinə xidmət etsəniz, Fransadan gələn gurme mütəxəssisləri deyirlər ki, naharınız tamamilə uğursuz olacaq. Onlara görə, hər bir ət növü bastırmayan, əksinə müəyyən zənginliklərlə birləşdirilir - zəngin dadını və aromasını vurğulayır.
Seçmək üçün Mal əti Və Ya Donuz əti?
Kıyılmış donuz əti və ya mal əti daha yaxşıdır? Bu sual bir çox aparıcı tərəfindən soruşulur. Həqiqətən, Bolqar milli mətbəxində bildiyimiz bir məhsul olaraq kıyılmış ət donuz əti və mal əti birləşməsidir, nisbət sırasıyla% 40 ilə% 60 arasındadır.
Sürətli Seminar: Mal əti Və Donuz əti Necə Hazırlanır
Mal əti və donuz dilləri incə yumşaq toxuması, incə dadı, vitamin tərkibi və qida dəyərinə görə ləzzət sayılır. Dilin quruluşu davamlı bir əzələdir, buna görə zülallar, müəyyən miqdarda yağ və praktik olaraq heç bir karbohidrat içermir. Mal əti dili şəkərli diabet xəstəsində insulin istehsal edən sink ehtiva edir və donuz əti sinir sistemi və beyin hüceyrələrinin normal işləməsi üçün lazım olan lesitinlə zəngindir.
